(山東英才學(xué)院 山東 濟(jì)南 250109)

近年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，越來(lái)越多的農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力涌入城市，工作原因使得他們不能為孩子提供營(yíng)養(yǎng)豐富的食物抑或是部分家長(zhǎng)在家卻因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，不能給學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐，導(dǎo)致很多處于快速生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年存在營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

自2011年起，中國(guó)啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育階段營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃[1]，由于營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展起步較晚，仍未形成一個(gè)較健全的體系和一個(gè)合理的標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)師形同虛設(shè),營(yíng)養(yǎng)餐不分男女按年齡統(tǒng)一定量[2]等一系列的短板，導(dǎo)致我國(guó)現(xiàn)階段面臨各年齡階段青少年兒童的營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題。而且，學(xué)生的年齡、生長(zhǎng)發(fā)育和健康狀況的不同，以及個(gè)體的胖瘦、民俗、酸度、咸甜口味等不同決定了營(yíng)養(yǎng)餐的多樣性[3]。針對(duì)以上問(wèn)題，以及為了解二三線城市居民或?qū)W校關(guān)于對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)餐的重視情況，進(jìn)行了本次問(wèn)卷調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果分析如下。

一、對(duì)象與方法

(一)對(duì)象

本次調(diào)查選取山東、浙江兩個(gè)中國(guó)教育大省作為調(diào)查地點(diǎn)，在調(diào)查對(duì)象的選擇上，主要是針對(duì)小學(xué)和初中兩個(gè)身體生長(zhǎng)發(fā)育最快速最需要營(yíng)養(yǎng)但又各有不同特點(diǎn)的年齡階段，對(duì)山東省菏澤市某留守兒童學(xué)校，山東省淄博市某鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)，浙江省瑞安市某農(nóng)民工學(xué)校，浙江省麗水市某鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)，浙江省紹興市某綜合性學(xué)校的500名6至15歲學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。

(二)方法

采取向?qū)W生及其家長(zhǎng)隨機(jī)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷的方式，進(jìn)行調(diào)查。在調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)方面，借鑒相關(guān)報(bào)告所用的問(wèn)題，再結(jié)合山東、浙江兩省的實(shí)際情況來(lái)設(shè)計(jì)。從所在學(xué)校是否提供營(yíng)養(yǎng)餐，學(xué)校及班主任是否就農(nóng)村營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃進(jìn)行宣教，是否認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)餐對(duì)健康發(fā)展有必要，是否會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合理搭配飲食等方面進(jìn)行調(diào)查。最后將調(diào)查后的問(wèn)卷分類(lèi)整理，運(yùn)用軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，分析統(tǒng)計(jì)結(jié)果得出結(jié)論并給予合理化建議。

二、結(jié)果

(一)基本情況

本次調(diào)查實(shí)際人數(shù)為500人，有效調(diào)查問(wèn)卷為469份，有效率為93.8%,其中初中生共調(diào)查207人，有效問(wèn)卷為191份，小學(xué)生共調(diào)查293人，有效問(wèn)卷為278份。

對(duì)小學(xué)、初中兩個(gè)不同階段的學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣問(wèn)卷調(diào)查，并對(duì)小學(xué)階段和初中階段學(xué)生分別進(jìn)行對(duì)比，重點(diǎn)選取以下四個(gè)問(wèn)題進(jìn)行對(duì)比分析，情況如下：

(二)二三線城市農(nóng)村義務(wù)教育小學(xué)階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐情況分析

表1：二三線城市農(nóng)村義務(wù)教育小學(xué)階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐情況分析

表2：二三線城市農(nóng)村義務(wù)教育初中階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐情況分析

