井口景子 劉欣

作為“免疫司令部”，腸道備受研究者們關注。新的研究證明，這里的乳酸菌能夠提高人體免疫力。腸內(nèi)環(huán)境與免疫系統(tǒng)的聯(lián)系會改變醫(yī)學常識嗎？

| R-1乳酸菌多糖體 |

如果睡眠充足、飲食規(guī)律，感冒就會痊愈;得過一次水痘就不會再得第二次;花粉過敏會導致眼部刺癢……這些現(xiàn)象都與免疫系統(tǒng)有關。要維持人體健康，我們就不能缺少識別并排除抗原性異物的免疫功能。

最近，科學家們將注意力轉(zhuǎn)向了免疫相關器官——腸道。腸道中聚集著人全身六到七成的免疫細胞，既是消化器官，也是“免疫司令部”。

除了各種免疫細胞，腸道里還有一種維持人體健康的必不可少的東西。我們的腸管中生存著500多種、1000萬億個腸內(nèi)細菌，腸內(nèi)菌群能夠抑制侵入人體的病原體的增殖，阻礙它們在腸道內(nèi)停留。

過去，人們誤以為免疫細胞和腸內(nèi)細菌是“敵對”的，覺得免疫系統(tǒng)之所以集中分布于腸內(nèi)，是為了與腸道細菌作戰(zhàn)。隨著研究的深入，學者們才明白這兩者其實是以各種形式互相合作，腸內(nèi)細菌還深度參與著整個人體健康的維持。研究人員著眼于免疫系統(tǒng)和腸內(nèi)細菌的協(xié)作關系，飛速推進著通過改善腸內(nèi)環(huán)境來提高免疫力的研究。

人們的腸內(nèi)菌群各有不同，年齡也會導致菌群發(fā)生變化，不過對腸內(nèi)細菌最大的影響因素還是飲食等環(huán)境條件。研究者重點考慮通過食品和保健品額外補充必要的益生菌。

乳酸菌是代表性的益生菌。很久之前，人們就發(fā)現(xiàn)酸奶中富含的乳酸菌具有整腸作用，還能提高人體的免疫力。20世紀初，獲得諾貝爾獎的生物學家梅契尼科夫研究保加利亞人健康長壽的奧秘，他認為這是因為保加利亞人經(jīng)常食用酸奶，而酸奶富含乳酸菌。

最近幾年人們才從科學角度探明了乳酸菌提高免疫系統(tǒng)活性的機制，這其中的關鍵在于乳酸菌產(chǎn)生的“多糖體”，這種物質(zhì)存在于黏糊糊的食物纖維之間，海蘊、秋葵、王菜也因此被視為可提高免疫力的食物。

多糖體從口腔一路到達腸道，被小腸腸管黏膜上點狀分布的M細胞吸收，傳遞至粘膜下待命的樹突狀細胞（M細胞具有不改變形態(tài)和性質(zhì)吸收腸內(nèi)細菌的代謝產(chǎn)物、殘骸和病原體的作用）。

樹突狀細胞識別出多糖體后，激活調(diào)節(jié)免疫機能的蛋白質(zhì)“干擾素γ”，刺激主要的免疫細胞“自然殺傷細胞（NK細胞）”，攻擊病原體和癌細胞。NK細胞活性高的人不易感染，患癌癥的幾率也比較低。

順天堂大學研究生院研究基礎中心的竹田和由教授說：“很多食物都具有提高免疫力的作用，但當我們弄明白乳酸菌在腸道內(nèi)直接提高免疫活性的方法，確定了它們的實質(zhì)作用之后，就可以看出乳酸菌的獨特之處?！?/p>

不過，并不是所有乳酸菌都具有相同的作用。在種類繁多的乳酸菌中，1073R-1乳酸菌（R-1乳酸菌）受到了醫(yī)學界的矚目，這種乳酸菌能夠產(chǎn)生特別多的多糖體。學者們通過對R-1乳酸菌發(fā)酵酸奶反復研究，已證實這種乳酸菌可以提升NK活性（NK細胞攻擊、破壞癌細胞的能力指標），大幅降低人類患感冒的幾率。

多糖體帶給人類的好處不僅僅是這些。免疫系統(tǒng)分為自然免疫和獲得性免疫兩部分。自然免疫是第一道防線，NK細胞等“普通士兵”在人體內(nèi)巡邏，一旦發(fā)現(xiàn)敵人便上前攻擊。獲得性免疫則是利用“精英部隊”發(fā)動精準攻擊，擊退病原體，我們可以通過接種流感、風疹等特定疫苗加強獲得性免疫。

| 影響患病幾率與藥效 |

過去，乳酸菌的免疫力強化試驗都是以“乳酸菌能提高自然免疫”為前提的。但最近的研究表明乳酸菌產(chǎn)生的多糖體也能有效增強獲得性免疫。

竹田的研究組將40名男性大學生分成兩組，驗證R-1乳酸菌酸奶對疫苗的影響。在疫苗接種前的3周和接種后的10周時間里，第一組攝入酸奶，第二組攝入安慰劑，將兩組試驗對象的抗體效價進行對比。結果顯示，第一組的抗體陽轉(zhuǎn)率為40%，是第二組的兩倍以上。試驗證明R-1乳酸菌能夠提高疫苗的效果。

