寇向龍 李 婷 徐美蓉 黃 錚 王 青 李曉蓉

(甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所 730010)

近年來，由于我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，市場對肉、奶、蛋等畜產(chǎn)品需求逐年上升，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也逐年發(fā)展壯大，對飼料的需求量也變得越來越大。

我國的北方地區(qū)，在高緯度和涼爽氣候影響下，牧草的營養(yǎng)比氣候溫暖的地區(qū)更加豐富，但氣候寒冷導(dǎo)致許多地區(qū)的放牧?xí)r間減少，增加了對牧草的依賴性。[1]雖然苜蓿等牧草近些年種植量逐年提升，但飼喂方式仍然以青干草為主，在加工晾曬時營養(yǎng)損失較大，切堆放久了在秋冬干燥季節(jié)易引發(fā)火災(zāi)。將青貯玉米與紫花苜蓿按合理比例混合青貯，可解決苜蓿單獨不易青貯的問題，還可增加青貯飼料的營養(yǎng)價值。[2]因此，使用青貯飼料對于奶牛和肉牛的養(yǎng)殖和其生產(chǎn)性能的提高至關(guān)重要。

南方地區(qū)的牧草質(zhì)量不如北方，需要依靠農(nóng)作物秸稈做青貯飼料作為補充飼料。據(jù)統(tǒng)計，我國每年約有5億t農(nóng)作物秸稈產(chǎn)生，有近一半是稻秸，可由于稻秸的營養(yǎng)物質(zhì)較其他秸稈含量低，并且含有大量難以消化的纖維素和木質(zhì)素，導(dǎo)致其適口性差，消化利用率低，[3]所以稻秸的利用率只占總數(shù)50%，有相當部分被丟棄焚燒，造成資源的浪費，同時還對環(huán)境有較大污染。[4]青貯加工之后的農(nóng)作物可以促進稻秸中粗纖維的降解，還能改善其適口性，提高飼料的粗蛋白含量及其飼喂價值。[5]因此，需要通過青貯等加工方式使其適口性與營養(yǎng)價值都有所增加，提高養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)量。

綜上所述，無論北方地區(qū)還是南方地區(qū)，都需要大力發(fā)展青貯秸稈飼料，以滿足人民日益增長的對肉蛋奶等畜產(chǎn)品的需求。

1 青貯飼料的原理

青貯飼料又稱為乳酸菌發(fā)酵飼料。青貯的原理是在無氧條件下，借助植物自身含有的一些乳酸菌，通過厭氧發(fā)酵將植物當中的部分可溶性碳水化合物轉(zhuǎn)化為乳酸等有機酸，并使飼料的Ph值迅速減小，從而抑制有害菌群的生長繁殖，達到保存飼料和長期使用的目的。同時，受微生物的影響使得青貯飼料帶有特殊的香氣，提高了家畜的消化率和適口性。[6]

2 青貯飼料的優(yōu)勢

相較于傳統(tǒng)飼喂方式，青貯飼料受氣候以及環(huán)境的影響較小。在青貯過程中當乳酸發(fā)酵占優(yōu)勢時，可以有效抑制有害微生物活動，即可獲得較高品質(zhì)的青貯飼料。相對于其他加工貯藏方式而言，青貯能夠更好地保存青綠飼料的營養(yǎng)成分，同時生物產(chǎn)量高，生產(chǎn)效益好，能夠有效提高飼草的適口性和貯藏時間，存取方便。[7]

木薯和飼用高粱等飼用作物的氰苷含量較高，氰苷能釋放出氫氰酸，是一種可導(dǎo)致家畜中毒的有毒物質(zhì)。在生產(chǎn)青貯飼料調(diào)制干草的過程中原料中的氫氰酸可大量揮發(fā)，使得家畜不會因此中毒。陳建新等實驗發(fā)現(xiàn)青貯能降低木薯中將近35%的氫氰酸。[8]

3 青貯的原料

許多作物都可以作為青貯的原料，可作為原料的作物主要分為3種。

3.1 玉米與高粱秸稈

目前玉米和高粱秸稈是主要的青貯原料。在我國，青貯玉米是最主要類型的青貯原料。在美國玉米和高粱秸稈占青貯飼料總量約75%，每年可生產(chǎn)約8000萬t青貯玉米以及500萬t的青貯高粱。[9]青貯玉米和甜高粱的可溶性糖含量高，利于青貯，可在青貯過程中為乳酸菌提供足夠的養(yǎng)分，使青貯發(fā)酵可更加順利進行。青貯玉米與高粱的生物學(xué)產(chǎn)量較高，種類較豐富，抗逆能力強，應(yīng)用非常廣泛；是飼喂家畜的優(yōu)質(zhì)飼草，受到養(yǎng)殖戶的青睞。[10]

