于偉慧

走進海南省的鶯歌海鎮(zhèn)，有這樣一句話：鶯歌海的人不吃外面的鹽，因為鶯歌海的鹽是“甜”的。這樣樸實的一句話，蘊含著兩個意思，表面上看，是鶯歌海人對鶯歌海鹽田產的鹽有著一份發(fā)自內心的熱愛;從深層次而言，是鶯歌海鹽場因特殊的制鹽技藝，曬制的鹽更加純凈，吃起來有甘甜的味道。

要了解鶯歌海海鹽，必須從鶯歌海制鹽的地理位置和工藝開始。

四次提純成就優(yōu)質好鹽

鶯歌海與鹽的這種自然天成的聯(lián)系，首先得益于它獨特的地理條件。

在鶯歌海的海邊，南面有寬200 米到500米的天然大沙堤，長十幾公里，沙灘平緩綿延，沙質潔白松軟，形成一道漂亮的沙壩，既可防汛，又可防浪。

北邊的巖石礁盤，緩緩平鋪，猶如天造地設的屏障，擋住了海風和海浪，使這里新月形的海灣，水面如鏡，舒展平緩。

大約40 公里外的尖峰嶺和連綿群山，又形成了一道陸地上的天然屏障，擋住了來自東北方向頻繁的狂風暴雨，使這里一年中的大部分時間，都是烈日當空，晴天少雨，這里強烈的陽光，使海水從納潮到成鹽，只需要31 天，鹽業(yè)生產條件十分優(yōu)越。

由于近3800 公頃的范圍內，三分之一為沼澤和咸湖，鹽場周圍沒有能排注大量淡水的河流，海水不易稀釋，所以鶯歌海海水的含鹽度極高，波鎂度長年保持在3.5 度左右，即100 升海水中含有3.5 升鹽，其含鹽度在中國屬于最高，在世界上也僅次于死海。

其實，樂東一帶制鹽業(yè)歷史悠久，以沿海的鶯歌海、九所等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。據《崖州志》記載：“乾元元年，寧遠、振州等縣有鹽，近海百姓煮海水為鹽，遠近取給?！?/p>

最早的時候大都是村民們自己以土辦法制鹽，用鐵鍋煮海水，待海水蒸發(fā)后，鹽就在鍋底結晶。村民們把煮成的鹽，或者自己吃，也有的拿出去賣，換回錢或者生活用品。鶯歌海鎮(zhèn)新一村的邢福芬回憶說，他家以前就煮鹽來賣，周圍的許多村民都以此為生，因為他們所處的地方沒有稻田，他們就用鹽來換糧食，他自己就曾經用一碗鹽換回一袋大米。后來，鶯歌海建起了鹽場，每家每戶就很少煮鹽了。

在鹽場工作多年的老鹽工吳愛民說，早期的土法制鹽只是把水分蒸發(fā)干，剩下的結晶除了氯化鈉之外，還有一些其他成分，如氯化鎂、硫酸鈣等，會有一些苦味。而鶯歌海鹽田成立后制鹽工藝是海水經過多次提純，海水在不同的鹽度時，經過四次蒸發(fā)、結晶、提純，不同的成分分別結晶，等到高度提純時，剩下的就是氯化鈉成分，鹽的純度比較高，沒有其他雜味，所以鶯歌海的鹽是甜的這句話是有科學根據的。

29天一個生產流程

在鹽場，有許多地名都是根據制鹽功能區(qū)來命名的，比如說納潮口、納潮溝、排淡溝、蒸發(fā)池等。馮亞武，鶯歌海鹽場分管生產的副總經理，帶著我們詳細了解了制鹽過程。

順著鹽場的夾竹桃大道往鶯歌海鎮(zhèn)方向，走到鹽場的盡頭，車子會經過兩座橋，一座叫做納潮一橋，一座叫做納潮二橋。穿過一橋左轉，沿著一條村路，便到了納潮口，“納潮口”顧名思義是根據海水潮位高低來收納海水的。

在納潮口處，鹽場的幾位鹽工正在推沙，潮水從海上涌來，帶來了許多海沙，海沙在納潮口處淤積，擋住海水的去路。自從鹽場建立之后，幾代制鹽人就一直和大海做著抗爭，把大海送來的海水送到鹽場制鹽，把大海帶來的海沙清理出去。

