王欣陽

作為校園生活的重要場所，學生食堂不僅是滿足學生生理需要的單一的“吃飯的地方”，也是具有一定美育功能、滿足學生的審美需求、能在潛移默化中提升學生的審美情趣與審美能力的所在。但目前有些學校的學生食堂存在著空間局促、布局雜亂、光線冰冷、聲音嘈雜等種種不理想現(xiàn)象，極大地影響了其美育功能的發(fā)揮，影響了學生對校園生活的審美體驗。作為在校用餐十余年的學生，筆者和同學們對此有許多切身體驗和感受，希望我們的想法能引起老師們對此問題的關注、重視和解決。

一、調研設計：多渠道了解學生食堂環(huán)境現(xiàn)狀

食堂的美育功能主要體現(xiàn)在用餐的環(huán)境上。環(huán)境包含外在的物質環(huán)境和內在的心理環(huán)境。物質環(huán)境包括空間、色彩、光線、聲音、裝飾、衛(wèi)生等；心理環(huán)境包括舒適感、愉悅感、放松感等能夠讓人產生審美體驗的心理感覺。為了解當前中學學生食堂在環(huán)境方面的具體情況，筆者從物理環(huán)境和心理環(huán)境兩方面展開調研。

除了運用文獻研究法外，筆者還通過實地觀察、拍照、測量等方式，對北京市A中學的學生食堂進行了研究，并對北京五所中學從初一到高三年級的學生發(fā)放了網上調查問卷，內容主要涉及學生食堂就餐環(huán)境重要性、學生滿意度，以及食堂的光照、噪聲、空間布局、空間大小等，共獲取有效問卷196份。此外，筆者還對A中學相關人員進行了訪談，包括高二年級學生27人，校長、食堂主管、總務主任、德育主任各1人。

二、問題呈現(xiàn)：對當前食堂就餐環(huán)境滿意的學生不足一成

學生食堂如果能為學生提供溫馨、舒適、雅致、富有情調的環(huán)境，就可以更好地滿足學生身心發(fā)展的需求。在問卷調查中，有99%的學生認為食堂環(huán)境重要，還有約88%的學生認為學生食堂環(huán)境的改善可以增加自己對學校的熱愛和美好回憶，但僅有9%的學生對當前的食堂就餐環(huán)境感到滿意，說明食堂環(huán)境仍有極大的改善空間。具體來說，這些問題主要表現(xiàn)在如下方面。

1. 空間狹小妨礙學生個人空間和人際交往

環(huán)境心理學認為，社會環(huán)境包含宏觀和微觀層面。宏觀層面主要是滿足公共性需求，體現(xiàn)在人際交往上，可以增進彼此間信息、思想、情感的溝通；體現(xiàn)在空間環(huán)境中，主要是對交往空間的需求。微觀層面主要是滿足個人空間的需求。個人空間是環(huán)繞在個人身體四周的區(qū)域，當他人入侵時會引起不舒服的感覺。

調研結果顯示，空間狹小是目前學生食堂面臨的普遍性問題。如筆者對A中學學生食堂的研究發(fā)現(xiàn)，該食堂用餐面積約為500平方米，共計560個座位，但要滿足初三到高三共四個年級889名學生的用餐。為此，學校只能采取每兩個年級一起錯峰用餐的措施。由于食堂空間狹小，導致排隊者與用餐者距離很近，會互相侵犯到彼此的個人空間；加之與周圍陌生同學距離太近，學生們也不愿意在餐桌上與同學進行更加放松的交談。在問卷調研中，有87%的學生認為學生食堂空間大小會影響他們用餐時的食欲和心情。此外，食堂座位間距離的狹窄，還導致用餐者起身進出十分不便，甚至可能造成餐盤中的剩余菜湯傾灑，引起不必要的衛(wèi)生問題和同學間糾紛。

2. 布局單一導致學生用餐舒適感降低

有學者認為，如果空間的劃分和餐桌椅的布局相輔相成，便可產生審美體驗，達到美育功能，并能帶來積極的心理影響。如果在只有單一空間布局的餐廳里就餐，那么就會感到非常單調乏味。

