易小荷 曲飛

鴻門宴，指在公元前206年于秦朝都城咸陽郊外的鴻門（今陜西省西安市臨潼區(qū)新豐鎮(zhèn)鴻門堡村）舉行的一次宴會，參與者包括當(dāng)時(shí)兩支抗秦軍的領(lǐng)袖項(xiàng)羽和劉邦。這次宴會在秦末農(nóng)民戰(zhàn)爭及楚漢戰(zhàn)爭皆發(fā)生重要影響，被認(rèn)為是間接促成項(xiàng)羽敗亡以及劉邦成功建立漢朝的原因。那么，在2200多年前的這場夜宴上，他們究竟吃了哪些菜？

一條“生豬腿”

在這場宴席上，司馬遷提到的唯一具體食物，就是項(xiàng)羽下令賞給樊噲的“生彘肩”。長久以來，關(guān)于這個(gè)“生”究竟是什么意思，考據(jù)者一直分為兩派意見。一派觀點(diǎn)按照“生=不熟”的字面意義理解，認(rèn)為這條生豬腿就是完全沒有進(jìn)行過任何烹飪的生肉。還有一派觀點(diǎn)，比如乾隆時(shí)期的梁玉繩，從訓(xùn)詁學(xué)的角度考證這個(gè)“生”字。梁玉繩在《史記志疑》中認(rèn)為“生”是司馬遷加上去的，他說：“‘生字疑誤。彘肩不可生食。且此物非進(jìn)自庖人，即撤自席上，何以生邪？”意思是這條豬腿不是廚子送進(jìn)來的，而是直接從席上撤下來的，難道項(xiàng)羽和劉邦他們也坐在那兒吃生豬肉嗎？

陸忠發(fā)《現(xiàn)代訓(xùn)詁學(xué)探論》認(rèn)為，這個(gè)“生”并非“不熟”，而是跟生鐵、生絲的“生”一個(gè)意思，指“未加工”。項(xiàng)羽賜給樊噲的是一條煮熟了之后端到宴會現(xiàn)場，但還沒有分切加工的整豬腿。所謂“分切加工”，就是將整豬腿再切為更小塊的肉，用漆盤端到各人面前，然后用箸或匕取肉蘸醬吃。

還有觀點(diǎn)認(rèn)為，這個(gè)“生”有可能本來是“全”字，簡牘傳抄當(dāng)中誤寫成了“生”，但總的來說意思也是一樣：給樊噲吃了一條熟的整豬腿，而非生豬腿。

可能吃了狗肉

鴻門宴開了五六個(gè)小時(shí)，持續(xù)時(shí)間比較長，酒也喝了很多輪，所以劉邦說喝醉了想上廁所，項(xiàng)羽一點(diǎn)也沒起疑。耗時(shí)這么長的宴會，需要保證菜品的多樣性，除了吃牛肉豬肉之外，吃狗肉的可能性也非常大。樊噲是屠狗販子出身，劉邦出身沛縣，也愛吃狗肉。項(xiàng)羽的老家在楚國下相，也就是今天的江蘇宿遷，離劉邦老家也并不是太遠(yuǎn)。

先秦時(shí)代，狗肉在北方中原文化圈和南方楚文化圈都是很常見的肉食，《禮記》八珍里面有吃狗吃狼的料理菜譜，而《楚辭》里面除了吃狗肉外，還提到了吃豺肉。

項(xiàng)羽行軍打仗，隨軍帶些肉狗，甚至從駐地附近老鄉(xiāng)家里抓狗買狗來吃，也不是什么難事。更何況鴻門宴地點(diǎn)在咸陽郊外的新豐鴻門，這一帶是秦國首都近郊，應(yīng)當(dāng)不缺狗。

鴻門宴屬于戰(zhàn)時(shí)的軍人宴會，項(xiàng)羽軍中有不少存糧，而且鴻門宴上也是要準(zhǔn)備主食的。當(dāng)時(shí)的飯有黍飯、稷飯、稻飯、粱飯，前兩種是將黍米或稷米煮熟，撈到盆內(nèi)，后兩種是將稻米（帶殼）或粱米洗凈，撈到甑內(nèi)蒸熟，吃的時(shí)候澆上肉醬，實(shí)際上就是各種肉鹵，類似于今天的咖喱飯。

“羹”就是肉湯

漢二年（公元前204年）項(xiàng)羽捉到了劉邦的父親，威脅要把他殺了做成肉羹，劉邦說我爹就是你爹，殺了之后別忘了分我一杯肉湯。這是鴻門宴兩年之后，楚漢戰(zhàn)爭中的事。這個(gè)“羹”就是肉湯。

過去在曲阜孔廟中，每次大型祭祀都要做這種傳統(tǒng)的“羹”，一直持續(xù)到了20世紀(jì)40年代（各地祀孔的菜肴都與之相同）。祭孔的羹有兩種，一種是“太羹”：將犢牛刷洗潔凈，大湯鍋煮熟，不加鹽，撇其脂膏，只存清湯。一種是“和羹”：取豕脊膂肉（豬里脊肉）切薄片，用煮牛肉的淡湯焯過漉起，用鹽、醬、醋、芹、韭絲調(diào)勻。鴻門宴發(fā)生在十二月隆冬，如果不是氣氛這么劍拔弩張，那么大家飽啖酒肉之后，取這么一碗肉湯泡飯，熱乎乎地吃了，估計(jì)肚子里也挺受用的。

孔廟祭祀菜譜里還有一些延續(xù)了先秦時(shí)代做法的古老菜品，也很有可能出現(xiàn)在鴻門宴上，這里簡單舉幾樣：

鹿脯：取肥美鹿肉，加鹽醬姜椒煮熟，切為小塊，用時(shí)加蒜鹵炒之。

醠醢：用豬膂肉（后臀尖）切小方塊，加油、鹽、姜、椒、茴香、蔥白拌肉，煮熟。

膏魚：白魚大者，剖腹去鱗，洗凈，頭尾腹內(nèi)俱以凈鹽搓之，放桶內(nèi)一日夜，取出晾干。用時(shí)以溫水洗凈，酒浸切碎。

總而言之，鴻門宴的政治背景是項(xiàng)羽、劉邦兩人劃分勢力范圍的談判，而且項(xiàng)羽已經(jīng)向項(xiàng)伯答應(yīng)以禮相待，所以酒肉菜的質(zhì)量是有保證的。