程淑君

【摘 要】隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用不僅提升了食品安全檢測效率，還提高了食品安全檢測質(zhì)量，讓人們可以更加明確某種食品是否可以放心的食用。本文重點(diǎn)針對生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行了詳細(xì)的分析，以供參考。

【關(guān)鍵詞】生物技術(shù)；食品安全檢測；應(yīng)用

近幾年來，各種食品安全事故的頻繁發(fā)生讓人們不得不重視起食品的安全檢測工作。在食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展過程中，生物技術(shù)的應(yīng)用發(fā)揮著十分重要的作用。很多新型的生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用極大的提升了我國食品安全管理工作質(zhì)量。而研究生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展，可以更好的指導(dǎo)我國科研人員對于生物技術(shù)的研發(fā)方向，提升食品安全檢測質(zhì)量。

一、食品安全檢測方法類型分析

如果按照食品安全檢測技術(shù)的基本原理進(jìn)行分類，檢測方法主要包含兩大類。第一類是化學(xué)檢測方法，可以精準(zhǔn)的檢測出食品中的各項(xiàng)安全指標(biāo)，檢測靈敏度方面的優(yōu)勢十分突出。但是應(yīng)用化學(xué)檢測方法也存在著較大的缺陷，即化學(xué)檢測方法需要花費(fèi)加長的時間處理樣品，并且樣品處理的過程較為復(fù)雜，需要使用相對昂貴的檢測設(shè)備，無法在基層檢測中得到普及。第二類是生物學(xué)檢測方法，又可以細(xì)分為免疫學(xué)方法以及分子生物學(xué)方法兩種。生物學(xué)檢測方法的優(yōu)勢是操作容易、不需要使用大型的檢測設(shè)備、不需要花費(fèi)大量的時間就可以完成檢測，分析檢測結(jié)果，故可以在現(xiàn)場快速檢測中得到普及，但是缺點(diǎn)是檢測靈敏度不如化學(xué)檢測方法。

二、生物技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

生物技術(shù)是近幾年產(chǎn)生的一種新型的檢測技術(shù)，不僅有效降低了檢測成本，還加快了檢測速度，縮短了檢測時間。但是越來越多食品安全問題的暴露，使得檢測技術(shù)的發(fā)展面臨著較大的壓力，必須要在檢測靈敏度、檢測精準(zhǔn)度、檢測效率、檢測成本等方面進(jìn)一步提升，才能滿足人們對于食品安全檢測。所以，近幾年來，相關(guān)科研人員把生物學(xué)技術(shù)作為基礎(chǔ)，把食品安全檢測的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)作為研究目標(biāo)，把其他技術(shù)的方法原理作為參考，提出了很多新型的食品安全檢測技術(shù)，例如FTA-PCR、生物傳感器技術(shù)、基因探針法、生物芯片技術(shù)，免疫技術(shù)等。

三、生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展

（一）技術(shù)FTA卡在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展

技術(shù)FTA卡是一種特殊形式的棉纖維卡片，只有在強(qiáng)力變性劑或者螯合劑中才能制作出來。技術(shù)FTA卡的表層含有很多化學(xué)物質(zhì)，主要有以下幾種：第一聚丙烯酰胺、第二抑菌劑、第三EDTA、第四SDS、第五石碳酸等。首先，EDTA、SDS、石碳酸等化學(xué)物質(zhì)在發(fā)現(xiàn)細(xì)胞之后，將其快速分解；其次，分解后的細(xì)胞會在聚丙烯酰胺的作用下對細(xì)胞核酸進(jìn)行固定，保護(hù)樣品中DNA的完整性，抑制各種微生物的生長。技術(shù)FTA卡的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了常溫下DNA、RNA等物質(zhì)的安全儲存，有利于PCR的檢測。一般情況下，技術(shù)FTA卡主要應(yīng)用于人畜共患病中的檢測以及食源性致病菌的檢測中。例如，在食源性致病菌的檢測中，科研人員可以通過技術(shù)FTA卡的應(yīng)用，輔助以各種調(diào)查資料的研究，對食源性致病微生物的檢測數(shù)據(jù)展開分析[1]。

（二）生物傳感器在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展

作為一種由各種生物學(xué)組件為主要功能性元件的分析裝置，生物傳感器具有小型、便攜的優(yōu)勢。生物傳感器主要由以下幾部分組成：第一換能器，第二生物敏感元件，第三信號處理放大裝置。生物傳感器技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用具有非常突出的優(yōu)勢。首先，響應(yīng)速度非?？?；其次對于樣品用量要求較低；再次操作過程簡單、持續(xù)，有利于數(shù)據(jù)的分析；最后可以實(shí)現(xiàn)自動化測量。一般情況下，生物傳感器技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用主要包含兩方面，第一經(jīng)常用來檢測魚類、肉類、乳制品的新鮮程度，第二經(jīng)常用來檢測食品的實(shí)際口味以及熟度。換句話說，就是通過生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，人們就可以對各種食物的烹制水平進(jìn)行全過程的監(jiān)控[2]。