筆者觀察發(fā)現(xiàn)：A中學學生食堂中采用桌椅連體設計，不僅造成用餐者進出不便，而且無法滿足學生用餐的舒適感需求。此外，問卷調查結果顯示，有83%的學生認為學生食堂的空間布局會影響他們用餐時的食欲和心情。因此，在回答問卷第13題“你對于學生食堂有何建議（環(huán)境方面）？”時，有學生表示希望“椅子可以換成自由活動的……最好不要大橫排”。此外，筆者通過觀察還發(fā)現(xiàn)，如果學生食堂的裝飾物放置不當，不僅會使學生食堂缺乏美感，還會令空間顯得更加狹小，使人產生壓迫感。如A中學學生食堂空間本來就低矮狹小，結果裝飾了很大的彩色拉花，這樣不僅沒有產生美感，反而讓人感到更加低矮、壓迫。

3. 光線昏暗、色彩單一影響學生用餐心情

從美學觀點看，對光的巧妙運用，能提升室內裝飾的審美效果，同時也對人的心理和情緒產生一定影響。如強烈的、微弱的或分布不均的照明會使人的眼睛感到疲勞，造成精神不愉快，注意力不集中，從而降低學習活動的積極性。實際教育環(huán)境中常采用混合照明，即自然照明和人工照明相結合，學生食堂通常采用人工照明。如筆者觀察發(fā)現(xiàn)，A中學學生食堂采用的是冷色光，且光線昏暗，隱性地影響學生用餐的心情和食欲。

此外，色彩也能影響人的情緒，如果運用得好，則有利于學生的身心健康，也會使學生得到審美滿足；如果運用不當，則往往會造成不良影響。所以，在學生食堂環(huán)境設計中要講究色彩的合理運用。如筆者曾看到國內某小學的學生食堂色彩單調，桌椅為金屬色，使人產生冰冷之感；墻壁、天花板均為白色，讓人不禁聯(lián)想到醫(yī)院或是工廠車間，而不是溫馨的就餐環(huán)境。這樣的用餐環(huán)境會間接影響學生的心情，導致其食欲下降。

4. 噪聲超標、衛(wèi)生欠佳影響學生身心健康

根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治法》中的《聲環(huán)境質量標準》（GB 3096-2008）規(guī)定，聲環(huán)境功能區(qū)分為五種類型，每種類型均對應不同的功能區(qū)域，并有具體的噪聲限值，從0類到4類限值依次提升（詳見表1）。

據(jù)筆者觀察分析，目前學生食堂的噪聲來源大致有兩種：一是學生聊天說話的聲音，二是工作人員或學生清理餐余物時不銹鋼餐盤相互碰撞或與垃圾桶碰撞的聲音。筆者在A中學學生食堂的測試結果顯示，該食堂噪音基本分布均勻，在學生聊天聲音較大的排隊區(qū)、不銹鋼餐盤碰撞的排隊區(qū)和學生用餐區(qū)噪聲相差不大，均在70～80dB（A）的區(qū)間內（此數(shù)據(jù)用手機軟件“分貝計”而非專業(yè)儀器測量，僅供參考）。雖然學校屬于1類聲環(huán)境功能區(qū)，食堂屬于2類聲環(huán)境功能區(qū)，但食堂噪聲值均已超過這兩類環(huán)境的噪聲限值，因此可能會對學生的情緒甚至健康造成一定影響。問卷調查結果也顯示，因食堂噪聲而影響食欲和心情的學生占比約為45%。可見，學生食堂的噪聲問題應該引起重視。

除了噪音問題，環(huán)境整潔衛(wèi)生也是美育的一部分，它不僅會影響學生的心理狀態(tài)，也會影響學生的審美體驗。如筆者通過對問卷第13題：“你對于學生食堂有何建議（環(huán)境方面）？”的69條有效答案分析發(fā)現(xiàn)，有26人提到了衛(wèi)生問題，其中包括桌面未能及時清理、地面因菜湯滴灑而變黏或變滑和食堂內的空氣質量等。這些衛(wèi)生問題都影響到了學生們在食堂的就餐心情和審美體驗。

三、對策建議：軟硬聯(lián)動，全面提升學生食堂美育功能

對于當前學生食堂環(huán)境問題出現(xiàn)的原因，筆者通過訪談了解到，這一方面源于學校中人多、地少、資金有限等客觀因素，另一方面也與學校相關領導在主觀上不重視有關，如他們只關注到食品安全、用餐秩序等問題，卻未對發(fā)揮學生食堂的美育或其他綜合性功能有過設想。為此，筆者提出如下改進建議。

1. 變換食堂空間形態(tài)，兼顧學生“公”“私”需求

有研究表明，若將某個單一空間重新設計，用一些實體來圍合或分隔，設計或劃分出多種形態(tài)的就餐空間，并加以巧妙組合，人置身其中將會感到有趣和愜意。如果實體遮擋了視線，無法看到相鄰空間，此時的空間特征側重于圍合，可以增加私密性和領域感；如果視線能夠越過或透過圍合空間的實體看到周圍空間，這種空間特征就是滲透，可以使空間富有層次感，趣味性增強，私密性減弱。[1]

