張松雪

摘 要：隨著我國居民消費能力的日益增強以及旅游業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，人們已經(jīng)不單純的追求物質(zhì)享受更注重物質(zhì)和精神的雙重享受，這也不斷刺激著酒水和酒吧行業(yè)的發(fā)展。《酒水概論與酒文化》這門課程是是一門實踐性和操作性都很強的課程，為了更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)和推動大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的順利開展，本文著重探討如何將創(chuàng)新和實踐引入本課程教學(xué)過程中，探索更有效的新型教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：酒水 實踐性 創(chuàng)新性 教學(xué)模式

一、課程教學(xué)現(xiàn)狀

《酒水概論與酒文化》課程作為本校工商管理專業(yè)任選課和全院素質(zhì)任選課，已經(jīng)在本校開設(shè)五余年，課程體系比較成熟，學(xué)生積極性也很高。隨著社會的發(fā)展，用人企業(yè)對學(xué)生各方面的能力的要求也是越來越高，而現(xiàn)在95后學(xué)生接受和嘗試新事物的能力強，對于學(xué)習(xí)新知識的方式也不再是局限于課堂講授，而是喜歡自己動手實踐，自己探索創(chuàng)新。因此，將實踐和創(chuàng)新引入本課程的教學(xué)中，鼓勵學(xué)生自己動手積極參與，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，不斷提高他們的創(chuàng)新與實踐能力，是本課程教學(xué)模式探究的重點。

目前該課程是在本校工商管理系大三下學(xué)期進行開設(shè)，每周4課時，共72課時。這門課涉及到酒水基本概述，包含酒水概述，發(fā)酵酒概述（葡萄酒，啤酒，清酒），蒸餾酒概述（白蘭地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒和龍舌蘭），咖啡，茶，識酒與品酒及各國酒文化等，另外還涉及到雞尾酒調(diào)制的實踐模塊，內(nèi)容非常豐富多彩。其中理論知識講授40課時，實訓(xùn)操作32課時，教學(xué)方法一般為先講解理論知識，然后教師進行示范演示，學(xué)生分組按照操作方法進行訓(xùn)練，最后期末進行小組雞尾酒調(diào)制展示。[1]

二、課程目前存在問題與原因

目前在講授環(huán)節(jié)基本是順利的，學(xué)生能夠很好的掌握和理解理論知識。主要問題存在于雞尾酒調(diào)制的實踐環(huán)節(jié)。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，照貓畫虎重復(fù)調(diào)制現(xiàn)有的雞尾酒也沒有太大問題，對于操作流程和配方掌握較熟練，但是對于雞尾酒配方的創(chuàng)新能力較弱，不能很好的對現(xiàn)有配方進行改良，而酒吧卻是一個變化迅速，推陳出新很快的行業(yè)，需要從業(yè)人員不斷學(xué)習(xí)與更新，敢于突破傳統(tǒng)思維模式，能不斷推出新的配方和飲品。所以調(diào)酒師不僅僅要會調(diào)酒還需要具有很強的創(chuàng)新能力，雞尾酒就是調(diào)酒師智慧與創(chuàng)新的藝術(shù)作品。通過上幾屆的教學(xué)，筆者發(fā)現(xiàn)在教學(xué)過程中存在以下問題：（1）實驗設(shè)備材料有限，學(xué)生實驗無法同時進行，需要進行分組練習(xí)。（2）班級人數(shù)過多，無法兼顧到全部同學(xué)，教師無法一一進行指導(dǎo)。（3）有的學(xué)生只會被動重復(fù)老師的操作，學(xué)習(xí)主動性較差，創(chuàng)新能力更是無從談起。（4）課堂以老師授課與示范為主，學(xué)生主動參與的機會比較少。[2]

三、課程實踐性教學(xué)模式探索

針對本課程存在的這些問題，教學(xué)模式改革的重點是設(shè)計實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在學(xué)生熟練掌握基本技能的同時引導(dǎo)學(xué)生自主創(chuàng)新，給學(xué)生足夠的時間和空間去探索新的雞尾酒配方，鼓勵學(xué)生多嘗試，并且給學(xué)生自我展示的機會，激發(fā)他們的實踐和創(chuàng)新能力。所以從本學(xué)期起，筆者開始嘗試新的教學(xué)模式，以學(xué)生主動探索嘗試為主，老師指導(dǎo)幫助為輔，讓學(xué)生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，找出解決方法，經(jīng)過一學(xué)期的嘗試，學(xué)生反響和教學(xué)效果都很好。

