倪燕山

專家提醒，在確保營(yíng)養(yǎng)充分的同時(shí)，要注意飲食健康，減少食源性疾病發(fā)生幾率。

如今，人們的生活水平逐漸提高，親友聚會(huì)、外出就餐、暴飲暴食、過(guò)多油膩食物攝入等等，已成為影響人們身體健康的重大隱患。專家提醒，在確保營(yíng)養(yǎng)充分的同時(shí)，要注意飲食健康，減少食源性疾病發(fā)生幾率。

食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食源性疾病既包括傳統(tǒng)意義上的食物中毒，也包括經(jīng)食物傳播的腸道傳染病、食源性寄生蟲病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

食源性疾病最常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)為腹瀉，可伴有腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，還可能有神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等其他癥狀。攝入受污染食品，也有可能造成如器官衰竭、致畸變、致癌等嚴(yán)重后果，甚至直接造成死亡。

食源性疾病致病因子主要是四大類別：一是致病菌，引起食源性疾病的細(xì)菌主要有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、空腸彎曲菌等。二是病毒，引起食源性疾病的病毒主要有甲型肝炎病毒、輪狀病毒、諾如病毒、禽流感病毒等。三是有毒動(dòng)植物，引起食源性疾病的有毒動(dòng)植物主要有發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟的四季豆、毒蘑菇等。四是化學(xué)污染物，引起食源性疾病的化學(xué)污染物主要有亞硝酸鹽、農(nóng)藥、鼠藥等。

日常生活中如何預(yù)防食源性疾病的發(fā)生？

一方面注意食品安全：選購(gòu)新鮮安全的食品。不要購(gòu)買和食用來(lái)源不明及色、香、味、形等感官性狀異常的食品;預(yù)包裝食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)食用;不要一次性購(gòu)買太多食品。不食用無(wú)名或來(lái)源不明的蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟的四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)的食品。廚房設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。加工制作食品前和制作過(guò)程中要勤洗手;刀具、砧板等廚具要做到生熟分開;海產(chǎn)品與其他熟食品避免混雜，防止交叉污染;就餐前也要洗手。食品要燒熟煮透，特別是畜禽肉、海鮮、四季豆、豆?jié){等食品。已烹制的食品應(yīng)盡快食用;熟食應(yīng)妥善保存，如冷藏或冷凍;再次食用前應(yīng)充分加熱回?zé)?。防止誤食，如把亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽，把農(nóng)藥當(dāng)作面堿或淀粉等食用。

另一方面要營(yíng)養(yǎng)搭配，適量飲食：食物要多樣，以谷類為主。保證每天攝入300g～500g蔬菜和200g～350g水果。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。少鹽少油，清淡飲食，控糖限酒，足量飲水。食不過(guò)量，控制總能量攝入，切勿暴飲暴食。

若發(fā)現(xiàn)有食源性疾病癥狀，需做到以下幾點(diǎn)：立即停止食用可疑食品;盡早把病人送往就近醫(yī)院治療;保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存并保管好可疑食品或食品原料等樣品;及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告;配合醫(yī)務(wù)人員收集病人的嘔吐物、尿液、糞便、血液等樣本;在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，根據(jù)不同的食源性疾病，對(duì)中毒場(chǎng)所和可疑食品等進(jìn)行相應(yīng)的洗消處理。