（三）基因探針法在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展

基因探針法，又叫做分子雜交技術(shù)。顧名思義，基因探測法主要作用于DNA?；蚓哂腥筇匦裕旱谝蛔冃?、第二重復(fù)性、第三堿基精準(zhǔn)互補(bǔ)配對。所以，通過基因探針法，人們可以明確DNA的序列。近幾年來，在食品安全檢測中，基因探針法的應(yīng)用十分廣泛，其優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下兩點(diǎn)。第一，基因探針法的應(yīng)用，可以有效檢測出食物中的微生物。例如葡萄球菌、大腸桿菌等常見細(xì)菌都可以被檢測出來；另外，李斯特氏菌、沙門氏菌以及志賀氏菌等也可以被檢測出來。第二，基因探針法的應(yīng)用操作方便、簡單、特異性強(qiáng)、靈敏度高，極大的提升了食品安全檢測的效果和精準(zhǔn)度。但是，在實(shí)際操作中，基因探針法的應(yīng)用還存在著不完善的地方，需要科研人員繼續(xù)加大研究力度[3]。

（四）生物芯片技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展

生物芯片技術(shù)是一種相對新穎的技術(shù)，可以在一種載體表面上，根據(jù)預(yù)先設(shè)計(jì)的排列形式將生物識別分子進(jìn)行固定，通過生物分子的特異性親和反應(yīng)來明確不同生物分子是否存在，然后進(jìn)一步明確不同生物分子的具體數(shù)量。生物芯片技術(shù)的應(yīng)用在高通量方面優(yōu)勢非常明顯。傳統(tǒng)的基因檢測方法必須要以人工的方式展開多種實(shí)驗(yàn)，所以實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)存在一定的誤差。而基因芯片技術(shù)的應(yīng)用明顯避免了這些缺陷，很多操作步驟只需要一次就可以成功，并且還可以實(shí)現(xiàn)檢測過程的自動化完成，極大的提升了數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度。但是生物芯片技術(shù)的運(yùn)用還存在著較為明顯的缺陷，即針對多細(xì)胞組織中檢測基因的位置還無法進(jìn)行精準(zhǔn)的判斷，同時也無法對蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)功能進(jìn)行檢測。所以，未來針對生物芯片技術(shù)，還需要在蛋白類芯片方面加大研究力度[4]。

（五）免疫技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展

免疫技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，主要是利用抗體和抗原的結(jié)合反應(yīng)的原理。免疫技術(shù)主要可以分為三大類型：第一類是免疫標(biāo)記技術(shù)，第二類是免疫沉淀反應(yīng)，第三類是免疫凝結(jié)試驗(yàn)。在食品安全檢測中，免疫技術(shù)的推廣價值最高，不僅綜合了其他各種檢測技術(shù)的優(yōu)勢，同時還有著較大的分析容量、較好的檢測效果，并且檢測成本非常低。免疫技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用主要是針對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的檢測，尤其是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）的應(yīng)用，可以針對鮮活的組織進(jìn)行檢測，甚至還可以針對被基因工程改造過的生物體進(jìn)行前期的檢測分析。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)的應(yīng)用需要將酶與抗體進(jìn)行有效的結(jié)合，形成一種特殊的酶標(biāo)抗體。通過這種酶標(biāo)抗體，我們不僅可以看到抗原抗體反應(yīng)的效果，還可以在酶的底物催化作用下，看到底物的顏色變化，對抗原進(jìn)行定性評估或者定量評估[5]。

四、結(jié)語

綜上所述，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場上的可供人們選擇的食品種類越來越多，而食品安全問題直接和人們的身體健康息息相關(guān)，只有加大對食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)、應(yīng)用、優(yōu)化，才能不斷的提升食品安全檢測質(zhì)量，保證食品安全。而生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，可以有效提升食品安全檢測質(zhì)量。但是在實(shí)際應(yīng)用過程中，還有很多不完善的地方，需要加大對生物技術(shù)的研究，提升食品安全檢測質(zhì)量，為人們提供更加放心、安全的食物。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李水紅，田慧彬.簡析生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，（27）：154.

[2]洪雙豪.生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用[J].百科論壇電子雜志，2018，（6）：655.

[3]邱旭晨.微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用與發(fā)展趨勢[J].中國化工貿(mào)易，2018，10（10）：123.