◎ 文／中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅

有位朋友問我：“我查了一下網(wǎng)上的說法，車厘子真的好像是營養(yǎng)特別好啊！好得我都不敢相信！”

“含豐富的維生素C”。

“含鐵量極高，可補充體內(nèi)對鐵元素量的需求。鐵元素較為豐富，每百克可達到59毫克，能夠有效補鐵，可以輔助預(yù)防貧血”。

“類胡蘿卜素的含量是蘋果、橘子等水果的4～5倍”，“維生素A含量高，具有保護視力的功效”。此外，還有一些所謂滋補、美容之類的說辭。

我看了這些說法以后就想笑。果然是網(wǎng)絡(luò)時代，明明自己不懂，也不肯去研究了解，只靠拼拼抄抄就能成為“專家”了。這些貌似科學(xué)的說法，能用在車厘子身上嗎？

車厘子和櫻桃，是一回事兒嗎？

“車厘子”這種水果，英文名就是cherries。為什么不直接翻譯成“大櫻桃”，而是按音譯為“車厘子”呢？這就要說到一個不成文的商業(yè)規(guī)則了：無論什么商品，換名字就能順理成章地漲價。

櫻桃這種水果在中國自古有之。水果總是有很多品種的，換個新品種，可能會甜點大點，但還是櫻桃，價格不會差出幾倍來。

但是，如果換個名字呢，它的價格也就不必和櫻桃一碗水端平，高檔新品貴點是應(yīng)該的。

不過，營養(yǎng)師們忽略了一個重要的事實：既然進口大櫻桃叫做車厘子了，它的營養(yǎng)價值，還能用過去的櫻桃數(shù)據(jù)來評價嗎？當然不能。

同樣，大家能夠理解，既然車厘子是近年來才引入中國的品種，古代醫(yī)書上不可能記載它的各種功效和營養(yǎng)，所以不必拿古人的話往上面套。甚至，中國十幾年前測定數(shù)據(jù)制作的中國食物成分表中，也不可能有車厘子的測定數(shù)據(jù)。查其中的“櫻桃”這個項目是不合適的。

那怎么辦呢？很簡單，我們要查的是美國農(nóng)業(yè)部的食物成分數(shù)據(jù)。那種每斤160塊錢的進口車厘子，本來就是美國的品種，美國的產(chǎn)品嘛。

車厘子的營養(yǎng)怎么樣？

按美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)（食品編碼09070），100克鮮車厘子中的主要營養(yǎng)成分如下：水分82.25，熱量63千卡，蛋白質(zhì)1.06克，脂肪0.20克，碳水化合物16.01克；總糖12.82克，其中葡萄糖6.59克，果糖5.37克；膳食纖維2.1克；鈣13毫克，鐵0.36毫克，鋅0.07毫克，鉀222毫克，鎂11毫克；維生素C 7.0毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，葉酸4微克；胡蘿卜素0.038毫克，折合維生素A為 3微克（64國際單位）?？吹竭@些數(shù)據(jù)，非專業(yè)人員可能還有點不知所云，我來分析評價一下。

1.車厘子的維生素C含量很高嗎？

每百克中7毫克的維生素C含量，在水果中算是偏少的。和蘋果、梨、桃這類差不多，比不上橙子（平均每百克含33毫克）、木瓜（每百克含43毫克），更加比不上獼猴桃和鮮棗。

還不如大白菜（平均每百克含31毫克）、番茄（每百克含19毫克）等日常便宜蔬菜。非要說它維生素C含量很高，似乎有點謬贊。

2.車厘子真的富含鐵嗎?

這個說法相當站不住腳。數(shù)據(jù)很清楚，每百克車厘子中只有0.4毫克的鐵，就算吃1公斤車厘子，也只能提供4毫克的鐵，僅相當于女性一天鐵營養(yǎng)標準的20%。

鮮棗是每百克含1.2毫克，草莓是每百克含1.8毫克，都比櫻桃高多了。每百克大白菜的鐵含量也有0.7毫克，而每百克小白菜的鐵含量有1.9毫克，而且其中草酸含量非常低，豈不是吃白菜比吃車厘子“更補鐵”嗎？

可見，“櫻桃特別富含鐵”“櫻桃特別補鐵”這些說法，完全不適用于車厘子。

人家美國政府誠實地給出了車厘子的營養(yǎng)成分，我們何必還要給它編造一些不切實際的營養(yǎng)神話呢。

那么，為什么網(wǎng)上到處說櫻桃補血、櫻桃富含鐵呢？可能是出于兩個誤解。

首先，把品種搞混了。古書上的各種說法，以及某些中文文獻中的測定數(shù)據(jù)，是指中國原產(chǎn)的一些野生小櫻桃，而不是指目前暢銷的濃甜大櫻桃。不過，那些野生櫻桃通常又小又酸澀，直接生吃并不好吃，市面上也沒有賣的。

