吳叢鐸

摘要：初中化學(xué)學(xué)科觀念的養(yǎng)育不僅要圍繞化學(xué)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用等基本問(wèn)題，還應(yīng)該契合初中化學(xué)教學(xué)的實(shí)際，基于學(xué)生的已有經(jīng)驗(yàn)。“人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”中涵蓋的學(xué)科觀念有元素觀、變化觀、化學(xué)價(jià)值觀以及分類觀和實(shí)驗(yàn)觀等。本節(jié)課通過(guò)充分預(yù)設(shè)的活動(dòng)讓學(xué)生初窺“營(yíng)養(yǎng)與體重”、了解“食之營(yíng)養(yǎng)”、認(rèn)識(shí)“食之健康”和學(xué)習(xí)“食之搭配”，進(jìn)而發(fā)展學(xué)生經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)育化學(xué)學(xué)科觀念。

關(guān)鍵詞：學(xué)生經(jīng)驗(yàn);化學(xué)學(xué)科觀念;人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);教學(xué)設(shè)計(jì)

文章編號(hào)：1008-0546（2019）04-0064-04

中圖分類號(hào)：G632.41

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2019.04.018

經(jīng)驗(yàn)是指人們?cè)谕陀^事物直接接觸的過(guò)程中通過(guò)感覺(jué)器官獲得的關(guān)于客觀事物的現(xiàn)象和外部聯(lián)系的認(rèn)識(shí);經(jīng)驗(yàn)是在社會(huì)實(shí)踐中產(chǎn)生的，是客觀事物在頭腦中的反映，是認(rèn)識(shí)的開(kāi)端。初三學(xué)生正處于成長(zhǎng)發(fā)展的關(guān)鍵期，學(xué)生在成長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)，每名學(xué)生的成長(zhǎng)經(jīng)歷不同，經(jīng)驗(yàn)亦不同;與初中化學(xué)學(xué)科有關(guān)的學(xué)生經(jīng)驗(yàn)包括基礎(chǔ)的生活自理經(jīng)驗(yàn)，生活物品的選擇與使用經(jīng)驗(yàn)，生活中的規(guī)避經(jīng)驗(yàn)，審視周圍世界的經(jīng)驗(yàn)等”。

化學(xué)教學(xué)時(shí)，依托化學(xué)學(xué)科特征，從學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，創(chuàng)設(shè)各種課內(nèi)與課外的實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓他們?cè)谑煜さ幕蛞阎纳钋榫澈蜕鐣?huì)實(shí)踐中感受化學(xué)的重要性，養(yǎng)育化學(xué)學(xué)科觀念，能發(fā)展學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力與經(jīng)驗(yàn)的雙贏成長(zhǎng)。

本文以“人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”教學(xué)設(shè)計(jì)為例，明晰教學(xué)目標(biāo)，反思評(píng)析基于學(xué)生經(jīng)驗(yàn)發(fā)展的化學(xué)學(xué)科觀念養(yǎng)育。

一、教材分析

人民教育出版社義務(wù)教育教科書《化學(xué)》（九年級(jí)下冊(cè)）第十二單元課題1“人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，屬于課程標(biāo)準(zhǔn)中，一級(jí)主題“化學(xué)與社會(huì)發(fā)展”中二級(jí)主題“化學(xué)物質(zhì)與健康”中的內(nèi)容，本部分內(nèi)容教學(xué)要求不高，多屬于“知道”“了解”層次。從知識(shí)內(nèi)容看，這一部分內(nèi)容不是初中化學(xué)的核心內(nèi)容，屬于知識(shí)的擴(kuò)展與應(yīng)用范疇。

本課題簡(jiǎn)單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，目的是讓學(xué)生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的重要作用，了解合理安排飲食對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要作用。本課題內(nèi)容較多，但課題內(nèi)容與生活密切相關(guān)，因此教學(xué)時(shí)既要緊扣教材內(nèi)容，又不要局限于教材內(nèi)容，要盡量創(chuàng)設(shè)生動(dòng)的學(xué)習(xí)情景，緊密聯(lián)系生活實(shí)際，幫助學(xué)生自己建構(gòu)相關(guān)知識(shí)。同時(shí)在教學(xué)中應(yīng)回避復(fù)雜的結(jié)構(gòu)問(wèn)題，將重點(diǎn)放在常識(shí)性介紹這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)的意義上。

