張紅梅

摘 要：隨著人們的生活水平不斷提升，人們對(duì)食品的質(zhì)量安全要求也越來(lái)越高，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及食品加工過(guò)程中的一些技術(shù)性問(wèn)題，導(dǎo)致食品中存在重金屬殘留的問(wèn)題。為了保障食品安全，必須要建立食品中的重金屬檢測(cè)技術(shù)體系，對(duì)食品中的重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)。本文對(duì)當(dāng)前食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)以及發(fā)展進(jìn)行分析和探討，旨在提高食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 重金屬檢測(cè) 檢測(cè)技術(shù) 發(fā)展對(duì)策

中圖分類號(hào)：Q599文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)1003-9082（2019）04-0-01

引言

近年來(lái)，由于食品重金屬超標(biāo)問(wèn)題時(shí)常出現(xiàn)，造成的食品中毒事件越來(lái)越多，給人們的身體健康安全帶來(lái)十分嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。例如砷、鉛、鉻、鎘、汞等，都屬于重金屬元素，一旦重金屬含量超過(guò)某一個(gè)臨界值，就會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的危害。食品中的重金屬含量較高，會(huì)直接影響人體健康，為了控制這一問(wèn)題的出現(xiàn)，就必須要加強(qiáng)對(duì)食品重金屬檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，建立食品污染預(yù)警系統(tǒng)，及時(shí)檢測(cè)出食品中的重金屬含量。

一、食品中重金屬污染的來(lái)源

重金屬是自然界中的一種重要資源，隨著科學(xué)技術(shù)水平不斷提升，人們對(duì)自然界中的重金屬元素的認(rèn)識(shí)越來(lái)越多，而且重金屬開(kāi)發(fā)力度也不斷增大。然而，在對(duì)重金屬進(jìn)行開(kāi)發(fā)的時(shí)候往往存在一些不合理的原因，導(dǎo)致大量重金屬擴(kuò)散到自然環(huán)境中，也就是重金屬超標(biāo)。這一現(xiàn)象對(duì)自然環(huán)境的污染十分嚴(yán)重，而且對(duì)人們的生活、生命健康造成極大危害，重金屬可能通過(guò)水、食品等途徑達(dá)到人體內(nèi)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間囤積，超出人們的承受范圍，造成人員傷亡。目前造成食品重金屬污染的原因主要有以下幾種：

1.自然地質(zhì)條件比較特殊

在某些地區(qū)，環(huán)境中的重金屬含量較多，比如礦區(qū)、海底火山活動(dòng)的地區(qū)，因?yàn)榈刭|(zhì)條件原因，使得本地的重金屬含量較高，進(jìn)而導(dǎo)致這個(gè)地區(qū)的動(dòng)植物體內(nèi)的重金屬元素含量高于一般地區(qū)。

2.人為的環(huán)境污染造成食品中的重金屬元素超標(biāo)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，人類的活動(dòng)逐漸增多，由于人們?cè)诮?jīng)濟(jì)建設(shè)過(guò)程中的一些行為，導(dǎo)致環(huán)境污染嚴(yán)重，比如工業(yè)生產(chǎn)中排放出較多重金屬含量超標(biāo)的廢氣、廢水、廢渣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中使用較多化學(xué)藥物和肥料，造成土壤和水體污染，農(nóng)作物的重金屬含量超標(biāo)，后續(xù)的食品加工過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象，對(duì)人體造成潛在危害。

3.在食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受到污染

食品的加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售是一個(gè)一體化過(guò)程，在整個(gè)過(guò)程中，使用的機(jī)械、管道、容器等都有可能會(huì)對(duì)食品造成污染。

二、食品中重金屬檢測(cè)的主要方法

對(duì)食品中的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，得出食品中的重金屬含量，是提高食品安全水平的一個(gè)重要途徑。目前常用的食品重金屬檢測(cè)方法有以下幾種：

1.比色法

比色法指的是利用試紙、化學(xué)試劑對(duì)需要進(jìn)行檢測(cè)的食品進(jìn)行檢測(cè)的方法。在檢測(cè)過(guò)程中，首先要在試紙上涂抹化學(xué)試劑，然后將試紙與食品接觸，試紙的顏色會(huì)發(fā)生變化，根據(jù)試紙顏色的變化結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)色卡進(jìn)行對(duì)比，可以驗(yàn)證出食品中的重金屬是否超標(biāo)。這種檢測(cè)方法比較簡(jiǎn)單，而且操作簡(jiǎn)便，成本較低，但是這個(gè)檢測(cè)方法的結(jié)果不夠全面，不能對(duì)所有的重金屬進(jìn)行檢測(cè)，存在一定的局限性。

