張培培 焦志培 馮園園 陳功亮

食品理化檢驗是食品流向市場的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要利用物理和化學(xué)手段，使用測量儀器設(shè)備對食品進行營養(yǎng)成分、化學(xué)性污染鑒定等方面的檢驗，對食品的質(zhì)量進行有效的判定?，F(xiàn)階段，食品理化檢驗存在一定的問題，需要進一步完善具體的食品理化檢驗策略，提高食品理化檢驗水平。

現(xiàn)階段食品理化檢驗中存在的問題

缺乏法律保障?，F(xiàn)階段，食品理化檢驗還未形成系統(tǒng)化的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，缺乏法律規(guī)范的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，無法為食品理化檢驗的開展提供制度保障，雖然國家為食品理化檢驗提供一定的檢驗方法與判定依據(jù)，但其規(guī)定的檢驗方法和依據(jù)內(nèi)存在模糊字樣或不確定的因素，致使實驗人員在實際操作中會有不同的偏差，也導(dǎo)致了最終結(jié)果的差異，所以完善、統(tǒng)一、明確的檢驗方法和判定依據(jù)還需要進一步進行規(guī)劃，存在爭議的食品理化檢驗不利于食品理化檢驗部門的公正性與信譽性。

缺乏食品分類檢驗技術(shù)。食品理化檢驗工作中檢驗食品的種類包含動物性食品、植物性食品、飲料、調(diào)味品、食品添加劑等多種類型，現(xiàn)階段的食品理化檢驗通常采用食品類型限量檢驗的方法，缺乏對不同食品種類的針對性檢驗，導(dǎo)致食品理化檢驗存在大量的漏洞，一些食品生產(chǎn)廠家對食品的部分限量進行控制，保證其成分符合標(biāo)準(zhǔn)，卻缺乏對食品中其他成分的控制，很容易對食用者的身體造成不良影響，不利于食品理化檢驗識別食品質(zhì)量問題的有效性。

檢驗人員的素質(zhì)有待提升?，F(xiàn)階段，食品理化檢驗的技術(shù)人員存在專業(yè)水平不足，專業(yè)技能偏低、無法熟練掌握各項機械的操作方法，無法掌握食品理化檢驗的整體知識結(jié)構(gòu)等問題，對實際的食品理化檢驗工作造成一定的影響，導(dǎo)致食品理化檢驗工作效率低下，對食品安全的保障能力較低。

食品理化檢驗存在問題的對策研究

健全相關(guān)法律制度。為了提高食品理化檢驗的權(quán)威性，推動食品理化檢驗的科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，應(yīng)當(dāng)積極推動食品理化檢驗相關(guān)法律的健全，提高食品理化檢驗的信譽度，為把控食品安全作出巨大的貢獻，在具體的食品理化檢驗工作中，首先，應(yīng)當(dāng)積極挖掘食品理化檢驗中存在的問題，在日常工作中充分觀察食品理化檢驗過程中存在的不合理現(xiàn)象，通過員工調(diào)查、機械檢測、功能對比等形式對食品理化檢驗的工作流程、機械設(shè)備、檢測技術(shù)等進行全方位的調(diào)查研究，挖掘食品理化檢驗工作運行中存在的問題，將該類問題進行有效的記錄與整理，并針對該類問題引發(fā)的眾多危害現(xiàn)象進行探討論證，上報給有關(guān)管理部門，引起管理部門的重視。其次，食品理化檢驗的各個部門應(yīng)當(dāng)組建專業(yè)化的分析研究討論組，向負(fù)責(zé)每項食品理化檢驗工作的部門分派人手，對食品理化檢驗的相關(guān)設(shè)計與使用情況進行交流、溝通，討論食品理化檢驗制度化建設(shè)的具體措施，針對食品理化檢驗中存在的各項問題提出有效的解決方案。再次，食品理化檢驗中的檢驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)逐級進行記錄、匯總、上報，保障上級能夠清晰把控各項食品的檢測結(jié)果，為日后檢測結(jié)果的應(yīng)用提供方便。最后，積極向相關(guān)部門反映具體的檢測情況，將食品理化檢驗的各項檢測結(jié)果以文檔的形式詳細(xì)介紹給相關(guān)部門，帶動各個部門、組織、團體合力完成法律健全措施，對食品理化檢驗法律制度標(biāo)準(zhǔn)的建立提供足夠的數(shù)據(jù)作參考支撐，推動食品理化檢驗法律在標(biāo)準(zhǔn)的制定上更加完善進度。