1.信息化互動教學(xué)

首先組織學(xué)生建立微信群，鼓勵學(xué)生自創(chuàng)雞尾酒，并且可以將創(chuàng)新成果發(fā)在群里和其他同學(xué)進行線上溝通交流，不僅能夠從其他同學(xué)那里收集到更好的一些建議，而且也可以給其他同學(xué)一些創(chuàng)新的靈感。通過微信群還可以共享一些行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)和一些課程的相關(guān)知識，學(xué)生和老師互相學(xué)習(xí)，共同提高。

2.改革期末考核方式

本課程組將傳統(tǒng)的應(yīng)試考核改為實操考核，在實操考試中加上創(chuàng)新能力的考核，比如將考試的雞尾酒品種定為不指定品種，由學(xué)生自主創(chuàng)新雞尾酒配方，學(xué)生可以在經(jīng)典雞尾酒配方中選擇并進行適當(dāng)?shù)母牧迹部梢愿鶕?jù)所學(xué)有關(guān)酒水知識獨立研制出一款雞尾酒來，要求學(xué)生能夠清楚的說明雞尾酒的創(chuàng)作依據(jù)，背景和意境，由學(xué)生在課堂上進行制作展示，再請多名教師或者業(yè)內(nèi)相關(guān)人士來到考核現(xiàn)場進行品嘗品鑒，從背景知識，配方配料，美觀度，美味度和調(diào)制流程五個方面進行綜合考評，由大家共同指導(dǎo)點評，通過全面考核學(xué)生的實操能力和創(chuàng)新能力以促使學(xué)生主動學(xué)習(xí)激勵學(xué)生在考核過程中展示自我價值。

3.組建雞尾酒調(diào)制社團

目前已由學(xué)生牽頭，老師指導(dǎo)，在校內(nèi)組建了雞尾酒調(diào)制社團，學(xué)生起名為“馬天尼調(diào)酒社團”。通過社團活動和分享，將酒水知識與調(diào)酒技術(shù)帶給更多對酒水有興趣的學(xué)生，讓更多的同學(xué)認(rèn)識雞尾酒，增強酒水知識的普及度，擴展學(xué)生的興趣愛好與視野。而且該社團活動也增加了學(xué)生課余活動的多樣性和豐富性。在社團活動中學(xué)生也可以通過不斷的聯(lián)系使得調(diào)酒技術(shù)增強，也給雞尾酒配方的創(chuàng)新提供的更好的條件。目前學(xué)校的學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目基地的“語茗軒”咖啡廳也與社團合作，在咖啡廳試推出幾款長飲類雞尾酒，也得到了同學(xué)的好評，接下來還將進一步開發(fā)新的飲品。

4.以賽促學(xué)，學(xué)以致用

本門課程是一門實踐性很強的課程，截止到目前本專業(yè)已經(jīng)有多名學(xué)生參加國家級或者省級的調(diào)酒技能比賽，并在比賽中取的一等獎，二等獎和團體一等獎的優(yōu)異成績，在學(xué)習(xí)和比賽中也讓學(xué)生未來職業(yè)目標(biāo)更清晰。未來將多鼓勵學(xué)生參加比賽，不僅能夠通過比賽夯實學(xué)生的實踐技能，而且比賽可以開闊學(xué)生眼界，增長更多的知識。[3]

結(jié)語

實踐教學(xué)對于本課程教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新有著十分重要的作用。在實踐教學(xué)中，學(xué)生可以更好的把理論知識運用到實際的操作中，在實踐中發(fā)揮主觀能動性和創(chuàng)新性，而且能夠提高學(xué)生的知識應(yīng)用能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增加課堂的互動性和培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。

參考文獻

[1]楊松.體驗式教學(xué)模式在“酒水服務(wù)與管理”教學(xué)中的應(yīng)用[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報，2011（04）：97-98.

[2]陳虹.酒水服務(wù)課程建設(shè)研究與實踐[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報，2015（09）：5-6.

[3]劉曉萍.酒水知識與調(diào)酒課程的實踐教學(xué)探索[J].管理觀察，2016，（30）：138-139+143.