馬學(xué)忠 馬萍 丁圓圓 施佳 吳惠霞 宮業(yè)興

本文為2017年度甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科研訓(xùn)練（SRTP）基金項(xiàng)目（編號(hào)：20180597）

【摘 要】 文章介紹了調(diào)查方法和調(diào)查樣本分析，主要為大一、二年級(jí)學(xué)生，分析了學(xué)生食堂就餐的主要情況，分析了影響食堂就餐影響因素，提出改善食堂就餐環(huán)境的建議：改進(jìn)食堂監(jiān)督管理機(jī)制;學(xué)校應(yīng)該增加有關(guān)食堂工作人員的培訓(xùn)課程;建設(shè)智能一體化食堂。

【關(guān)鍵詞】 大學(xué)生;食堂就餐;滿意度;建議

隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也逐步提高。尤其是大學(xué)生，他們與大學(xué)食堂之間有著緊密的聯(lián)系。就甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)目前情況而言，其食堂存在較多問題，使得學(xué)生對(duì)食堂的滿意度較低。要想提高學(xué)生對(duì)食堂的滿意度，就必須提高食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，改善食堂環(huán)境。這也對(duì)食堂今后的發(fā)展具有重要的參考意義。

一、調(diào)查樣本分析

本次調(diào)查對(duì)象主要針對(duì)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生，采用問卷調(diào)查法，共收回有效問卷355份，接受本次調(diào)查的對(duì)象中，男性為165人，占調(diào)查對(duì)象總數(shù)的46.48%;女性為190人，占調(diào)查對(duì)象總數(shù)的53.52%。其問卷調(diào)查結(jié)果能夠真實(shí)反映學(xué)生對(duì)食堂的滿意情況。調(diào)查對(duì)象中大一學(xué)生的人數(shù)比例最高，達(dá)到40.56%;其次是大二學(xué)生的人數(shù)，達(dá)到41.69%;大三學(xué)生的人數(shù)比例達(dá)到13.8%，大四學(xué)生的比例達(dá)到3.94%;這說明食堂就餐對(duì)象主要以大一、大二學(xué)生為主。

調(diào)查對(duì)象的月生活費(fèi)主要集中在800-1000元，有184人，占總比重的51.83%;月生活費(fèi)1500元以上所占比例略低，有13人，只占到3.66%。

二、大學(xué)生食堂就餐基本情況分析

1、就餐費(fèi)。調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生每天的餐費(fèi)主要集中在10-15元，有129人，占總比重36.34%;餐費(fèi)在5元以下的所占比例較低，有18人，只占5.07%;餐費(fèi)在15元以上的所占比例是33.8%。說明生活費(fèi)對(duì)就餐情況有一定的影響。

2、食堂就餐頻率。分析結(jié)果顯示，樣本學(xué)生中，從不去食堂就餐的有10 人，占比2.82%，偶爾去食堂就餐的學(xué)生有70 人，占比19.72%，經(jīng)常去食堂就餐的人有275人，占比77.46%。說明大多數(shù)學(xué)生還是在食堂就餐。

3、選擇食堂就餐地點(diǎn)的原因。結(jié)果表明，除了其他因素，選擇就餐地點(diǎn)的最多是飯菜好吃，有149人，占比41.97%;最少是服務(wù)態(tài)度好，有40人，占比11.27%。由此可見，食堂的飯菜味道比較滿意，相比較而言，食堂服務(wù)態(tài)度有待提高。

4、飯菜質(zhì)量分析。調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于食堂飯菜質(zhì)量評(píng)價(jià)主要集中在一般，有210人，占比59.15%，較少的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很好，有8人，占比2.25%?？梢?，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂的飯菜質(zhì)量一般。

5、食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，認(rèn)為食堂工作人員服務(wù)態(tài)度較差的有220人，占比61.97%，只有7人認(rèn)為食堂工作人員服務(wù)態(tài)度很好，占比1.97%。由此來看，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)的食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有待改善。

6、食堂衛(wèi)生安全問題。調(diào)查結(jié)果得出，認(rèn)為食堂衛(wèi)生質(zhì)量一般的人占比53.8%，有少部分同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生質(zhì)量很安全，占比0.85%。由此可見，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂衛(wèi)生問題有很大隱患。

7、主觀題。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，有46人對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度進(jìn)行了建議，有39人對(duì)食堂基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行了建議，還有35 人希望改進(jìn)飯菜質(zhì)量，另有一部分人希望食堂環(huán)境有所改善。

三、研究結(jié)論與對(duì)策建議

1、研究結(jié)論

分析顯示，影響甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生食堂就餐因素主要有：

第一，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生的月生活費(fèi)與食堂就餐費(fèi)相比，價(jià)格合理，有助于提高學(xué)生對(duì)食堂滿意度。

第二，大學(xué)生去經(jīng)常去食堂就餐的主要是因?yàn)槭程镁嚯x近，比較方便快捷。

第三，大學(xué)生通常都會(huì)選擇去二食堂就餐，主要是因?yàn)槎程玫脑绮推贩N眾多，味道可口，學(xué)生選擇多樣化。

第四，調(diào)查對(duì)象一般都要排5-10分鐘的隊(duì)，才可以打到飯，就餐時(shí)間這大大降低了學(xué)生對(duì)食堂就餐的滿意度。

第五，調(diào)查主體的工作人員服務(wù)態(tài)度一般、環(huán)境衛(wèi)生較差，這導(dǎo)致了較低的食堂滿意度。

2、對(duì)策建議

第一，改進(jìn)食堂監(jiān)督管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)以及餐具、鍋具的消毒工作，食堂應(yīng)對(duì)飯菜中出現(xiàn)的頭發(fā)、蟲子等情況予以高度重視。

第二，學(xué)校應(yīng)該增加有關(guān)食堂工作人員的培訓(xùn)課程，并對(duì)食堂的工作人員定期的進(jìn)行身體健康檢查，食堂的工作人員要有一定的資格認(rèn)證，努力提高食堂工作人員的個(gè)人素質(zhì)，改善服務(wù)態(tài)度。

第三，建設(shè)智能一體化食堂，按照學(xué)校學(xué)生人數(shù)以及對(duì)食堂服務(wù)的需求來設(shè)置食堂數(shù)量和布局，如分碟盛放菜品，以此來減少打飯時(shí)間。

調(diào)查人員進(jìn)行調(diào)查研究，應(yīng)該綜合考慮各個(gè)食堂存在的問題，本文的研究對(duì)象僅限于甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)大眾食堂，主體主要是大一、大二學(xué)生，得出的結(jié)論比較片面，后續(xù)研究應(yīng)該擴(kuò)大研究對(duì)象和主體，得出更加全面、便于推廣的研究結(jié)論。

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【作者簡介】

馬學(xué)忠（1992—）男，東鄉(xiāng)族，甘肅廣河人，現(xiàn)為甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理系2016級(jí)農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理班學(xué)生.

馬萍，丁圓圓，施佳，吳惠霞，為甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院管理系2016級(jí)農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理班學(xué)生.

宮業(yè)興（1983—）男，漢族，山東德州人，現(xiàn)為甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院財(cái)務(wù)管理系講師，研究方向：財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)與財(cái)務(wù)管理，本文通訊作者.