孫敬濤 施雪

食品是人們賴以生存的根本，是人類能夠生存發(fā)展的先決條件，因此食品安全重于泰山，其關系到社會的穩(wěn)定和人們生活的安定，是國家放在首位的大事。因此，為了確保食品安全，就必須要對其進行相應的檢驗和檢測工作，從而才能確保食品安全以致人民的健康。

食品檢驗的重要意義

食品檢驗是指依照國家法律、法規(guī)和相關技術標準，對食品原材料、輔助材料及成品的進行測試和評定，判斷食品質量合格與否。食品檢驗是保證食品安全最為基礎性的手段，檢驗結果必須客觀、公正，真實。

食品是促進人們身體發(fā)育和健康的必須品。然而社會環(huán)境的競爭下，為了獲取暴利，許多商家生產一些劣質食品，這些劣質食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴重的還會為造成死亡事件，嚴重影響我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。在構建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財產安全是我國現代社會發(fā)展的重要內容，而食品不僅是我國人民物質生活的必須，也是我國出口貿易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現，也是我國對外貿易的內在要求，只有保障食品安全，才能保障人民的健康，進而促進我國社會經濟的可持續(xù)發(fā)展。

食品安全檢驗檢測中技術應用

高效液相色譜法（HPLC法）。目前，HPLC法已經在食品分析上廣泛應用。其流程為貯液瓶中的溶劑由泵吸人色譜系統(tǒng)，然后輸出，經流量與壓力測量之后，導入進樣器。被測物由進樣器注入，并隨流動相通過色譜柱，在柱上進行分離后進人檢測器，檢測信號由數據處理設備采集與處理，并記錄色譜圖。主要檢測內容有：①食品添加劑的檢測，如食品中的山梨酸、苯甲酸的測定，食品中的糖精鈉的測定，合成著色劑的測定，梔子黃的測定，抗氧化劑的測定，乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測定等。②營養(yǎng)強化劑的測定，如食品中的?；撬岬臏y定，維生素A、D、E和維生素K的同時測定，食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測定等。③保健食品，如蘆薈苷、紅景天苷的測定，DHEA的測定，異秦皮定的測定，冬蟲夏草中腺苷的測定等。④農藥殘留量的測定，如糧、油、菜中西維因的測定，水果在單甲脒的測定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的測定，乳品中速滅威、異丙威的測定等。

生物檢驗檢測技術。生物檢驗檢測技術有效地保證了食品安全。利用生物材料與食品中化學物質反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力。針對生物性污染，常用的檢測技術就是以PCR（生物學的聚合酶鏈反應）PCR是一種用于放大擴增特定的DNA片段的分子生物學技術，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時變性會變成單鏈，低溫時引物與單鏈按堿基互補配對的原則結合，再調溫度至DNA聚合酶最適反應溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補鏈。基于聚合酶制造的PCR儀實際就是一個溫控設備，能在變性溫度、復性溫度和延伸溫度之間很好地進行控制。

色譜技術。色譜技術近年來在靈敏度上有了較大突破，分離能效也有顯著提高，在其選擇性上也是很高，在食品工業(yè)檢測中廣泛應用。當前的農藥有機化合物居多，具有強極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦帶有農藥殘留物的食品流放市場，會給人的健康造成很大威脅。食品中的農藥檢測技術主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數的不同，當氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運行時，各組分就在其中的兩相間進行反復多次分配，經過一定的柱長后便彼此分離，按順序離開色譜柱進入檢測器，其產生的電信號形成色譜峰。

原子吸收分光光度法。它是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基態(tài)原子所吸收，在一定條件下，人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關，由此可得到樣品中待測元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測定。此外，氫化物發(fā)生——原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測定。

加強食品安全監(jiān)測工作對于穩(wěn)定社會發(fā)展、促進人民安全樂業(yè)有著不可忽視的重要作用。為此，政府相關部門要對食品檢驗檢測技術高度重視，加大對技術的投資；技術人員要在增強自身專業(yè)知識的同時積極的探索先進檢測技術，不斷加強我國食品領域的安全，促進我國的食品產業(yè)發(fā)展，從而穩(wěn)定社會、促進經濟可持續(xù)發(fā)展。