制定分類化食品理化檢驗策略。食品理化檢驗是食品推廣、發(fā)行的把關(guān)環(huán)節(jié)，對各類食品進行全面性的、針對性較強的檢驗方法與檢驗標(biāo)準(zhǔn)制定，有助于提高食品理化檢驗的精準(zhǔn)性，加強對食品安全的保障。一方面，應(yīng)當(dāng)加強食品分類化檢測方法的制定，綜合考慮各類食品的具體特性，將各項檢驗方法、檢測技術(shù)綜合規(guī)劃，根據(jù)具體的食品類型制定體系化的檢測方法，可根據(jù)食品的各項需要檢測的標(biāo)準(zhǔn)進行方案設(shè)計，如肉類食品的食品理化檢驗需要對總磷含量、氯霉素含量、鐵、鈣、銅、總糖含量等元素進行檢測，針對肉類食品待檢驗成分進行合理的檢驗方案設(shè)計，并具體化每一種類食品的檢測方案，促進食品理化檢驗的科學(xué)化發(fā)展。另一方面，各類食品的檢測方法在具備一定的有效性之外，還要具備一定的法律基礎(chǔ)，在符合國家規(guī)定相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進行檢測方法的設(shè)計，使得各類食品的檢測方法具有一定的普及性，適用于各個部門對食品安全的檢驗，成為各個部門檢驗的標(biāo)桿，從而有效解決現(xiàn)階段食品理化檢驗中存在的問題。

加大抽檢力度。定期完成國家級和省級的評價性抽檢，加大抽檢的檢測力度，對眾多食品加工單位作出警示作用。在實際的食品抽樣過程中，應(yīng)當(dāng)充分考慮各個地區(qū)的食品生產(chǎn)種類與結(jié)構(gòu)，如當(dāng)?shù)貎H有一家礦泉水產(chǎn)業(yè)，無法滿足多批次抽查地產(chǎn)產(chǎn)品的要求，在實際的抽查過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況制定抽查的數(shù)量與范圍，以此提高食品抽查檢驗的效率性；還應(yīng)當(dāng)依據(jù)本次抽檢的目的擴大抽檢范圍，降低抽樣難度，盡量降低和抽樣量，對各類食品進行風(fēng)險監(jiān)測，提升抽樣的有效性；有助于抽檢的順利進行；盡量進行持續(xù)性、長期性的食品抽檢工作，聯(lián)合各個部門對當(dāng)?shù)氐母黜検称愤M行精準(zhǔn)化的食品理化檢驗，幫助各個食品安全部門提升風(fēng)險防控能力。

提升食品理化檢驗人員的綜合素質(zhì)。食品理化檢驗人員的技術(shù)水平?jīng)Q定了食品檢驗的質(zhì)量與水平，有必要提高食品理化檢驗人員的綜合素質(zhì)，打造專業(yè)性較強的食品理化檢驗團隊，促進食品理化檢驗部門工作水平的不斷提升，具體的素質(zhì)提升方案如下：其一，加強對食品理化檢驗人員的培訓(xùn)工作，注重食品理化檢驗人員理論與實踐的結(jié)合訓(xùn)練；邀請檢驗專家到檢驗機構(gòu)，在檢驗現(xiàn)場進行實際的操作演練，提高一線食品理化檢驗操作人員的技術(shù)水平。同時安排食品理化檢驗人員對檢驗技術(shù)進行進一步的理解，有問題和疑問的點和專家溝通交流，提高大家的綜合能力。提高一線食品理化檢驗操作人員的技術(shù)水平，注重食品理化檢驗人員理論與實踐的結(jié)合訓(xùn)練。其二，加強對食品理化檢驗人員的管理工作，這就要求食品理化檢驗管理人員具備很強的專業(yè)知識與技能，能夠科學(xué)專業(yè)的描述檢驗結(jié)果，并對實驗過程和結(jié)果中存在的異常點足夠敏感，能夠進行科學(xué)的分析論述，并對檢驗結(jié)果進行最終的匯總與文字總結(jié)，同時做好組內(nèi)人員的培訓(xùn)和引導(dǎo)，讓其明確自身責(zé)任和義務(wù)，為人們的飲食安全承擔(dān)一定的責(zé)任。其三，定期對食品理化檢驗人員進行技術(shù)考核，從人員知識水平、儀器的精準(zhǔn)操作以及工作環(huán)境的適應(yīng)度等方面進行全方位的考核評價，促使食品理化檢驗人員實現(xiàn)自身綜合能力的完善，以此提高食品理化檢驗水平。

總而言之，現(xiàn)階段食品理化檢驗中存在缺乏法律保障、缺乏食品分類檢驗技術(shù)、檢驗人員的素質(zhì)有待提升等問題，通過健全相關(guān)法律制度、制定分類化食品理化檢驗策略、加大抽檢力度、提升食品理化檢驗人員的綜合素質(zhì)等具體策略的開展，能夠有效推動食品理化檢驗的精確性、標(biāo)準(zhǔn)型、權(quán)威性的不斷提升。