巴九靈

春節(jié)期間，供求關(guān)系凸顯：電影票價(jià)翻番，由于需求激增；滴滴加收春節(jié)服務(wù)費(fèi)，由于供給減少……日?，嵤轮刑幪幪N(yùn)含著經(jīng)濟(jì)學(xué)的道理。

有幾道關(guān)于吃喝的考題，測(cè)測(cè)誰是懂吃的行家。

1.有兩家面館，都不是連鎖品牌，A開在購(gòu)物中心里，B開在大學(xué)校園邊，哪家更好吃？

答案：B

分析：憑著親身體驗(yàn)，多數(shù)人也能選出正確答案，問題是：為什么會(huì)這樣？因?yàn)椴┺牡拇螖?shù)決定了博弈的最佳策略。

在“一次性博弈”里，聲譽(yù)沒有意義；而在“重復(fù)博弈”里，聲譽(yù)影響長(zhǎng)期利益。商業(yè)黃金地段的飯館，回頭客比例較低，經(jīng)營(yíng)者更追求“第一印象”，在裝潢、服務(wù)方面下功夫。而大學(xué)校園邊、少數(shù)民族聚居區(qū)附近的飯館，面向的是總體固定的人群，這些人會(huì)重復(fù)消費(fèi)，知根知底，因此裝潢可以簡(jiǎn)陋，但難吃是肯定開不下去的。

2.你即將開啟一次意大利美食之旅，旅行社定制了兩條路線，A是羅馬—佛羅倫薩—威尼斯，B是帕爾馬—那不勒斯—巴勒莫，你該選哪條？

答案：B

分析：你沒聽說過帕爾馬和巴勒莫？那就對(duì)了。原理如上題，游客越多的地方，重復(fù)博弈越少，熟客越少，飯館的坑越多，反之亦然。何況你在景區(qū)吃的不是飯菜，而是地租。

3.有兩家餐廳，上座率都很高。A店歡聲笑語，一眼望去都是俊男美女；B店里比較安靜，一眼望去，顧客貌不驚人，表情甚至有些嚴(yán)肅，哪家更好吃？

答案：B

分析：這是個(gè)定位問題。并不是說俊男美女不懂美食，而是人家的訴求可能是拍照、發(fā)朋友圈、標(biāo)明位置。這些潮人出沒的餐廳，往往在營(yíng)業(yè)初期起用大廚，用心做菜，邀請(qǐng)美食達(dá)人撰寫好評(píng)，將自身打造成一個(gè)美食社交場(chǎng)所……然后，歡聲笑語漸漸響起，大廚開始長(zhǎng)期缺席，又一家好館子就這么完了。

吃貨經(jīng)濟(jì)學(xué)家泰勒·考恩說：“過去十年里，我注意到一件事：時(shí)尚餐館的生命周期一直在加速縮短。曾經(jīng)要一兩年時(shí)間一家有趣的餐廳才會(huì)變成一個(gè)社交狂歡、烹飪衰落的地方，如今只要六個(gè)月或更短。對(duì)我而言，餐廳里坐滿漂亮女性是一個(gè)危險(xiǎn)的跡象?！?/p>

4.香港經(jīng)濟(jì)學(xué)家張五常曾提到，在美國(guó)時(shí)有一位朋友獵得野鹿，分了些肉給他，盛贊鹿肉比牛肉佳，他感激之余，仍忍不住反駁：“若鹿肉勝牛肉，人們?cè)鯐?huì)養(yǎng)牛不養(yǎng)鹿？”他的判斷和理由對(duì)嗎？

參考答案：判斷可能正確，理由恐怕不對(duì)。

人類之前主要追求吃飽，而非吃好。因此，人類選擇肉食，好不好養(yǎng)更加重要。但如果人工選擇走上邪路，搞出來的食物也很難說，比如美國(guó)很多水果，一味追求外表好看，就不好吃。

5.為什么中餐、日料、法餐在全球很知名，但著名餐飲、食品品牌大都來自美國(guó)？

參考答案：因?yàn)槊绹?guó)曾有全球最大的中產(chǎn)消費(fèi)群。

大眾文化、消費(fèi)主義、廣告營(yíng)銷、標(biāo)準(zhǔn)化食品生產(chǎn)和這些著名品牌，都是伴隨著中產(chǎn)階層興盛起來的。日本、法國(guó)有全球最多的米其林三星餐廳，但那不是面向中產(chǎn)階層的，美國(guó)做出來的這些品牌才是，也因此獲得了成功。紅酒的價(jià)格和品質(zhì)可以有天壤之別，但可樂，普通人和美國(guó)總統(tǒng)喝到的完全一樣。

如今，全球最大的中產(chǎn)群體在中國(guó)，這片土壤也必將滋養(yǎng)出屬于中國(guó)的餐飲、食品國(guó)際品牌。

課后作業(yè)：商業(yè)化運(yùn)作，究竟是讓日常食物變得更好吃了，還是更難吃了？屬于中國(guó)的餐飲、食品國(guó)際品牌，對(duì)于傳統(tǒng)中國(guó)菜系是福是禍呢？期待你的回答。

（摘自微信公眾號(hào)“吳曉波頻道”）

【適用話題】智慧；表相與真相；飲食文化；經(jīng)濟(jì)規(guī)律