廖克厚

水稻是我國(guó)的主要糧食作物之一。超級(jí)雜交稻和海水稻種植技術(shù)，意味著水稻的產(chǎn)量有新的突破，種植區(qū)域也將會(huì)更加廣闊。無(wú)論是何種形式的水稻種植、在何地種植，都需要注意水稻栽培技術(shù)措施對(duì)水稻的影響，其主要原因在于水稻栽培技術(shù)措施是否落實(shí)到位直接影響水稻的產(chǎn)量以及稻米的品質(zhì)。

1水稻生產(chǎn)技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

1.1生產(chǎn)環(huán)境及品種選擇對(duì)稻米品質(zhì)的影響

水稻屬于喜高溫、多濕、短日照作物，適宜的溫濕度及地理位置能夠促進(jìn)水稻的生長(zhǎng)發(fā)育，保障稻米品質(zhì)。在選擇水稻生產(chǎn)環(huán)境的過(guò)程中，選擇背風(fēng)向陽(yáng)、滲透性較好、蓄水爽水及保肥供肥能力強(qiáng)、方便灌溉及控水排水、耕作層深厚、有益微生物活躍旺盛、PH值小于7的地塊。水稻的品種是否優(yōu)良在一定程度上決定著稻米的精米率。在選擇水稻品種的過(guò)程中，以“熟期適宜、抗逆性強(qiáng)、米質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量穩(wěn)定”為原則，選擇已通過(guò)審定的優(yōu)質(zhì)水稻品種，如舒城縣推廣的優(yōu)質(zhì)雜交水稻品種“徽兩優(yōu)898”，并選用有機(jī)種子。選擇好種子之后，進(jìn)行水選，去除其中被病蟲害侵蝕的種子，并用濃度為1%的生石灰水浸泡種子，以防治立枯病。

1.2育苗技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

育苗技術(shù)直接影響稻米蛋白質(zhì)含量、食味品質(zhì)、精米率以及稻米外觀。育苗技術(shù)內(nèi)容主要包括整地、播種與插秧以及田間管理。在整地過(guò)程中，實(shí)施土壤改良，改善土壤結(jié)構(gòu)，提升土壤有機(jī)質(zhì);秋季旋耕、翻旋15～18cm;早春淺耕10～15cm，消除根茬，打碎坷垃，并處理土壤中夾雜的害蟲蟲卵及成蟲。在播種與插秧的過(guò)程中，根據(jù)水稻種植區(qū)域氣候條件合理選擇播種時(shí)間以及播種量，在4月底5月初播種育苗、每畝苗床播種6kg種子為宜，播種后覆土厚度1～2cm，及時(shí)蓋好保溫膜;出苗后及時(shí)澆一遍透水，去掉覆蓋，注意苗期病蟲害防治，移栽前一周酌情施一次“送嫁肥”。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件與土壤肥力選擇插秧時(shí)期以及插秧規(guī)格，在5月底到6月上中旬插秧、高肥地塊株行距30×20到25cm、中肥地塊株行距30×13.3cm、每穴1～2粒種子苗為宜。在進(jìn)行田間管理的過(guò)程中，移栽前大田施入經(jīng)充分腐熟的農(nóng)家肥20擔(dān)，有機(jī)復(fù)合肥50kg，結(jié)合耕耙施入土壤耕作層，移栽一周后結(jié)合人工除草畝撒施尿素7.5kg，返青后淺水灌溉，7月上旬有效分蘗達(dá)到要求提前排水曬田，水稻分蘗后期中耕一次并追肥，孕穗期保持寸水，抽穗至成熟初期間斷灌溉，至收獲前兩周左右停水;全程實(shí)施人工除草、人工除蟲，引入病蟲害天敵，并利用水層深淺與干濕交替，減少甚至消除病蟲害;中后期主要做好稻瘟病、紋枯病的防治，結(jié)合病蟲害防治追施一次穗肥，破口前注意防治稻曲病等穗病害，病蟲害防治均選用生物農(nóng)藥。