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，學(xué)生在生物學(xué)中已學(xué)過(guò)，有了一定的基礎(chǔ)，但本課題側(cè)重讓學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的意義及合理安排飲食的重要性，所以教師的教學(xué)主旨是以學(xué)生的自主學(xué)習(xí)為中心，輔以必要的講解，引導(dǎo)學(xué)生不僅關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素的種類，還要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，進(jìn)而科學(xué)、合理地安排日常飲食。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.通過(guò)案例分析，幫助學(xué)生了解人體所需的營(yíng)養(yǎng)素的種類，知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系，并認(rèn)識(shí)合理安排飲食的重要性。

2.通過(guò)對(duì)比食譜、分析數(shù)據(jù)、觀察比較圖表、實(shí)驗(yàn)探究、小組合作、討論交流等活動(dòng)，發(fā)展學(xué)生的分析、歸納、總結(jié)能力，以及提取有效信息的能力。

3.通過(guò)具體的案例分析，讓學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到化學(xué)與生活間的密切的關(guān)系，養(yǎng)育元素觀、變化觀、實(shí)驗(yàn)觀、分類觀、價(jià)值觀等化學(xué)學(xué)科觀念，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活、關(guān)注健康，熱愛(ài)生命。

三、教學(xué)重難點(diǎn)

重點(diǎn)：

（1）有關(guān)蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)。

（2）在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注健康、熱愛(ài)生命的意識(shí)。

難點(diǎn)：發(fā)展學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)，建立平衡膳食的觀念。

四、課前準(zhǔn)備

1.了解所教班級(jí)學(xué)生的飲食喜好及健康狀況。

2.搜集整理有關(guān)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐相關(guān)的資料、視頻等。

3.準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)清單（1組）：75%酒精溶液、碘酒、5%硫酸銅溶液、雞蛋清各一瓶、小試管（5支）、酒精燈（1只）、試管夾（1把）、火柴（1盒）、中號(hào)小燒杯1只（貼標(biāo)簽“廢液缸”）、抹布（1塊）。共準(zhǔn)備12組，每組藥品及用品放在一個(gè)塑料水槽中。

五、教學(xué)過(guò)程

板塊一：初窺“營(yíng)養(yǎng)與體重”

提問(wèn)：近四十年來(lái)，肥胖兒童和青少年人數(shù)是變少了，還是變多了呢？

學(xué)生觀看圖片，思考部分人群體重不正常的原因，交流表達(dá)。

[設(shè)計(jì)意圖]引導(dǎo)學(xué)生從提高全民族的國(guó)民素養(yǎng)角度思考問(wèn)題，并引入新課。

板塊二：了解“食之營(yíng)養(yǎng)”

（1）蛋白質(zhì)

①食譜比較

為維持正常的生命活動(dòng)和工作學(xué)習(xí)的需要，一般中等強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者每天大約消耗3000-3500kcal的熱量，中學(xué)生一般每天大約消耗1900-2400kcal的熱量。比較兩者午餐食物的種類和攝入量，你能知道人類維持生命和健康需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪些嗎？?jī)深惾巳簩?duì)某些種類食物攝入量要求不同的原因是什么？

[設(shè)計(jì)意圖]從學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生用分類的思想學(xué)化學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生歸納整理的能力，表達(dá)交流合作的能力。通過(guò)數(shù)據(jù)的對(duì)比，讓學(xué)生了解蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。

②提問(wèn)：恩格斯《自然辯證法》中指出：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式”，說(shuō)明蛋白質(zhì)非常重要，為什么呢？追問(wèn)：你知道人體中哪些部位存在蛋白質(zhì)？

小組討論、交流、匯報(bào)、互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)。

[設(shè)計(jì)意圖]通過(guò)整理蛋白質(zhì)在體內(nèi)的存在，讓學(xué)生了解蛋白質(zhì)的重要性，知道“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”的科學(xué)依據(jù)。

③講述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝的過(guò)程。引導(dǎo)學(xué)生推導(dǎo)出氨基酸的元素組成。展示三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。觀察了解氨基酸的結(jié)構(gòu)共同點(diǎn)。

