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廣平?jīng)雒?/h1>
2019-03-28 10:32李奇釗
關(guān)鍵詞：涼面涼水廚子

○李奇釗

廣平縣是河北省下轄縣，位于河北省南部，是河北省重點(diǎn)糧棉主產(chǎn)區(qū)之一，主產(chǎn)小麥、玉米、棉花、蔬菜。該縣物阜（fù）民豐，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中逐漸形成了很多具有獨(dú)特口味的地方美食，廣平?jīng)雒姹闶瞧渲兄弧ｊP(guān)于廣平?jīng)雒孢€有一段典故呢！

相傳唐朝天寶十一年（公元752年）春天，詩(shī)仙李白探望在清漳縣（廣平縣的前身）當(dāng)縣令的侄子李聿（yù）。李白游歷一天回到縣衙，又熱又困，廚子忙端上熱氣騰騰的面條。李白卻皺著眉頭苦著臉道：“天熱嗓干難下咽。”廚子一看，靈機(jī)一動(dòng)，遂將面條浸入涼水中少頃取出，放上可生食的鮮嫩菜葉，輔以油、鹽、糖、醬、醋、辣椒等，又送上桌。李白一看，面白如玉，菜色碧綠，撲面的涼氣中還有各種香味，不禁胃口大開，連吃三碗，不斷稱妙。此后，涼面便成了當(dāng)?shù)厝舜偷谋貍渲魇?。?shī)圣杜甫對(duì)涼面也情有獨(dú)鐘，曾作詩(shī)《槐葉冷淘》贊道：“碧鮮俱照箸（zhù），香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠?！?/p>

今天的廣平?jīng)雒嬷谱鞲鼮榫?，面粉選上等的富強(qiáng)粉，和面時(shí)再加入雞蛋。面經(jīng)手工揉至不軟不硬，再切成長(zhǎng)條，放入沸水中煮至九成熟撈出。浸入涼水中3～5 分鐘后取出放入碗內(nèi)，再加上備好的鮮嫩菜葉、火腿片、辣椒、香油、醋、醬油、白糖、蒜泥、鹽等輔料，一碗色香味俱佳的廣平?jīng)雒姹阕龀闪?。如今，為了照顧不同口味的人們，廣平?jīng)雒孢€準(zhǔn)備了各種葷（hūn）素?zé)猁u（lǔ）。

關(guān)于廣平?jīng)雒娴娜な?。民?guó)時(shí)期，廣平縣某村一中年男子娶了一外地女子，新婚后雖然夫妻恩愛無(wú)比，但口音一時(shí)還難聽清。一日女子問丈夫愛吃什么飯菜，丈夫說(shuō)：過涼面。正午丈夫回來(lái)了，他的妻子忙端上“過梁面”，只見面上布滿灰塵和泥土，湯也渾濁不堪，丈夫禁不住大怒。妻子說(shuō)：“君愛吃‘過梁面’，我雖手巧，但力量小，咱家屋梁又高，搟好面條后，從大梁上只過了三次，面就成了這樣。下次做面，還請(qǐng)夫君在家，我搟面來(lái)，你過梁?！?/p>

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