冰箱是食物歷史上最偉大的發(fā)明。溫度對控制微生物繁殖至關(guān)重要。大多數(shù)致病菌能在食物被察覺變質(zhì)前增殖到危險水平，并且不會改變食物的氣味、味道和外觀。

5℃到60℃是危險區(qū)間，當(dāng)我們吃飯時，飯菜里的微生物已經(jīng)在蓬勃生長。2小時/4小時指南可以幫助你避免剩飯剩菜導(dǎo)致的食物中毒。如果易變質(zhì)的食物在危險溫度范圍內(nèi)（比如室溫、放涼的鍋里等等）：室溫超過32℃——不要把食物放置超過1個小時：一般室溫下不到2小時——趕緊吃了或好好冷藏;2到4小時——趕緊吃;超過4小時——扔了。

如果食物沒問題，把它們分成小份儲存，這樣將比大份體積更快達(dá)到冷藏或冷凍的適宜溫度。你需要等食物晾涼到室溫再放入冰箱，否則熱度會迅速把冷藏室的溫度（一般在4℃）升到危險區(qū)間。再次加熱的關(guān)鍵是要足夠熱，要讓食物內(nèi)溫超過74攝氏度（很燙手）。像微波爐這類不能均勻加熱的方式，你需要熱一會再翻個面或攪動一下，不熱透是殺不死菌的。