[設(shè)計(jì)意圖]養(yǎng)育元素觀、變化觀、能量觀，幫助學(xué)生建構(gòu)變化的觀念和平衡的思想，凸顯化學(xué)學(xué)科的物質(zhì)表征。

④學(xué)生觀察P91“圖12-3血紅素結(jié)構(gòu)圖”和“圖12-4氧合血紅蛋白示意圖”，思考血紅蛋白中，除了碳、氫、氧、氮元素外還有什么元素？交流血紅蛋白的元素組成。計(jì)算一個(gè)血紅蛋白分子中，鐵原子的個(gè)數(shù)。

[設(shè)計(jì)意圖]進(jìn)行定量與定性相結(jié)合的研究，體現(xiàn)科學(xué)研究的量化特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)對(duì)科學(xué)問(wèn)題原理的細(xì)致分析，讓學(xué)生感悟化學(xué)學(xué)習(xí)與公眾科學(xué)普及的不同之處，發(fā)展學(xué)生經(jīng)驗(yàn)[2]。

⑤生活問(wèn)題探究。從化學(xué)的角度，分析并試著解釋生活中的一些做法：廚房中用熱水煮餐具;護(hù)士在給病人扎針前用酒精棉球擦拭皮膚;游泳池內(nèi)加硫酸銅溶液。

實(shí)驗(yàn)探究：

[設(shè)計(jì)意圖，]通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究，回答實(shí)際問(wèn)題，發(fā)展學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)，提升學(xué)生解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究意識(shí)，讓學(xué)生感悟化學(xué)對(duì)人體健康的重要作用，養(yǎng)育實(shí)驗(yàn)觀和化學(xué)價(jià)值觀。

（2）糖類

①食譜比較。分析中學(xué)生午餐食譜和體力勞動(dòng)者的午餐食譜，引導(dǎo)學(xué)生定量對(duì)比各類營(yíng)養(yǎng)素，思考體力勞動(dòng)者主要通過(guò)攝人更多的哪一類食物來(lái)獲取能量的？

②認(rèn)識(shí)糖類。糖類主要存在于哪些食物中？糖類對(duì)人體有什么作用？常見(jiàn)的糖類有哪些？糖類是由哪些元素組成的？

③人體內(nèi)糖類代謝過(guò)程。學(xué)生根據(jù)葡萄糖的化學(xué)式推知其在人體內(nèi)氧化后的產(chǎn)物可能是什么？教師簡(jiǎn)述葡萄糖在人體內(nèi)的氧化過(guò)程，學(xué)生書寫相關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。

④簡(jiǎn)介纖維素。纖維素屬于糖類，被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素。食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，吸附排出有害物質(zhì)。

[設(shè)計(jì)意圖]用定性與定量相結(jié)合的研究方法，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)糖類這種重要的供能物質(zhì)，了解糖類與人體健康的關(guān)系。體驗(yàn)科學(xué)研究的定量特征，養(yǎng)育元素觀、變化觀、能量觀，幫助學(xué)生建構(gòu)變化的觀念和平衡的思想。

（3）油脂

①分析比較。出示“常見(jiàn)食物中脂肪含量表（每100g食物）”，提取有用數(shù)據(jù)，了解油脂主要存在于哪些食物中。

②討論交流。

Ⅰ.了解植物油和動(dòng)物脂肪，油脂對(duì)人體有什么作用？油脂的種類？

Ⅱ.如何合理減肥？

③歸納小結(jié)。

[設(shè)計(jì)意圖]基于學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的研判，讓學(xué)生了解油脂的食物來(lái)源、油脂的種類和組成。通過(guò)對(duì)“減肥”這個(gè)實(shí)際問(wèn)題的討論、分析以及得出結(jié)論，了解油脂與人體健康的關(guān)系。

（4）維生素

①食譜比較?；乜粗袑W(xué)生午餐食譜和體力勞動(dòng)者的午餐食譜，對(duì)比各類物質(zhì)的質(zhì)量可知蔬菜水果類的質(zhì)量最大，為什么呢？作用是什么呢？

