張繼帥 吉貴鋒 李軍正 壽紀(jì)培 陳彥春 王勇軍

摘要2017年豫西靈寶市、盧氏縣、澠池縣示范種植了紅花大金元烤煙，但受前期干旱后期雨澇的影響，中上部煙葉貪青晚熟，烤后煙葉蒸片、花片、含青等嚴(yán)重，為探索特殊天氣下的烤煙工藝，開展了中上部葉混采混烤新工藝與傳統(tǒng)工藝對比試驗(yàn)。結(jié)果表明，采用新工藝調(diào)制時(shí)間縮短6h，節(jié)煤0.17kg/kg（干煙），省電0.01kW·h/kg（干煙），烤出的原煙結(jié)構(gòu)尚疏松，身份中等，含青率降低10.49百分點(diǎn)，上等煙比例提高12.34百分點(diǎn)，中等煙比例提高5.89百分點(diǎn)，煙葉產(chǎn)量降低85.09kg/hm2，產(chǎn)值提高4043.79元/hm2，對煙葉內(nèi)在化學(xué)成分無明顯影響，煙葉整體品質(zhì)有所提高。

關(guān)鍵詞豫西;紅花大金元;中上部葉;調(diào)制工藝;煙葉產(chǎn)質(zhì)

中圖分類號(hào)TS41+1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611（2019）01-0194-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.01.057

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

紅花大金元烤煙煙葉香氣質(zhì)好、清醇、量足，內(nèi)在化學(xué)成份協(xié)調(diào)，煙堿含量適中，勁頭適中，具有獨(dú)特的品種特征，適于卷煙工業(yè)企業(yè)對特色煙葉的需求[1-2]，針對現(xiàn)階段全國烤煙市場供過于求、上等煙葉需求旺盛、低次等煙葉滯銷等結(jié)構(gòu)性矛盾突出的嚴(yán)峻形勢，卷煙工業(yè)企業(yè)對以紅花大金元烤煙為代表的優(yōu)質(zhì)煙葉需求日益迫切。2017年豫西靈寶市、盧氏縣、澠池縣在上一年度小面積恢復(fù)示范種植紅花大金元烤煙的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大了該品種的示范面積。但在烤煙整個(gè)生育期中，遭遇了極端特殊天氣，即苗期嚴(yán)重低溫、團(tuán)棵與旺長期嚴(yán)重干旱、成熟期嚴(yán)重雨澇，尤其成熟期長時(shí)間的低溫多雨寡日照，導(dǎo)致所種植的紅花大金元烤煙表現(xiàn)為團(tuán)棵期和旺長期發(fā)棵慢、成熟期中上部煙葉晚發(fā)、干物質(zhì)積累嚴(yán)重不足，加之煙葉降雨返青等不利因素的疊加，在霜降前都遲遲不能正常落黃，煙農(nóng)按照常規(guī)的調(diào)制工藝烤出的煙葉大多表現(xiàn)為蒸片、花片、掛灰、含青，嚴(yán)重影響烤后原煙質(zhì)量，這影響了煙農(nóng)種植該品種的積極性，加之雨天及霜降即將來臨，煙農(nóng)必須在霜降前降雨間隙集中搶收混采混烤中上部煙葉。而煙葉調(diào)制的目的就是通過強(qiáng)化煙葉生化進(jìn)程，將采收的潛在質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)槠谕南M(fèi)質(zhì)量[3]，因此，筆者針對特殊天氣條件下紅花大金元烤煙中上部葉集中時(shí)間混采混烤的調(diào)制工藝進(jìn)行了試驗(yàn)研究，以期對紅花大金元烤煙品種在特殊天氣條件下的烘烤工藝應(yīng)用積累經(jīng)驗(yàn)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)樣品采自河南省靈寶市、盧氏縣、澠池縣示范基地的中上部煙葉，施肥水平、煙株長勢、田間煙葉成熟度基本一致;烤房為氣流下降式密集烤房（四棚），并符合《密集烤房技術(shù)規(guī)范》（國煙辦綜[2009]418號(hào)）要求，調(diào)控裝置均為洛陽易通電氣科技有限公司出品，調(diào)制用煤均為內(nèi)蒙古產(chǎn)塊煤。

