袁嘉

夏日里的一天，鄂爾多斯市鄂托克旗烏蘭鎮(zhèn)包日呼舒嘎查牧民其其格的牧家樂旅游點(diǎn)，迎來了一批來自陜西、寧夏等地的自駕游游客，他們專程到草原上品嘗蒙古族傳統(tǒng)飲食，領(lǐng)略獨(dú)具特色的民族風(fēng)情。當(dāng)這些游客一踏入蒙古包，其其格首先獻(xiàn)上了香氣沁人的奶茶，然后端出了一盤盤潔白的奶皮、奶酪，以及手把肉、烤羊排、血腸等。飲過奶茶，其其格的丈夫孟根達(dá)來將美酒斟在銀碗中，捧著長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)，唱起歡快的敬酒歌，歡迎遠(yuǎn)道而來的朋友。

蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”;以肉類為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對(duì)食物的稱呼富有色彩感和生動(dòng)性。白食和紅食在制作過程中，多采用一些具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝?？腿藗?cè)谄穱L食品時(shí)，配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀。蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。

蒙古族的飲食有農(nóng)業(yè)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)及純牧區(qū)的差異。在純牧區(qū)，飲食分為夏季和冬季。夏季從4月到10月，包括從母畜產(chǎn)犢到乳品加工結(jié)束及奶制品的冬貯，這一時(shí)期的口糧主要是奶制品，偶爾有些肉制品。冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉，以及夏季貯備的各類型的奶制品。

清代蒙古族學(xué)者松筠在《綏服紀(jì)略》中寫道：“瀚海大漠積沙缺水之地，居人鑿井而飲，賴天雨以生草畜牧，為之瀚海。”戈壁和半沙漠所特有的生態(tài)環(huán)境決定了其畜牧經(jīng)濟(jì)的類型及與之相適應(yīng)的飲食模式，以肉制品和奶制品為主要食物成為其飲食模式的重要標(biāo)志?？梢?，蒙古族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。

蒙古族的飲食文化有著悠久的歷史，是民族文化的重要組成部分。當(dāng)辛苦一天的牧人冒著凜冽的寒風(fēng)，回到蒙古包里與家人圍坐，捧起熱騰騰的奶茶時(shí)，會(huì)感受到家庭的溫馨;蒙古族節(jié)日婚嫁的飲食習(xí)俗維系了人與人之間的社會(huì)交往，成為聯(lián)絡(luò)情感、增進(jìn)友誼的紐帶;全羊席上優(yōu)美的祝詞、熱烈的氛圍構(gòu)成了一幅生動(dòng)的圖畫……

自古以來，蒙古族與漢、滿等民族的飲食模式就在相互交流與影響。吃全羊是蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗，而“全羊席”卻是蒙漢文化交流的結(jié)晶，它吸取了漢族的烹調(diào)技藝，將蒙漢的飲食文化推向高峰。元代忽思慧的《飲膳正要》所記述的近百種美昧中有五分之二是游牧民族的食品，其中的駝羹、牛蹄筋、馬乳等佳肴早為漢、滿等民族所接受。游牧民族制做酸馬奶的技術(shù)早就傳至中原。中國(guó)茶文化歷史悠久，而奶與茶的結(jié)合“奶茶”，自古以來就是蒙古族喜愛的飲品。

除了奶茶，蒙古族的飲品還有馬奶酒。據(jù)《黑韃事略》記載：“馬之初乳，日則叫其駒之食，夜則聚以涕，貯以皮囊，昧微酸，始可飲，謂之馬奶子?！痹晒抛灏疡R奶酒作為最重要、最好的飲品。孟馳北先生在《草原文化與人類歷史》中寫到：“蒙古族中有一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日——馬奶酒宴，每逢陰歷八月，草原上的蒙古族幾乎家家戶戶都要釀造馬奶酒，然后相互慶賀，開懷暢飲?！?/p>

蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵。富于蒙古族特色的民俗、禮儀文化，無(wú)不滲透、浸漬在這些精美的飲食之中。