三、結(jié)論

通過(guò)表格可以得出，小學(xué)階段有93.1%的學(xué)生及三餐負(fù)責(zé)人能夠意識(shí)到兒童營(yíng)養(yǎng)餐對(duì)學(xué)生健康發(fā)展的重要性，卻只有74.1%比例的人會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值去搭配用餐，除此之外，對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃進(jìn)行宣傳的學(xué)校占到76.6%,卻只有64.3%的學(xué)校能夠提供營(yíng)養(yǎng)餐。而在初中階段，有96.8%的學(xué)生及三餐負(fù)責(zé)人認(rèn)為兒童營(yíng)養(yǎng)餐對(duì)健康發(fā)展有必要，只有69.6%的比例的人會(huì)根據(jù)兒童營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值去搭配，比小學(xué)階段少15.5個(gè)百分點(diǎn)，進(jìn)行宣傳教育的學(xué)校占到71.7%比小學(xué)階段少5.5個(gè)百分點(diǎn)，但是有79%的學(xué)校會(huì)提供營(yíng)養(yǎng)餐，比小學(xué)階段高14.7個(gè)百分點(diǎn)。

對(duì)此，我們對(duì)于加強(qiáng)青少年兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，加強(qiáng)家長(zhǎng)和學(xué)校對(duì)于青少年兒童營(yíng)養(yǎng)餐的運(yùn)用，作出以下建議：

1.農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是提升農(nóng)村學(xué)生素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，農(nóng)村教育發(fā)展的重要工程，同時(shí)也是農(nóng)村中小學(xué)校一項(xiàng)重要的教育教學(xué)內(nèi)容[4]。學(xué)校作為青少年兒童成長(zhǎng)的搖籃，首先應(yīng)該確保食物來(lái)源正常，質(zhì)量合格，其次針對(duì)可以供給午餐的學(xué)校，應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師并制定營(yíng)養(yǎng)食譜，在營(yíng)養(yǎng)餐葷素搭配、花樣變化和口味等方面加強(qiáng)對(duì)食堂工人的技術(shù)培訓(xùn)，最后應(yīng)嚴(yán)格遵守兒童營(yíng)養(yǎng)需要量，為不同年齡階段的學(xué)生提供所需要的營(yíng)養(yǎng)。

2.學(xué)校應(yīng)該就兒童營(yíng)養(yǎng)餐的搭配情況做好宣教工作，家校合作，讓學(xué)生及家長(zhǎng)都有營(yíng)養(yǎng)搭配用餐的觀念，讓學(xué)生及家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)用餐的重要性，讓家長(zhǎng)清楚如何進(jìn)行三餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，清楚不同年齡段的兒童需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別有哪些，日常三餐中如何全面多樣的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。家長(zhǎng)作為學(xué)生日常生活最直接的管理者，應(yīng)通過(guò)參與學(xué)校的宣教活動(dòng)，訂閱相關(guān)公眾號(hào)，日常上網(wǎng)瀏覽，查閱兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)書(shū)籍報(bào)刊等多種途徑來(lái)學(xué)習(xí)兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，對(duì)孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行全方位檢測(cè)，不讓自己的孩子輸在身體素質(zhì)發(fā)展的起跑線上。

3.讓我國(guó)青少年兒童從小樹(shù)立不挑食不厭食的習(xí)慣，對(duì)于一些營(yíng)養(yǎng)豐富但味道不佳的事物做到適量接受；在日常生活中不以零食當(dāng)主食，不吃對(duì)身體生長(zhǎng)發(fā)育有害的食物。樹(shù)立集體意識(shí)，讓學(xué)生參與到三餐食物的分配環(huán)節(jié)中，體驗(yàn)集體用餐的氛圍，并借鑒國(guó)外一些國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生從集體生活中學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)的重要性。[3]

4.各省市地區(qū)也應(yīng)從本省實(shí)際情況出發(fā)，調(diào)查本省農(nóng)村青少年兒童的身體現(xiàn)狀，結(jié)合本省農(nóng)業(yè)發(fā)展特色，設(shè)定符合當(dāng)?shù)厍嗌倌陜和癄I(yíng)養(yǎng)需要的特色營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，因地制宜，因人而異，真正做到能夠?yàn)閺V大農(nóng)村青少年兒童提供合理的、必需的營(yíng)養(yǎng)餐。

通訊作者：秦春晶