1.2試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2017年在靈寶市朱陽鎮(zhèn)運(yùn)頭村趙村組烤房群進(jìn)行，每個(gè)地點(diǎn)采集的煙葉隨機(jī)選擇2座烤房（四棚），每個(gè)烤房裝煙500竿，每竿編葉120片，竿距10cm，四棚煙葉均裝滿，裝煙量、裝煙密度一致，當(dāng)天采收，當(dāng)天裝炕完畢，調(diào)制結(jié)束煙葉回潮后，分別各取2座烤房1～4棚中間煙葉2竿，統(tǒng)計(jì)分析2種調(diào)制工藝所烤原煙的外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、評吸評價(jià)、經(jīng)濟(jì)性狀。

1.2.1科學(xué)新工藝（簡稱新工藝T）。

（1）目標(biāo)。72h內(nèi)，底棚煙葉葉柄主筋柔韌、折不斷，初步拿軟，煙片初步變黃，失水30%。

（2）變黃期。點(diǎn)火前封死冷風(fēng)門，拔掉冷風(fēng)門線，點(diǎn)火使干球和濕球以1℃/h同步升至28℃，穩(wěn)溫2h，再以1℃/h升干球和濕球至32℃，穩(wěn)溫2～3h，再以1℃/h升干球和濕球至36～37℃，穩(wěn)溫3h，再以1℃/h升干球至40℃，濕球保持36～37℃，穩(wěn)溫5～6h，調(diào)整濕球至34～35℃，排濕40min，以觀察窗無明水為準(zhǔn)。再關(guān)閉風(fēng)機(jī)加大火力，使干球以1℃/h升至41℃，調(diào)整濕球至36～37℃，穩(wěn)溫2h，再調(diào)整濕球至34～35℃，排濕40min。

24h后，干球調(diào)至38℃，濕球調(diào)至36～37℃，穩(wěn)溫7～8h，至第三棚（頂棚為第一棚，往下依次為第二棚至第四棚，第四棚即底棚）煙葉7～8成黃，似勾非勾，立即調(diào)整濕球至34～35℃，排濕50min，再緩慢（2～3h升溫1℃）使干球升至41～42℃，調(diào)整濕球至37℃，穩(wěn)溫8h左右，達(dá)到底棚煙葉葉柄柔韌（折不斷），葉片充分塌架。

（3）定色期。以1℃/（2～3）h使干球升至45℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?7.5℃，頓火6h，再以1℃/（2～3）h使干球升至48℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?8℃，頓火6h，再以1℃/（2～3）h使干球升至50℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?8.5℃，頓火8h，達(dá)到二棚煙葉主筋基本退青，葉片勾尖卷邊，再以1℃/h使干球升至54℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?9℃，頓火6h以上，完成定色。

（4）干筋期。將干球以1℃/h升到60℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?0℃，穩(wěn)溫6h，使煙葉主筋變紫，再將干球以1℃/h升到68℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?1～42℃，頓火穩(wěn)溫直到全炕煙葉干筋。

1.2.2傳統(tǒng)調(diào)制工藝（CK）。

（1）目標(biāo)。變黃期不排濕、保濕變黃，以青筋黃片為準(zhǔn)，變黃時(shí)間不限。

（2）變黃期。點(diǎn)火后干球溫度以1℃/h升至38℃，濕球溫度以0.5℃/h升至36℃，頓火穩(wěn)溫，不排濕，直到煙葉青筋黃片。風(fēng)機(jī)一直保持低速運(yùn)轉(zhuǎn)。

（3）定色期。干球溫度以1℃/h升至48℃，濕球溫度以0.5℃/h升至37℃，頓火穩(wěn)溫，直到二棚煙葉主筋退青。干球溫度再以1℃/h升至54℃，濕球溫度保持37℃，頓火穩(wěn)溫，直至全炕煙葉干片定色。