3.2 豆科/禾本科（青干牧草）

這類青貯原料主要包括一些常見牧草，主要有豆科（苜蓿等）與禾本科（貓尾草等），可用于放牧或者制作干草。青貯可以最大程度降低牧草收獲存儲過程中所造成的營養(yǎng)流失，同時也降低了氣候環(huán)境對牧草采收的影響。此類牧草由于沒有經(jīng)過田間干燥，水分含量很高，可達70%，因此不宜收割后直接青貯，否則會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)隨滲出液流失，同時大量蛋白質(zhì)降解，釋放出難聞的氣味，使飼料的適口性變差，導(dǎo)致動物食量和生產(chǎn)性能降低。所以這類牧草青貯前應(yīng)進行晾曬萎蔫，使其水分降低，

3.3 其他作物

在美國，向日葵也是青貯飼料的一種原料。不過向日葵適口性差，營養(yǎng)也不如玉米高粱以及牧草，但產(chǎn)量較高，青貯的質(zhì)量也不錯。

還有一些農(nóng)副產(chǎn)品，如谷糠、豆藤、甜菜葉、土豆、蔬菜和水果篩選后剩余物以及食品加工廠加工后的邊角料等，均可用于青貯飼料的制作，使這些東西變廢為寶。不過甘藍、大白菜和油菜等因為水分含量太高，且制作的青貯飼料有難聞氣味，不適合當青貯原料。

4 常見青貯技術(shù)

青貯飼料的制作工藝主要有堆貯，窖貯，袋貯以及捆扎包膜青貯。[11]

4.1 堆貯

將鍘細的秸稈直接堆積在地面上進行青貯的方法。此方法應(yīng)選擇地勢較高且平坦且可自然排水的地方，在地面鋪上一層塑料薄膜后將原料堆積在上面，一邊堆放同時壓實。堆放完成后，將四周清理干凈，垛頂和周邊用雙色膜封實，四周與底膜重疊，用泥土壓實即可。最后在上面壓上重物防風(fēng)，加以保護。

堆貯的優(yōu)點是成本低，投資少；缺點是取用不方便，壓實難度較大。

4.2 窖貯

將原料裝入青貯窖中進行青貯的方法。青貯窖一般建成長方形，四壁光滑平整，密封性好，四周有排水渠保證排水通暢，防止漏氣和滲水，底部需有一定坡度，利于排除多余汁液。裝窖時，原料要切短后及時裝入，邊切割邊壓實，每裝20～40cm就需壓實一次。要將原料水分控制在65%左右，壓實后繼續(xù)裝窖，直到高出窖面50～80cm，頂部隆起即可。裝好后用塑料膜密封蓋好，周圍蓋上土。經(jīng)過40d左右發(fā)酵即可開窖飼喂。

窖藏比較適合有一定規(guī)模的養(yǎng)殖場，具有一次投資可多年重復(fù)使用的優(yōu)點；但一次性投資較大，對場地要求較高，得有適合建造青貯窖的場地。

4.3 袋貯

利用兩邊未分割的筒形塑料袋，一邊扎緊，做成青貯袋，將內(nèi)里外翻后裝料，邊裝料邊壓實，同時將青貯袋回折，裝填至2m左右，即可將袋口封嚴，完成袋貯。

袋貯基本不受場地限制，密封性好，成功率高，而且節(jié)約資金，比較適合小規(guī)模的散養(yǎng)戶；但青貯袋容易破損，裝填時應(yīng)格外小心，同時袋貯的原料水分無法排出，所以原料不能含水太多，需控制在65%以內(nèi)。同時，還要做好防鼠工作，防止老鼠咬壞青貯袋。

4.4 捆扎包膜青貯

捆扎包膜青貯是我國目前牧草青貯的主要發(fā)展方向。此方法是將收割好的原料切碎，用捆扎機高密度壓實打捆，然后用青貯塑料拉伸膜裹包起來，經(jīng)捆扎和包膜的草捆處于一個最佳的密封發(fā)酵環(huán)境，3～6周后，最終完成乳酸菌自然發(fā)酵的生化反應(yīng)。

捆扎包裹青貯的質(zhì)量好，保存時間長，存取和運輸方便，損失和浪費較小，無滲漏現(xiàn)象，對環(huán)境影響??；缺點是一次性投入成本較高，需要購入專門的捆扎包膜設(shè)備和青貯專用膜，對散養(yǎng)戶來說成本較高，而且青貯膜易被老鼠等破壞，需要做好防鼠工作。

5 展望

在人們對畜牧產(chǎn)品需求量越來越大的今天，青貯技術(shù)能有效解決優(yōu)質(zhì)青飼料缺乏的難題，充分發(fā)展青貯飼料可極大地滿足畜牧業(yè)對粗飼料的需求，降低養(yǎng)殖成本，飼喂效果更好。

青貯技術(shù)的應(yīng)用擴大了飼料的來源，促使畜牧養(yǎng)殖從粗放型養(yǎng)殖向規(guī)模化集約化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，推動我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。因此要加大對青貯技術(shù)和國產(chǎn)青貯設(shè)備的研發(fā)投入，實現(xiàn)飼料加工全程機械化制作，可極大提高生產(chǎn)效率，推動我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)健康快速發(fā)展。