②觀看視頻：維生素家族介紹（動(dòng)畫片）。

③交流、互評(píng)。維生素的種類、作用、缺乏癥、食物來(lái)源等。

[設(shè)計(jì)意圖]通過(guò)視頻吸引學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生從不同教學(xué)資源中獲取信息、整合信息的能力，了解維生素與人體健康的關(guān)系。

板塊三：認(rèn)識(shí)“食之健康

（1）評(píng)價(jià)一份食譜。

（2）通過(guò)視頻及相關(guān)圖片資料了解《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃》、《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》。

（3）對(duì)比1989年、1997年、2007年、2016年不同時(shí)期的“中國(guó)居民膳食指南”。2016年版更加強(qiáng)調(diào)和突出“平衡膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)概念，同時(shí)有了一些新的建議，比如：平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，運(yùn)動(dòng)6000步等[3]。

[設(shè)計(jì)意圖]讓學(xué)生了解國(guó)家建立的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，提升學(xué)生對(duì)合理膳食的正確認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

板塊四：學(xué)習(xí)“合理搭配”

（1）情境設(shè)置：初三學(xué)生小明身高170cem，體重90kg。中午，他去學(xué)校食堂就餐，食堂提供有3種套餐，你認(rèn)為他應(yīng)選擇哪種套餐？為什么？

（2）交流評(píng)價(jià)。

（3）教師給出合理膳食建議：一碗米飯一碗湯，一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋一點(diǎn)肉，牛奶水果帶上桌，少油少鹽多運(yùn)動(dòng)。

[設(shè)計(jì)意圖]要求學(xué)生學(xué)會(huì)用所學(xué)知識(shí)簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)一份食譜是否合理，鞏固本節(jié)課所學(xué)的相關(guān)知識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生從定量的角度思考問(wèn)題，讓學(xué)生意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，以便發(fā)展學(xué)生經(jīng)驗(yàn)，且在今后的生活中自覺(jué)將國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處。

板塊五：作業(yè)小超市

研讀“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”中的相關(guān)數(shù)據(jù)，調(diào)查了解學(xué)校或自家的三餐食譜，分析其營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，有什么問(wèn)題和建議？

六、教后反思

充分預(yù)設(shè)的學(xué)習(xí)活動(dòng)立足于學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生初窺“營(yíng)養(yǎng)與體重”、了解“食之營(yíng)養(yǎng)”、認(rèn)識(shí)“食之健康”和學(xué)習(xí)“食之搭配”，引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)的視角觀察世界，用化學(xué)的知識(shí)、方法和思維方式來(lái)解答實(shí)際生活中的問(wèn)題，為學(xué)生將來(lái)在面臨與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)問(wèn)題的挑戰(zhàn)時(shí)，能做出更理智、更科學(xué)的判斷奠定基礎(chǔ)，體現(xiàn)了“貼近生活、貼近社會(huì)”的化學(xué)教學(xué)策略。

形式多樣的學(xué)習(xí)活動(dòng)使學(xué)生知道了蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素等營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系。學(xué)生通過(guò)合作學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)用定性與定量相結(jié)合的方法去解決問(wèn)題，強(qiáng)化了合作精神、團(tuán)隊(duì)意識(shí)，鍛煉了表達(dá)能力，提高了從眾多知識(shí)中獲得有效知識(shí)的能力，發(fā)展了學(xué)生的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

時(shí)代在不斷發(fā)展，學(xué)生也在不斷形成新的經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)能引發(fā)學(xué)生積極情感和學(xué)習(xí)主體性的活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生的體驗(yàn)和感悟，養(yǎng)育化學(xué)學(xué)科觀念，有利于他們對(duì)面臨的新的化學(xué)問(wèn)題正確地思考和對(duì)待，從而能科學(xué)地關(guān)注生活、關(guān)注健康、關(guān)愛(ài)生命。

參考文獻(xiàn)

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[2]孟獻(xiàn)華，倪娟.科學(xué)與常識(shí)：基于生活關(guān)聯(lián)的化學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)——以初中“人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”為例[J].化學(xué)教學(xué)，2015（7）：39-43

[3]李長(zhǎng)平解讀《中國(guó)居民膳食指南（2016）[J].保健醫(yī)苑，2016（10）：28-30