2污染物控制對(duì)稻米品質(zhì)的影響

嚴(yán)格控制水稻生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污染物，以及水源污染、土壤大氣污染對(duì)水稻生長(zhǎng)環(huán)境的影響，從而降低水稻品質(zhì)。因此，需要對(duì)水稻生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污染物進(jìn)行嚴(yán)格地控制，以保證水稻的常規(guī)性能。在控制污染物的過(guò)程中，對(duì)污染物進(jìn)行有效分類，使用標(biāo)牌或者標(biāo)簽標(biāo)識(shí)好污染物;將生產(chǎn)工具以及農(nóng)業(yè)機(jī)械放在遠(yuǎn)離污染物堆積的地方，并在運(yùn)輸之前將運(yùn)輸工具沖洗干凈;把水稻種植區(qū)域的秋季落葉、枯枝、殘枝以及田間管理中清理出來(lái)的雜草堆積起來(lái)，進(jìn)行深埋;要求水稻種植區(qū)域管理部門在每班工作結(jié)束之后將堆積在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的廢棄物運(yùn)送出去，避免廢棄物的長(zhǎng)時(shí)間存放，防止廢棄物腐爛或者發(fā)酵變質(zhì)對(duì)水稻生產(chǎn)環(huán)境造成嚴(yán)重污染。而且，也要加強(qiáng)對(duì)水稻種植區(qū)域的隔離帶管理，防止常規(guī)地塊水肥污染水稻生產(chǎn)環(huán)境。此外，還要在水稻正常生產(chǎn)過(guò)程中，水稻種植區(qū)域管理部門還要實(shí)施對(duì)水稻生產(chǎn)環(huán)境的污染物管理情況的每日常規(guī)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)污染物管理沒(méi)有達(dá)到規(guī)定的要求，及時(shí)采取相應(yīng)的措施對(duì)其進(jìn)行糾正，以實(shí)現(xiàn)對(duì)污染物的有效控制。

3采收及運(yùn)輸加工、儲(chǔ)藏對(duì)稻米品質(zhì)的影響

水稻采收及運(yùn)輸加工、儲(chǔ)藏工作是否落實(shí)到位直接影響市場(chǎng)上流通的稻米品質(zhì)。在水稻采收的過(guò)程中，根據(jù)水稻生產(chǎn)環(huán)境的地勢(shì)特點(diǎn)以及土壤條件選擇水稻采收方法，采收時(shí)注意控制采收時(shí)間，在水稻完全成熟達(dá)到90%時(shí)收獲水稻，做到“邊捆邊收，捆小捆，碼小碼，搞好晾曬，及時(shí)拉運(yùn)”。對(duì)已經(jīng)發(fā)生病變的田塊，如稻曲病發(fā)生田塊，需單打單收，另行處置。在水稻運(yùn)輸過(guò)程中，核實(shí)運(yùn)輸工具的手續(xù)，保持運(yùn)輸工具的清潔、干燥，并確定運(yùn)輸工具上有防雨設(shè)施，禁止與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品以及帶污染和含有化學(xué)物品的農(nóng)藥、化肥混運(yùn)，并做好運(yùn)輸工具的相關(guān)運(yùn)輸記錄。在水稻儲(chǔ)藏的過(guò)程中，選擇與水稻生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的原料廠地和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)藏，實(shí)現(xiàn)水稻和稻米的分庫(kù)儲(chǔ)藏，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理，確定原料場(chǎng)地及倉(cāng)庫(kù)的干凈、衛(wèi)生;水稻和稻米入庫(kù)前，對(duì)其進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，防止不合格的水稻入庫(kù);根據(jù)水稻和稻米的儲(chǔ)藏要求，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度管理，做好通風(fēng)、封閉、吸潮、降溫、防鼠等工作，定期、不定期檢測(cè)水稻和稻米的溫度、水分以及蟲害。

4機(jī)械工具清潔及衛(wèi)生管理對(duì)稻米品質(zhì)的影響

在機(jī)械設(shè)備清潔的過(guò)程中，對(duì)機(jī)械設(shè)備中與水稻接觸的部分進(jìn)行重點(diǎn)清潔，每次停產(chǎn)前用清水洗干凈;對(duì)水稻種子處理設(shè)備以及稻米過(guò)濾設(shè)備，每使用一次，將殘留種子或者稻米沖洗潔凈并用蒸汽消毒備用。在生產(chǎn)工具的清潔過(guò)程中，保持工具的干凈、衛(wèi)生，每次使用前以及使用完畢后用自來(lái)水清洗干凈，倒置瀝干，定期對(duì)生產(chǎn)工具進(jìn)行殺菌消毒。機(jī)械設(shè)備與生產(chǎn)工具出現(xiàn)故障后，及時(shí)組織維修，確保機(jī)械設(shè)備與生產(chǎn)農(nóng)具的完好性。在衛(wèi)生管理的過(guò)程中，定期除草，確保生產(chǎn)垃圾得到及時(shí)清理，并要求相關(guān)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生。

綜上，在種植水稻的過(guò)程中，需要充分考慮水稻栽培技術(shù)措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響，并將其落實(shí)到位，嚴(yán)格把控水稻生產(chǎn)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，合理控制生產(chǎn)中產(chǎn)生的污染物，做好水稻采收及運(yùn)輸加工、儲(chǔ)藏工作與機(jī)械工具清潔及衛(wèi)生管理工作，在提升水稻產(chǎn)量的基礎(chǔ)上提升稻米的品質(zhì)。

（作者單位：231360? 安徽省六安市舒城縣萬(wàn)佛湖農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心）