（4）干筋期。干球溫度以1℃/h升至68℃，濕球溫度以0.5℃/h升至41℃，頓火穩(wěn)溫，直到全炕煙葉干筋。

1.2.3化學(xué)指標(biāo)測定?？偺恰⑦€原糖（YC/T159—2002）、總氮（YC/T161—2002）、煙堿（YC/T160—2002）、氯（YC/T162—2002）的分析用ALLIANCEINTEGRAL流動(dòng)化學(xué)分析儀進(jìn)行，鉀（YC/T274—2008）的分析用PEAnalyst300原子吸收光譜儀進(jìn)行，并計(jì)算相應(yīng)的糖堿比、氮堿比和鉀氯比;有機(jī)酸的分析用PEClarus500氣相色譜儀進(jìn)行[4]，多酚的分析用Agilent1100液相色譜儀進(jìn)行[5]，致香物質(zhì)的分析用PEClarus600氣相色譜/質(zhì)譜儀進(jìn)行[6]。糖堿比、氮堿比、鉀氯比的計(jì)算公式如下。

糖堿比=總糖含量/總植物堿含量

氮堿比=總氮含量/總植物堿含量

鉀氯比=鉀含量/氯含量

1.2.4評吸評價(jià)。將烤制好的煙葉制成0.12mm煙絲，卷制成單料煙后，平衡48h組織相關(guān)評吸人員按9分制進(jìn)行評吸評價(jià)?？緹煒悠吩u吸指標(biāo)包括香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味、勁頭7項(xiàng)指標(biāo)，每項(xiàng)指標(biāo)均按9分制，香氣質(zhì)好（8～9分）、中等（3～7分）、差（1～2分）;香氣量足（8～9分）、中等（3～7分）、少（1～2分）;濃度濃（7～9分）、中等（4～6分）、淡（1～3分）;雜氣小（7～9分）、中等（4～6分）、大（1～3分）;刺激性?。?～9分）、中等（4～6分）、大（1～3分）;余味純凈（7～9分）、中等（4～6分）、差（1～3分）;勁頭中等（7～9分）、大或較大（4～6分）、小或較小（1～3分）[7]。

1.2.5

經(jīng)濟(jì)性評價(jià)。分別記錄各2座烤房用電量、用煤量及調(diào)制總時(shí)間，產(chǎn)量/公頃、產(chǎn)值/公頃、上等煙比例、中等煙比例、單葉重、含青率，比較2種調(diào)制工藝的經(jīng)濟(jì)性。

1.2.6數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。使用Excel2007和SPSS21.0分別進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和方差分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同調(diào)制工藝對煙葉外觀質(zhì)量的影響

由表1可看出，使用新工藝烤出的原煙結(jié)構(gòu)、身份比傳統(tǒng)工藝烤出的原煙更好。這可能是新工藝變黃期要求較高的溫濕度條件以及定色期要求較高的濕度條件使煙葉內(nèi)在化學(xué)成分轉(zhuǎn)化更充分協(xié)調(diào)所致。

2.2不同調(diào)制工藝對煙葉化學(xué)成分的影響

煙堿是影響煙草品質(zhì)最重要的化學(xué)成分，烤煙煙堿含量一般要求在1.5%～3.5%，以2.5%為適宜值;含氮量是煙草營養(yǎng)水平和煙葉內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性的重要指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)烤煙總氮含量要求在1.5%～3.5%，以2.5%為宜;煙葉中氯的含量以0.3%～0.8%較為理想;優(yōu)質(zhì)烤煙含鉀量要求不低于2%;適宜的鉀氯比為4～10;烤煙水溶性總糖含量一般在15%～35%，適宜含量為20%～26%;烤煙的還原糖含量一般在15%～26%，以18%～25%最佳;糖堿比通常被用作對煙氣強(qiáng)度和柔和性評價(jià)的基礎(chǔ)，烤煙糖堿比要求在6～10，不宜超過10;煙草的香味是評定煙草及其制品質(zhì)量的重要指標(biāo)，是煙葉品質(zhì)的重要內(nèi)容[8-13]。從檢測結(jié)果來看：3地整體鉀含量稍微偏低，還原糖偏高，糖堿比偏高，煙堿、總糖、總氮、氯、鉀氯比的指標(biāo)均較為合適，品牌需求符合度整體表現(xiàn)較好。

由表2可知，3個(gè)不同產(chǎn)地中上部煙葉不同調(diào)制工藝間除澠池縣與其他2地的鉀氯比存在顯著差異（P<0.05），其余指標(biāo)差異均不顯著，說明處理對煙葉內(nèi)在化學(xué)成分無明顯影響，兩處理的煙葉化學(xué)成分基本在適宜范圍內(nèi)。