竹田說：“堅持喝酸奶的人在接種疫苗之前，多糖體已經(jīng)提升了樹突狀細胞的活性，當疫苗進入人體，獲得性免疫系統(tǒng)的免疫細胞就能釋放出更強力的指令?！?p>

既然連乳酸菌都有如此強大的作用，那么包含500多種腸內(nèi)細菌的腸道菌群能對人體健康產(chǎn)生多大的影響呢？研究者們對這一課題的期待值相當高，世界各地不斷得出驚人的研究報告，腸內(nèi)菌群的平衡及特定的腸內(nèi)細菌與糖尿病、肥胖發(fā)生幾率及藥效息息相關。

2018年，京都大學教授本庶佑獲得了諾貝爾生理學或醫(yī)學獎，1992年他發(fā)現(xiàn)了“PD-1”，引起了全世界的關注。發(fā)現(xiàn)了這種阻斷免疫細胞工作的分子之后，科學家研制出了破壞阻斷、防止癌細胞增殖的劃時代抗癌藥。

但是這種抗癌藥并非對所有人有效。2017年，美國德州大學MD安德森癌癥中心的珍妮弗·沃格教授團隊在《科學》雜志發(fā)表了新發(fā)現(xiàn)：抗癌藥發(fā)揮藥效的患者腸內(nèi)細菌群具有多樣化的特點，而且他們的腸道里存在著特定的細菌。沃格教授說：“通過飲食、補充益生菌、糞便移植等方法改變腸內(nèi)細菌群并不困難，這一發(fā)現(xiàn)大大提高了癌癥治愈的可能性?！?/p>

腸內(nèi)菌群影響抗癌藥物效果的原理尚不明晰，全世界的科學家們還在努力研究這個謎題。預防、治療疾病的關鍵在于腸內(nèi)環(huán)境的改變——新常識改變醫(yī)學的那一天或許已經(jīng)到來了。

| 細胞對垃圾食品的記憶 |

每個人都知道，快餐“對身體不好”，快餐不僅容易造成明顯的體重增加，還有其他不易察覺的影響，對免疫系統(tǒng)長期的破壞就是其中之一。

德國波恩大學的研究小組證實，當人攝入高脂肪、高熱量的食物時，身體會表現(xiàn)出與感染細菌相同的反應。如果連續(xù)4周給小白鼠喂食高脂肪、高熱量的西式快餐，小白鼠的全身都會出現(xiàn)強烈的發(fā)炎反應。論文執(zhí)筆者之一的阿內(nèi)特·克里斯托解釋：“如果長期飲食不健康，小白鼠血液中的某種免疫細胞就會變多?！?/p>

不必說，假如我們吃下過多的垃圾食品，就會引發(fā)嚴重的問題。

根據(jù)美國營養(yǎng)飲食學會的報道，營養(yǎng)學者金潔·赫爾汀指出：“對于大部分人來說，偶爾攝入垃圾食品并不存在長期影響，但研究已經(jīng)證明不健康的飲食會引發(fā)慢性炎癥、抑制免疫系統(tǒng)，長期食用部分加工食品會導致炎癥反應?！?/p>

克里斯托的研究小組在給小白鼠連續(xù)4周投喂西式快餐后，又連續(xù)4周用谷類為主的普通食品飼養(yǎng)小白鼠。在這期間，小白鼠身上的急性炎癥消失了，但是部分免疫細胞因之前的不健康飲食而出現(xiàn)了遺傳因子的改變。

伯恩大學自然免疫研究所的艾克·魯赫所長說：“最近的研究表明，人體自然免疫系統(tǒng)有著記憶功能。如果發(fā)生了感染，免疫系統(tǒng)再次受到攻擊時，就能迅速作出反應，人體的防御系統(tǒng)將保持警戒狀態(tài)。”

寫過不少健康暢銷書籍的弗蘭克·里普曼醫(yī)生說：“這項研究成果反映了我每天工作中的切實感受：吃垃圾食品，你的身體也會變成垃圾?！?/p>

[譯自《新聞周刊》日本版]

有效提高抵抗力的7種食物

酸奶：含有對人體有益的益生菌，對免疫系統(tǒng)和消化道功能有益。

蘑菇：具有強大的抗氧化、抗炎癥作用，讓抵抗病毒、細菌的免疫細胞更強大，同時還能抑制相應的炎癥反應。

葡萄柚：眾所周知，富含維生素C的水果能增強免疫系統(tǒng)，通過與其他微量元素的共同作用，提高對病毒、細菌的抵抗力。

魚：大家都知道富含歐米茄3脂肪酸的魚油具有抗炎癥的作用，其實它也能增強免疫力?？茖W家已證明食用魚肉有助于增加白細胞。

堅果類：堅果富含的維生素E有抗氧化作用，能預防感染，杏仁、花生、榛子、葵花籽都是富含維生素E的堅果。

大蒜：可增強抗氧化作用，強化免疫效果。有實驗證明，攝入大蒜可預防感冒，感冒之后吃則可以加速痊愈。

雞湯：感冒時，很多人都想喝一碗熱乎乎的雞湯，這是有科學依據(jù)的。雞肉中的氨基酸胱氨酸具有抵抗疾病的作用。