單旭 程庠

近年來，食品安全問題層出不窮，引起了強烈的社會沖擊。在我國，建立多重而有效的食品檢測過程中的質(zhì)量控制要素勢在必行，并將完善可行的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域中落地，使得人民享用的食品更加安全。

食品質(zhì)量安全檢測的必要性分析

近年來，不良食品安全問題頻頻暴露，如“三鹿奶粉”事件、味千拉面“湯底門”事件等。這些不利的食品安全事件對人民群眾的健康造成了極大的惡性影響，也引起了社會各界的廣泛關(guān)注，對我國食品質(zhì)量安全檢測提出了更高的要求。

分析造成食品質(zhì)量安全問題的原因，主要有以下幾個因素：（1）環(huán)境污染嚴重；（2）食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)落后；（3）食品安全標準不夠完善；（4）從業(yè)人員法律知識不夠全面。食品生產(chǎn)的許多過程和環(huán)節(jié)都存在著隱性的食品污染危害，包括食品原料的生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售等。

上述因素就導(dǎo)致有必要引進科學(xué)先進的計算機信息技術(shù)和手段，使整個生產(chǎn)鏈“從農(nóng)場到餐桌”無污染和可追溯的。然而，一些快速檢測技術(shù)，如環(huán)介導(dǎo)等溫擴增和膠體金免疫層析試紙等，都存在一定的滯后性，難以滿足目前我國食品質(zhì)量安全檢測的門檻和需求。因此，有必要利用計算機信息技術(shù)系統(tǒng)、先進的無損檢測技術(shù)等技術(shù)，在強大的計算機信息系統(tǒng)交互網(wǎng)絡(luò)的支持下，實現(xiàn)食品的質(zhì)量和安全檢測。對食品質(zhì)量和安全風(fēng)險作出快速反應(yīng)，更好地為人民提供安全可靠的食品。

計算機技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用

（1）基于計算機信息技術(shù)的可追溯食品生產(chǎn)鏈系統(tǒng)應(yīng)加強食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程的全過程跟蹤，實現(xiàn)基于計算機信息管理系統(tǒng)的產(chǎn)品全程跟蹤。實現(xiàn)對每個環(huán)節(jié)的跟蹤和控制。射頻識別技術(shù)也可以用來實現(xiàn)食品質(zhì)量和數(shù)量的安全檢測，生產(chǎn)鏈的檢測可以追溯到整個過程。

（2）基于HACCP原理的計算機信息技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢驗中的應(yīng)用?；贖ACCP原理的計算機信息管理系統(tǒng)能夠很好地根據(jù)食品生產(chǎn)和加工的各個環(huán)節(jié)生成流程圖。操作控制是在重要的關(guān)鍵點上進行的，其中規(guī)劃軟件主要決定和完善食品相關(guān)產(chǎn)品的性質(zhì)研究和關(guān)鍵點控制。執(zhí)行軟件記錄、監(jiān)測和自動校正每個確定的關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)，并為可追溯到整個過程的食品相關(guān)產(chǎn)品提供透明的網(wǎng)絡(luò)信息平臺。

（3）基于計算機視覺的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)可以進行圖像化的理解、分析和處理。它們呈現(xiàn)出由低到高的思維狀態(tài)和水平，對食品質(zhì)量安全檢測具有極高的參考意義。因此，計算機視覺技術(shù)可以應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測和生物生長監(jiān)測等項目中，大大減少了食品質(zhì)量和安全檢測的人物力損耗，具有極高的生產(chǎn)利用價值。

（4）基于計算機信息技術(shù)的食品生產(chǎn)線模擬技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測方面面臨著新的挑戰(zhàn)。原有的基于靜態(tài)生產(chǎn)能力模型的糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃方法表現(xiàn)出滯后現(xiàn)象。難以適應(yīng)時刻在變化著的市場需求。因此，應(yīng)采用基于計算機信息技術(shù)的食品生產(chǎn)線仿真，通過建模、數(shù)據(jù)采集、模型轉(zhuǎn)換、驗證與確認、模型操作及仿真結(jié)果分析等，以更好地實現(xiàn)食品檢驗質(zhì)量的安全性。

食品質(zhì)量無損檢測技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展

在食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的應(yīng)用中，無損檢測技術(shù)可以識別物質(zhì)的具體理化性質(zhì)，包括電特性、聲學(xué)特性、物質(zhì)的光學(xué)特性等，主要是在食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)中加入一定比例的能量。通過定量分析可以識別物體的理化特性，通過可驗證的模型可以測量數(shù)值的真實精度。具體檢測步驟主要包括：信息采集、數(shù)值初始采集、數(shù)值處理、控制信號等。

無損檢測技術(shù)主要用于食品的質(zhì)量和安全檢測，包括以下應(yīng)用：（1）確定食品附帶疾病和輕微污染。利用生物傳感器檢測技術(shù)可以確定水果產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，如：利用生物傳感器技術(shù)可以出檢測蘋果汁中可能存在的大腸桿菌；檢測柑橘潛在病蟲害等，具有操作簡單、精度高的特點。（2）食品中重金屬的檢測。利用無損檢測技術(shù)可以檢測食品中的重金屬，利用激光誘導(dǎo)及相關(guān)射線檢測方法可以檢測蔬菜、水果、谷物等食品中的鉛、錫等重金屬，獲得這些食品中重金屬的比例，并對其精細區(qū)分并進行鑒別。（3）有毒藥品殘留檢測。各種蔬菜、水果和其他食品中的農(nóng)藥殘留是不同的。這些有毒農(nóng)藥將極大地威脅人類健康。

綜上所述，食品檢測中的質(zhì)量控制要素和食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)在不斷發(fā)展。隨著計算機信息技術(shù)的充分應(yīng)用，食品的質(zhì)量和安全檢測技術(shù)日趨多樣化。它們可以快速地、準確地測定食品中的微量有害物質(zhì)，使得人民享用的食品更加安全。