其次，所謂鐵含量超高的說法，說的應(yīng)當是干制品。

在《中國食物成分表》中，“櫻桃（野，白刺）”這種水果的鐵含量為11.4毫克，的確是很高了，但仔細看一下，其水分含量只有18.8%，說明它屬于櫻桃干，濃縮了其中的鐵。

當然，即便和水果干比，它也算是鐵含量很低的了。其中的“櫻桃”這一項，含88%水分，應(yīng)當是市售鮮櫻桃，其鐵含量只有0.4毫克，和美國的車厘子幾乎一樣。至于那個傳說中的每百克車厘子中59毫克鐵含量，我沒找到出處，但無論如何，這不可能是市售鮮櫻桃的數(shù)據(jù)。

3.車厘子的胡蘿卜素和維生素A很多嗎?

每百克車厘子的胡蘿卜素含量是0.038毫克，折合維生素A為3微克（64國際單位）。這個數(shù)據(jù)無論如何都夠少的。

不要說和胡蘿卜相比，和任何黃色的水果如芒果、木瓜、柿子、柑橘都沒法比。胡蘿卜素是黃色的，車厘子有明顯的黃色嗎？還說“是橘子的4～5倍”，太夸張了。

要說車厘子對眼睛有什么好處，主要是因為其中所含的花青素，而不是維生素A。

4.車厘子里面含的糖分能“補氣”?

某網(wǎng)文中說，“因為車厘子中富含糖分，所以對于身體的補益有利，對于大病初愈，吸收困難，身體虛弱、脾胃虛寒的人有提元氣的效果”。

我們從測定數(shù)據(jù)中可以看出，車厘子含的糖分主要就是葡萄糖和果糖，還有少量蔗糖，這和葡萄、草莓、蘋果之類的水果并無二致。對低血糖的人來說，吃點糖能升高血糖，振作精神。如果這個可以叫做“補益作用”，那喝點葡萄糖水來滋補豈不是更便宜嗎……

車厘子這東西吃多了容易發(fā)生腹瀉，這個無數(shù)人都體驗到了，胃腸功能弱的人還是少吃為好。再編造“對身體虛弱脾、胃虛寒的人有提元氣的效果”這種不實之詞就不厚道了。

5.車厘子含維生素和氨基酸能美容？

還有某營養(yǎng)號說車厘子“含有多種維生素、一些糖類物質(zhì)與氨基酸，這些物質(zhì)都可以直接作用于人的皮膚細胞，能促進皮膚細胞代謝，具有滋養(yǎng)與細嫩肌膚、減少皺紋和色斑生成等美容功效”。

人們都知道，糖對美容是沒什么好處的。氨基酸也不是什么稀罕物，凡是含有蛋白質(zhì)的食物都含有氨基酸。靠吃水果來獲得微量的氨基酸，未免有點太舍近求遠了。

真正對皮膚有好處的，其實是車厘子中的花青素等多酚類抗氧化物質(zhì)。不過，花青素也不必非要從車厘子里面吃進去，桑葚、藍莓、紫薯、普通黑櫻桃、黑加侖、紫葡萄等都可以提供花青

素，而且要便宜很多。

一些關(guān)于車厘子的“禁忌忠告”也很荒唐！

1.高血糖和糖尿病患者不宜吃車厘子，因車厘子中含有大量糖分。

按國外測定數(shù)據(jù)，車厘子（大櫻桃）的血糖指數(shù)只有22，在水果中是最低的，更是遠遠低于白米白面的血糖指數(shù)。所以，它適合糖尿病患者作為水果少量食用。

2.不宜一次食用過多的車厘子，否則容易引起鐵中毒或氫氧化物中毒。

車厘子既然根本沒有那么多鐵，自然談不上鐵中毒。至于氫氧化物中毒，這話更加可笑。應(yīng)當是擔心車厘子果核中的氰苷中毒吧。你吃車厘子或大櫻桃，干嘛要連核一起吃呢？不吃果核，哪兒來的中毒問題呢？

在了解真相之后，喜歡吃車厘子的，還是愉快地繼續(xù)吃吧。不必因為它含鐵量低、不能補血，就產(chǎn)生什么不愉快。你花大價錢買車厘子吃，不就是為了它的甜味嗎？甜味濃郁，不就是因為它糖多嗎？只是不要騙自己說，它比其他水果營養(yǎng)價值高很多，能幫你美容和補血。我的忠告是這樣的：一次適當少吃點。一則不要吃到腸道蠕動太快拉肚子的程度，二則不要吃到傷害荷包的程度。吃完了還要記得好好漱漱口，不要讓糖留在口腔里發(fā)酵，給牙齒和黏膜帶來不良影響。