海欣

茉莉花茶，又被稱作茉莉香片，是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼合、窨制，吸收花香而成的一種茶葉，茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽(yù)。

冰心們的茉莉茶事

作為“老北京”，老舍先生尤其偏愛茉莉花茶，他每次去冰心家做客，一進(jìn)門便大聲問“客人來了，茶泡好了沒有？”冰心每次總是用茉莉香片款待老舍，友情在茶香中愈發(fā)濃烈，于是才有了“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶”。

冰心也是茉莉花茶的“粉絲”，她曾在《我家的茶事》中談到“我是從中年以后，才有喝茶的習(xí)慣?，F(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊……”北京人管茉莉花茶叫“香片”，天津人叫“小葉”，有錢的喝好茶，沒錢的喝高末，總之，是人人都愛的“搶手貨”。

我想這大概是因?yàn)檐岳蚧ú璧募嫒莶Ｌ麓筛鬃?，一把花茶，熱水沖下去，整個(gè)屋子里都飄滿了茉莉花的清冽甘甜，每個(gè)北方人記憶中，一定都出現(xiàn)過這樣相似或相同的記憶，綠茶的清新配上茉莉的溫柔，沒有人會(huì)拒絕這似冰糖一般的美好。

盡管花茶是最為討喜的茶葉，卻也有很多提起花茶就連連搖頭的“老茶客”，在茶界的鄙視鏈里，上好的茶品應(yīng)該是自帶花香和果香，如果是摻雜了其他的物質(zhì)，似乎就完全不值一提。正如當(dāng)年宋徽宗一句“茶有真香，非龍麝可比”，就把調(diào)味茶放在一邊擱置了起來。

但是我想，好茶的標(biāo)準(zhǔn)，一定要有故事有經(jīng)歷，還要自己親自體會(huì)過才能做決定，正如《說說鄙視鏈里的茉莉花茶》一文中所說：“喝茶要虛心，否則喝不到好的。所謂虛心，得喝茶的人先把自己的心虛化了，剝落先見，才有再次融納好東西的機(jī)會(huì)。自認(rèn)愛茶之人，如果對(duì)于某一類茶，只停留在聽故事、追大師，頑守邊邊角角的一鱗半爪而未涉及茶本身，既沒有認(rèn)真走透產(chǎn)地，又沒有真的接觸過好的，甚至連多喝幾款都不愿意，就先一悶棍打死，以為自己很厲害，實(shí)不過是葉公好龍，決非真愛啊。再加工茶也是茶，怎么能不去探索呢？”

只聞其香，不見其花

其實(shí)，香花入茶，古已有之。

譬如，明代朱元璋的兒子朱權(quán)就喜愛琢磨風(fēng)雅事，他在《茶譜》里記述了“隔花熏茶”之法：“百花有香者皆可。當(dāng)花盛開時(shí)，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經(jīng)宿開換舊花。如此數(shù)日，其茶自有香氣可愛?！?/p>

仔細(xì)說來，上好的茉莉花茶工藝也并不簡(jiǎn)單，制作工序就多達(dá)幾十道，包括采花、伺花、篩花、茶坯處理、窨花、起花、轉(zhuǎn)窨、提花、勻堆等，制作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。

頂級(jí)的茉莉花茶，工藝復(fù)雜，用茶坯和精選的茉莉花蕾，經(jīng)過多次窨制而成，只聞其香，不見其花，茶的骨子里浸透了花香，喝到嘴里猶如含著花的魂魄。

窨制，是指將茉莉花與茶坯充分拌后，充分利用茶葉吸附性強(qiáng)的特點(diǎn)，利用水熱作用，一吐一吸。茶坯吸入茉莉花的香氣，同時(shí)鮮花中水分也讓茶中多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，降低茶葉的苦澀。

窨五六次的茉莉花品質(zhì)已是不同凡響，窨九次的茉莉花茶更是工藝復(fù)雜，不容一絲懈怠，難得一品。

茉莉花的品質(zhì)直接影響了茉莉花茶的口感。其中，廣西橫縣、福建福州是中國(guó)茉莉花重要產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)茉莉花品質(zhì)最佳?？偠灾?，茶底質(zhì)量越好、投花量越大、窨制次數(shù)越多，茉莉花茶的等級(jí)越高。

其實(shí)，茉莉花茶是個(gè)雅俗共賞的茶類，它可以是文人別出心裁的雅玩，也可以是街頭巷尾的平價(jià)飲品。一句話，品茶只分好惡，沒有高低。