2.3不同調(diào)制工藝對煙葉評吸的影響

優(yōu)質(zhì)煙葉一般香氣量大、香氣質(zhì)純、勁頭適中、余味舒適、雜氣和刺激性較小[14]。由表3可知，使用新工藝烤出的煙葉比傳統(tǒng)工藝烤出的煙葉整體品質(zhì)有所提高，沒有改變紅花大金元烤煙煙葉原有的獨(dú)特品種特征。

2.4不同調(diào)制工藝對煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

2種工藝烤出的煙葉產(chǎn)質(zhì)結(jié)果如表4所示，使用新工藝烤出的煙葉比傳統(tǒng)工藝上等煙比例平均提高12.34百分點(diǎn)，中等煙比例平均提高5.89百分點(diǎn)，煙葉含青率平均降低10.49百分點(diǎn)，煙葉產(chǎn)量平均降低85.09kg/hm2，產(chǎn)值平均提高4043.79元/hm2。這是因?yàn)樾鹿に囎凕S期要求煙葉要達(dá)到變黃變軟，并且要求在定色中期的45～50℃充分延長時(shí)間，使煙葉主筋變黃，從而大幅度降低了上部煙葉烤后原煙的含青率，內(nèi)含物的消耗也相應(yīng)使煙葉產(chǎn)量有所降低，但明顯提高了上中等煙比例及煙葉產(chǎn)值。

2.5不同調(diào)制工藝對調(diào)制時(shí)間、用電用煤量的影響

2種工藝的調(diào)制時(shí)間、用電量、用煤量如表5所示，新工藝比傳統(tǒng)工藝每座烤房平均少用時(shí)6h，平均省電0.01kW·h/kg（干煙），平均省煤0.17kg/kg（干煙）。

3結(jié)論與討論

紅花大金元作為我國傳統(tǒng)特色優(yōu)質(zhì)烤煙品種在中等以下肥力、有一定坡度的向陽地塊，可以作為首選品種，每公頃施純氮45.0～52.5kg，氮磷鉀配比1∶1∶2，再采取適當(dāng)?shù)恼{(diào)制工藝，完全可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)適產(chǎn)的烤煙[15]。之所以存在煙葉貪青晚、烤青、烤黑等難以調(diào)制問題，主要是土壤基礎(chǔ)肥力或施氮量偏高、調(diào)制工藝掌握不當(dāng)所致。尤其是對濕球溫度代表的是烤房內(nèi)煙葉周圍空氣的相對濕度，近似表示煙葉本身的溫度這一基本理論認(rèn)識(shí)不清，變黃期濕度掌握過低，導(dǎo)致煙葉硬變黃。

在當(dāng)前豫西烤煙優(yōu)質(zhì)品種單一、數(shù)量少的情況下，紅花大金元的種植不失為對豫西優(yōu)質(zhì)烤煙品種資源的一個(gè)有效補(bǔ)充。這與云南省煙草研究所尚志強(qiáng)的觀點(diǎn)完全一致，他認(rèn)為：紅花大金元煙葉難調(diào)制是相對的，只要使個(gè)體發(fā)育良好，群體結(jié)構(gòu)合理，能正常成熟落黃，調(diào)制也不是大問題[16]。使用新工藝調(diào)制紅花大金元上部煙葉，不僅節(jié)電、省煤、縮短調(diào)制時(shí)間，而且能大幅度降低紅花大金元上部煙葉烤后原煙含青率，提高其產(chǎn)值，提高烤房利用效率，部分緩解煙葉調(diào)制后期烤房不足之憂。在2017年前期干旱、后期雨澇寡照的特殊氣候條件下形成的貪青晚熟紅花大金元煙葉，按照新工藝完全可以烤黃烤軟烤亮。關(guān)鍵是變黃期要真正掌握“先拿水后拿色”的調(diào)制策略，從而避免煙葉硬變黃、變黃過度現(xiàn)象，減少糟片、花片、掛灰、青筋、青片的產(chǎn)生。該工藝適合失水困難（俗稱“口緊”）、難以變黃的烤煙品種以及多雨天氣形成的返青、欠熟等非正常煙葉的調(diào)制。

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