海水從納潮口進入納潮溝之后，便進入了納潮閘，海水通過納潮閘進入蓄水池，當?shù)厝朔Q為水庫，鹽場人稱此地為大湖。大湖承擔海水蓄集的功能，海水到達大湖后，經過初級蒸發(fā)，然后進入160 公頃的蒸發(fā)池。

走入蒸發(fā)池區(qū)域，目所能及令人頗感震撼。

3000 多公頃的大平面，像棋盤一樣擺在眼前。那一格一格的遠遠近近的池灘，整整齊齊，鮮明耀眼。若臨空看去，可見綠瑩瑩的蒸發(fā)池，黃澄澄的鹵水池，白晶晶的結晶池。濃度不同的池區(qū)，在陽光下煥發(fā)出不同的色調：淇藍、淺黛、輕黃、淡紫……到處浮泛著一派誘人的水光。原來，海水納進場區(qū)后，隨著流程走動而不斷變化，處處是怡人的“玻璃世界”。

海水隨著時間的變化，進入不同的區(qū)域，大湖——蒸發(fā)池——初級灘——中級池——高級池，海水的濃度從3.2 度上升到20 至24度，隨著海水濃度的不斷上升，海水成分不斷分離，當濃度到了25 度后，主要成分只剩下氯化鈉，也就是通常稱的原鹽。

離開蒸發(fā)池、制鹵區(qū)，進入制鹽區(qū)。這就是結晶成鹽的工區(qū)了。

過去的鹽池，是用小塊小塊的“田”字概念來表達的。有坑坑洼洼保鹵用的“鹵缸”，有彎彎曲曲數(shù)不清的泥基泥池。幾十年前的鹽池，到處仍淤積著黑色的泥濘。后來，慢慢隨著一場技術改造，無數(shù)的小池已合并為大池，一公頃面積的大池就仿佛是擦亮了的方鏡，神氣地鑲在紅柚木框框上，原來池和池之間，都砌上了淡紅方磚的道路。

在鹽場，鹽池仍然分為沙石池和瓦片池，沙石池是工業(yè)鹽，此鹽經分揀、粉碎、洗滌、脫水、沉降分離、鹵水凈化、添加劑驗收、檢驗、包裝后，變?yōu)槭秤名}方可進入市場。

而瓦片池曬制的是高端鹽，即不經過加工就可以直接食用的。就這樣，從納潮取水到收鹽，29 天一個生產流程，確保了鶯歌海鹽的優(yōu)良品質。但如果在這期間出現(xiàn)雨量較大的天氣，所有生產工序要重新來過。

鶯歌海食鹽60載潔白如初

從1958年鶯歌海鹽場興建，鹽場如今已走過整整60年。再到鹽場，當年熱火朝天的場面已經不再，但鹽場的天，依然是如此之藍，鹽場的鹽，依舊如此之白。順著當年運鹽火車的鐵軌，我們走近雪白的鹽堆，一些男女鹽工穿著工作服，有的在收鹽，有的在洗池。

凈鹽池的海水變成奶白色，水里飄著一層層結晶的鹽花，白花花的，四角八棱，像寶石花，閃閃發(fā)光，遠看如同一片亮晶晶的水晶湖。馮亞武熱心地告訴我們：“海水流到凈鹽池，已經蒸發(fā)到最高的濃度，就可以出鹽了。我們鹽場的生產過程和別的鹽場不同，是采取海水自流法，只需要掌握鹽池的濃度就夠了。鶯歌海的濃度最高，不但在全國是出名的，在全世界也是稀有的。”

60年來，鶯歌海鹽場在全國人民的心中潔白如初，鶯歌海海鹽依舊咸中帶甜，雖產量不如從前，但品質依然存在。

如今，中國鹽業(yè)總公司與海南省發(fā)展控股有限公司、海南省鹽業(yè)集團有限公司聯(lián)合，在鶯歌海投資建設高端食鹽生產基地、加工中心，培育食鹽品牌。經海南省國資委批準建設的海南省鶯歌海鹽場自然鹽精制廠，已于2009年3月2日 破 土 動 工，2009年8月26日竣工，2009年9月21日首次試產獲得成功，2009年12月29日正式投產。該項目土建、設備投資合計約1326.70 萬元。自然鹽精制廠的建成投產，為增加公司產品附加值、保障全省食鹽供應，起到重要作用。

(來源：海南日報)