2.紫外——可見(jiàn)分光光度法

這種檢測(cè)方法主要是通過(guò)重金屬元素與試劑產(chǎn)生反應(yīng)之后，根據(jù)顯示出的顏色被紫外光吸收的程度不同來(lái)判斷重金屬含量的一種方法。這種方法也是現(xiàn)階段食品重金屬檢測(cè)最為廣泛的方法，操作簡(jiǎn)便，但適合在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢測(cè)。由于顯色劑不容易獲得，而且顯色劑的造價(jià)比較高，檢測(cè)結(jié)果也有較高的出限率。

3.原子光譜法

原子光譜法在食品重金屬檢測(cè)過(guò)程中十分常見(jiàn)，主要有三種類型。

第一，原子吸收光譜法。這種方法目前應(yīng)用比較普遍，是一種比較成熟的技術(shù)。利用原子吸收光譜法對(duì)食品中的重金屬元素含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)步驟比較簡(jiǎn)單，而且檢測(cè)的時(shí)間比較短，效率高。十分適合由高濃度元素組成的重金屬檢測(cè)，得出的結(jié)果十分準(zhǔn)確，但是對(duì)于具有耐高溫性能的重金屬并不是很適用，檢測(cè)得出的結(jié)果誤差較大。

第二，原子發(fā)射光譜法。這種檢測(cè)方法的靈敏度較高，線性范圍寬，能夠同時(shí)對(duì)多種重金屬元素進(jìn)行分析和檢測(cè)。

第三，原子熒光光譜法。這種檢測(cè)方法主要測(cè)量待測(cè)重金屬元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強(qiáng)度得到檢測(cè)結(jié)果，對(duì)重金屬元素的含量進(jìn)行確定。這種方法的靈敏度也很高，而且基體的抗干擾能力強(qiáng)，但是其應(yīng)用范圍比較狹窄，如果散射光比較嚴(yán)重，則會(huì)對(duì)測(cè)量結(jié)果造成較大的影響。

第四，電感耦合等離子體質(zhì)譜法。該方法是以電感耦合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。這種方法的適用范圍很廣，可以對(duì)所有的重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)與分析，而且檢測(cè)的靈敏度較高，檢出限與檢測(cè)范圍都十分良好。但是這種方法的成本較高，所有普及程度有限。

三、食品中的重金屬檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

食品中的重金屬污染主要出現(xiàn)在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，很少有食品在天然生長(zhǎng)過(guò)程中就出現(xiàn)重金屬超標(biāo)問(wèn)題。因此，在食品加工行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，必須要加強(qiáng)對(duì)重金屬檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。當(dāng)前食品中的重金屬檢測(cè)技術(shù)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面，第一個(gè)是檢測(cè)儀器的功能越來(lái)越完善，無(wú)論是軟件功能還是硬件功能，都越來(lái)越完善。第二是對(duì)檢測(cè)樣品的處理水平提高，比如樣品的消解和必要的富集方法有所進(jìn)步。第三是檢測(cè)方法不斷改進(jìn)和優(yōu)化。當(dāng)前的食品重金屬檢測(cè)主要是在實(shí)驗(yàn)室中完成的，需要較多先進(jìn)的儀器設(shè)備，而且需要投入較多的人力、財(cái)力和物力，耗費(fèi)很多資本，還會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果誤差較大。對(duì)此，未來(lái)食品重金屬檢測(cè)的發(fā)展方向可以朝著研發(fā)更精密、更實(shí)用、更便攜的檢測(cè)儀器設(shè)備出發(fā)，同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)一些新的檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用，比如食品的微波消解溶樣技術(shù)的快速發(fā)展，也可以為食品的重金屬污染檢測(cè)提供有力的支持。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品重金屬污染越來(lái)越嚴(yán)重，對(duì)人們的身體健康帶來(lái)的危害也越來(lái)越嚴(yán)重。加強(qiáng)食品重金屬檢測(cè)，是提高食品安全水平的一個(gè)重要途徑。目前食品重金屬檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展，對(duì)食品安全管理有很大的幫助，未來(lái)還要加強(qiáng)對(duì)食品重金屬檢測(cè)技術(shù)的研究，對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行創(chuàng)新，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并且設(shè)計(jì)更多便捷的檢測(cè)設(shè)備，提高檢測(cè)效率。

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