吳瓊 段欽懷

摘要：隨著經濟的快速發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，同時對食品質量的要求也逐漸提升?，F(xiàn)階段我國食品質量仍存在問題，需要相關部門做好食品質量安全監(jiān)管工作。本文闡述了食品質量與安全監(jiān)管監(jiān)理的現(xiàn)狀，并分析了建立并完善食品質量與安全監(jiān)管監(jiān)理制的具體途徑。

關鍵詞：食品質量;安全監(jiān)管;質量監(jiān)理

前言

食品質量影響著人們的身體健康，當前食品質量安全事故頻發(fā)，嚴重的威脅到了人們的正常生活，為了確保食品的質量，必須要完善安全監(jiān)管監(jiān)理制。由于食品質量安全涉及到食品生產、加工、運輸以及銷售等各個環(huán)節(jié)，因此需要對食品質量進行全過程、全方位的監(jiān)管監(jiān)理，進而創(chuàng)造健康、安全的食品環(huán)境。

1 食品質量與安全監(jiān)管監(jiān)理制的現(xiàn)狀

1.1 監(jiān)管力度有待加強

當前導致食品安全問題頻發(fā)的主要原因之一是食品監(jiān)管部門對食品質量安全的監(jiān)管力度較弱，并且出現(xiàn)了監(jiān)管不全面的問題。特別是對食品生產、添加劑的使用情況以及食品質量驗收等環(huán)節(jié)，其安全監(jiān)管力度有待進一步加強。此外一些食品安全監(jiān)管人員沒有意識到監(jiān)管監(jiān)理食品安全與質量的重要性，導致在實際的工作中無法及時的辨別一些弄虛作假的現(xiàn)象，其工作態(tài)度的疏忽易導致食品出現(xiàn)質量問題。[1]

1.2 對食品安全問題處理方式不嚴謹

我國對食品安全問題的處理方式制定了相應的法律法規(guī)，但是在實際的監(jiān)理工作中，相關部門往往把工作重點放在了按照相關法律對食品質量進行嚴查的環(huán)節(jié)，但發(fā)現(xiàn)質量問題后沒有及時的進行符合規(guī)定的處罰。同時處罰的方式多以經濟形式為主，導致無法有效的解決食品安全質量問題。并且處罰的對象主要是對食品生產人員進行處罰，沒有深入的分析導致食品質量出現(xiàn)問題的原因。此種不嚴謹?shù)奶幜P態(tài)度與方式不利于落實食品安全法，也沒有徹底解決食品質量問題，嚴重威脅人們的生命健康。

1.3 監(jiān)管人員綜合素質有待提高

食品監(jiān)管人員是落實食品質量安全監(jiān)理工作的主要人員，其自身的專業(yè)素質影響著食品質量的監(jiān)理水平?，F(xiàn)階段一些食品監(jiān)理人員自身缺乏專業(yè)的知識技能，同時沒有足夠的監(jiān)管經驗，導致食品監(jiān)管工作無法得到高質量的落實。此外信息技術的不斷發(fā)展，要求食品監(jiān)管部門要應用先進的技術與設備進行食品質量監(jiān)管工作，但是一些監(jiān)管人員沒有掌握先進的監(jiān)管方法，不會應用先進的技術與設備，其食品監(jiān)管理念與工作方式過于落后，制約了食品行業(yè)的健康發(fā)展。

2 建立食品質量與安全監(jiān)管監(jiān)理制的具體途徑

2.1 加大監(jiān)管監(jiān)理力度

提高食品質量的安全性需要依靠完善的質量監(jiān)管體系。首先要進行食品安全風險分析工作，主要工作內容是結合食品自身的特點，分析出該食品可能出現(xiàn)的質量問題，預先采取正確的措施加以預防，并在發(fā)生質量問題時能夠將損失程度降到最低，有效減少食品安全對社會造成的危害。對于出現(xiàn)過食品質量問題的生產企業(yè)以及個人給予相應的懲罰并追究法律責任，同時將該問題記錄到企業(yè)或個人的信用記錄中，進而幫助食品生產者意識到安全、規(guī)范生產的重要性，進而有效的提高食品安全質量。

2.2 全過程監(jiān)理

為了保障食品行業(yè)的長久、穩(wěn)定發(fā)展要對涉及到食品質量安全的各個環(huán)節(jié)進行全程管理。食品監(jiān)理人員需要嚴格按照監(jiān)理制度對食品質量進行檢查。食品質量的全過程監(jiān)理首先需要了解食品加工的具體情況，再根據食品加工的方法制定食品安全生產的計劃，在確定食品生產計劃時要遵循優(yōu)中選優(yōu)的原則，并考慮食品生產所需要的成本，為了實現(xiàn)食品制造企業(yè)最大化的經濟效益，需要在確保食品質量安全的基礎上選擇能夠創(chuàng)造更多經濟利潤的生產方案。此外在食品加工期間要對加工工藝進行嚴格的管控，采取檢驗、監(jiān)督等方式為食品生產創(chuàng)造安全環(huán)境。[2]

2.3 全方位監(jiān)理

食品質量的監(jiān)管監(jiān)理工作涉及到的內容非常繁雜，不僅要對食品的生產加工過程進行監(jiān)管，還要對食品生產人員進行管理。首先食品生產者需要擁有生產資格證、健康證等證件。同時食品監(jiān)理人員也需要有相關的職業(yè)資格證。對于應用到食品生產的材料需要先通過實驗室的檢驗，檢驗結果合格后方可投入生產。食品加工設備的運行情況也影響著食品的生產質量，因此食品加工企業(yè)需要對生產設備進行定期的維修與保養(yǎng)，及時的更換已經達到使用年限的設備。

2.4 綜合多手段監(jiān)理

（1）檢驗與驗收

依據我國的食品安全法規(guī)定，在食品生產完之后必須要接受檢驗，其檢驗內容有對食品生產的原材料進行檢驗以及對食品運輸或銷售質量進行抽樣檢查。在食品生產的過程中必須對各項環(huán)節(jié)均進行質量檢驗。此外食品在進行運輸或銷售之前需要在食品監(jiān)理人員的監(jiān)督下對其質量進行驗收，并依據國家規(guī)定的相關標準對食品進行抽檢。

（2）交底與控制

所謂的食品質量監(jiān)理監(jiān)管交底指的是確保食品生產全過程的透明化，對生產制作的工藝、生產流程、生產材料等內容均實現(xiàn)逐層交底，明確食品質量監(jiān)理工作的重點內容與關鍵環(huán)節(jié)。為了提高食品質量監(jiān)理的科學性，需要制定適用性強的質量控制計劃。同時交底與控制還可以明確各個食品質量監(jiān)管崗位的職責，當發(fā)現(xiàn)質量問題時可以快速、準確的找到相應負責人，進而全面的提高食品質量監(jiān)管監(jiān)理的工作水平。

3 總結

綜上所述，為了提高食品質量安全監(jiān)理水平，需要監(jiān)理部門加大監(jiān)管力度，同時采取全過程、全方位的監(jiān)理方式，對涉及食品質量安全的各項環(huán)節(jié)進行監(jiān)管監(jiān)理，并且綜合多種監(jiān)管手段，積極的創(chuàng)新監(jiān)管技術，進而確保食品的質量，為人們的生命健康提供有力保障。

參考文獻

[1]呂孝云.食品質量與安全監(jiān)管監(jiān)理制的研究[J].現(xiàn)代食品，2016（17）：18-19.

[2]趙寶山.食品質量與安全監(jiān)管監(jiān)理制探討[J].科技創(chuàng)新與應用，2016（13）：280.