文/藍(lán)雨

小時(shí)候最饞的就是外婆燒制的豬油，不僅讓菜色富有油光，而且能夠提升菜肴的美味度，但近年來也有很多人對(duì)豬油持著不一樣的態(tài)度，甚至認(rèn)為豬油脂肪含量高，所以豬油是絕對(duì)的有害食品，相比之下植物油更好。那么植物油和豬油，究竟誰最健康？

植物油和豬油大對(duì)比

首先，大家要先了解植物油和豬油是什么。

將富含油脂的植物果仁進(jìn)行一系列的加工之后所得到的精煉油即是植物油，常溫狀態(tài)下呈液體狀且熔點(diǎn)較低，因化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定所以容易在高溫環(huán)境下發(fā)生氧化反應(yīng)。植物油的最大特點(diǎn)是富含不飽和脂肪酸，食用后可以補(bǔ)充油脂并改善營(yíng)養(yǎng)不良、體力差等問題，并且植物油的脂肪酸具有滋潤(rùn)皮膚的功效，另外不飽和脂肪酸在調(diào)節(jié)人體血脂水平和清理血栓方面有顯著的功效。

豬油是從豬肉中提煉出來的一種動(dòng)物油，常溫狀態(tài)下是略帶黃色或白色的固體狀且熔點(diǎn)較高，因化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定所以具有耐高溫和抗氧化的特性。豬油最大的特點(diǎn)是富含飽和脂肪酸，過量食用會(huì)升高體內(nèi)低密度脂蛋白的水平，升高血脂并提高心腦血管疾病的患病率，不過豬油也有增強(qiáng)飽腹感和保護(hù)皮膚的正面作用。

那么，植物油和豬油誰更健康呢？

其實(shí)單從兩者的定義來看，貌似植物油更健康，但是這必須是正常使用植物油的前提下，如果錯(cuò)誤使用植物油，它也可以是不健康的存在。

植物油的結(jié)構(gòu)中存在不飽和化學(xué)鍵，這導(dǎo)致植物油的穩(wěn)定性差，一般高溫環(huán)境下容易發(fā)生氧化反應(yīng)并產(chǎn)生大量的自由基，就對(duì)身體百害無一利了。首先油脂在氧化的過程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，有強(qiáng)烈的臭油氣味并會(huì)促進(jìn)炎癥和過敏的發(fā)生，其次大量的自由基會(huì)破壞人體正常細(xì)胞，進(jìn)而加速人體走向衰老的速度，甚至直接損傷機(jī)體健康。

如果光吃植物油很容易升高體內(nèi)過氧化物濃度，干擾人體吸收和利用維生素的能力，過氧化物甚至?xí)练e在血管壁或器官組織上，引發(fā)肥胖或心腦血管疾病。

最后要避免高溫烹煮植物油，避免破壞植物油的營(yíng)養(yǎng)成分和加速植物油的氧化反應(yīng)，建議以清蒸燉煮的方式使用植物油，這樣可以最大程度保留植物油的營(yíng)養(yǎng)，而且更有利于人體的吸收與利用。

終上所述，植物油和豬油到底誰更健康？其實(shí)豬油和植物油都是有利亦有弊的食物，正確食用才可獲得健康。建議大家豬油和植物油交替食用，這樣能夠充分發(fā)揮兩種油脂的功效，并且取長(zhǎng)補(bǔ)短，有效預(yù)防動(dòng)脈硬化，不過大家還是要注意嚴(yán)格控制每日油脂攝入量，只有這樣才能使身體更健康。