筆者認為，學生食堂空間布局在滿足公共空間的同時，還應該通過一定的圍合、變換，營造一定的個人空間，以利于學生間的交流。若要增加食堂的美育功能，學生食堂要盡可能滿足不同學生的心理和行為要求，其空間形態(tài)應該多樣化，[2]設計具有滲透和圍合相組合的空間特征，使學生在多樣的就餐空間內滿足更多元的需求，如在隔間內組織學生社團活動等。

2. 科學進行“光”“色”搭配，提升學生審美體驗

學生食堂照明要注意兩個問題。一是照明分配要合理。如果其中一個地方特別亮，而周圍很暗，就會額外增加用餐者的視覺負擔。二是照明應以接近日光、色調柔和的暖色調為佳，這樣的燈光有助于增加學生的食欲。如在回答問卷第5題“你認為什么樣的光線能促進你的食欲？”時，有85%的學生選擇明亮的暖色調光線，說明學生的實際體驗與筆者的推測和文獻調查結果相符。

研究顯示，顏色不僅會影響人的情緒，而且會影響人的空間知覺。不同的顏色會使人產生空間前進或后退的知覺，人們常把某些色彩稱為“前進色”，把某些色彩稱為“后退色”。前進色（如棕色）往往會使人產生空間縮小的感覺；而后退色（如藍色）則會使人產生空間擴大的感覺。[3]色彩的這種特性已在生活中得到了廣泛應用。例如：人們認為天花板太低，有壓抑感，就會采用“后退色”，從而感覺到它更高一些。像A中學的半地下式學生食堂空間高度較低，就建議采用“后退色”粉刷天花板，以從視覺上來擴大空間。此外，學生食堂還需要重視綠化，這樣既有益于學生的健康，又有利于學生在緊張的學習之余放松精神，獲得美的愉悅。在問卷調查中，就有學生針對食堂環(huán)境問題的改進，提出了“增加綠色植物”的建議。

3. 營造和諧用餐氛圍，培養(yǎng)學生就餐禮儀

中國自古以來就有就餐禮儀，學生食堂也承載著傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和提高學生個人修養(yǎng)的功能。如在回答“如果食堂噪聲減小，同學就餐時保持低音量交談或不說話，你認為能否培養(yǎng)學生的就餐禮儀？”時，約有46%的學生認為可以，有48%的學生持否定態(tài)度。

考慮到實際情況，學生在午休時需要休息放松，聊天說話無法避免。因此學校可以根據(jù)自身條件，選擇在學生用餐時播放一些柔和的背景音樂以減小學生說話的音量，減緩他們的用餐速度，營造和諧愉快的用餐氛圍。長此以往，便能夠形成一種文明而獨具學校特色的校風，并使學生養(yǎng)成受益終身的就餐習慣和禮儀。

4. 豐富審美實踐活動，提高學生審美素養(yǎng)

創(chuàng)造美是審美活動的最高成果，也是美的歸宿和美育的最終目的。豐富的審美實踐活動，不僅可以增加學生的審美情趣，還可以增強其對學校的認同感。為此，學?？梢越M織一些活動，讓學生對學生食堂進行審美創(chuàng)造。例如：組織學生參與飲食文化主題的涂鴉食堂墻壁活動，定期組織學生進行給菜肴取詩意菜名的比賽，或是組織有音樂才藝的學生在學生食堂進行才藝展示。若有條件，學校還可以安排體驗“美器”的課程，讓學生自主研究、設計和制作各式餐具以搭配各類菜肴。此外，學生食堂還可以配備電視，播放美食紀錄片，或通過學生社團錄制和播放學生自己的美食制作、美食科普等節(jié)目，以增強學生對飲食文化的興趣和對美食的審美體驗。

（注：本文作者系北京市教委基礎教育階段創(chuàng)新人才培養(yǎng)項目“翱翔計劃”2018年人文社科類學員；本文是“翱翔計劃”研究成果之一，指導教師為中央美術學院設計學院副教授周嵐、北京市第十四中學教師金彬）

參考文獻：

[1][2] 劉元，魏昕，朱濱丹. 創(chuàng)新高校餐飲建筑室內設計 為師生提供人性化就餐環(huán)境[J]. 高校后勤研究，2012，（1）.

[3] 白芳.室內設計中色彩的應用[J].科技創(chuàng)新導報，2010，（27）.