鐘凱

花粉是一種很特別的食物，因為來自美麗的花朵，人們給它賦予了美好的想象和期望。雖然花粉的營養(yǎng)并不比其他食物高級，但作為生活中的一個調(diào)劑也未嘗不可。對于愛吃花粉的人，有個概念一定不陌生，那就是“破壁”。

為什么要吃破壁花粉呢？商家的說法是，這樣營養(yǎng)吸收更好。那么到底好不好？好多少呢？

花粉是特殊的植物細胞，它有堅韌的外殼（細胞壁），外殼中最主要的成分是孢粉素。這是一種高分子聚合物，具有耐酸、耐堿、耐熱、耐高壓的特點，不僅如此，它還可以忍受胃腸道消化酶的侵蝕。

它有多強大呢？

即使億萬年前的花粉也可以在化石中保存下來，考古學(xué)家常常用它來研究古代植被、氣候和生態(tài)，因此有人認為花粉外殼會影響營養(yǎng)成分的吸收利用就可以理解了。

不過，花粉外殼并非密不透風，為了方便授粉的時候釋放遺傳物質(zhì)，它有萌發(fā)孔、萌發(fā)溝等結(jié)構(gòu)?；ǚ劾锩娴臓I養(yǎng)物質(zhì)會不會從這些地方滲透出來呢？

在一項研究中，科研人員用玉米、油菜、荷花、蕎麥、芝麻、茶花共6種花粉模擬人的胃腸消化過程。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在胃酸、胃蛋白酶和胰蛋白酶的刺激下，大約3個小時后，花粉里面的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸從外殼的孔隙中釋放了。

實際上，“破壁花粉更易消化吸收”的證據(jù)主要來自直接的實驗室檢測。確實有一些研究發(fā)現(xiàn)，檢測破壁花粉的營養(yǎng)成分，其含量相對更高，因此認為破壁花粉更有利于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。

不過，來自動物實驗的結(jié)果卻不太一樣。例如讓獼猴吃未破壁的玉米花粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氨基酸的吸收率約為85%，而破壁花粉則是89%，差異并不大。更直接的研究方式是讓人吃花粉，然后在糞便中尋找花粉的外殼，如果外殼里面的物質(zhì)已經(jīng)消失了，那就說明營養(yǎng)成分已經(jīng)釋放出來。上述6種花粉的測試結(jié)果表明，經(jīng)過24小時的人體消化，花粉的消化率都超過90%。

所以說，無論你吃什么花粉，都沒有必要追求破壁。即使花粉的外殼依然完好，但你的胃腸道仍然可以將里面的營養(yǎng)汲取出來。另外，破壁對花粉的營養(yǎng)物質(zhì)也會帶來負面影響，尤其是不飽和脂肪，容易在破壁加工的過程中被氧化，你又何必多此一舉呢？