趙言昌

前不久，世界頂尖醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》刊登了一項(xiàng)重要研究：在對(duì)195個(gè)國家和地區(qū)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析之后，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，人類的頭號(hào)死因，不是感染，不是車禍，而是不良飲食。2017年，不良飲食導(dǎo)致了1100萬例死亡：其中，心血管疾病最多，約1000萬，癌癥次之，約90萬。而這個(gè)數(shù)據(jù)具體到中國，大約16%的癌癥死亡與飲食有關(guān)。因?yàn)椴涣硷嬍沉?xí)慣會(huì)激活“原癌基因”。“原癌基因”就是指存在于生物正常細(xì)胞基因組中的癌基因，在某些條件下它可能被異常激活，轉(zhuǎn)變?yōu)榘┗?，誘導(dǎo)細(xì)胞發(fā)生癌變。

一只病雞引發(fā)關(guān)于癌癥的研究

許多疾病有著清楚的原因，比如感染，通常由細(xì)菌引起，適當(dāng)運(yùn)用抗生素，很快就能痊愈。唯有癌癥是個(gè)例外。吸煙的、不吸煙的、吃肉的、吃素的、男人、女人，都會(huì)患上癌癥。甚至有學(xué)者斷言：只要活得足夠長，每個(gè)人都會(huì)遇到它（癌癥）。

但這是為什么呢？1909年，學(xué)者們終于得到了第一個(gè)線索。

那一年，一名農(nóng)夫抱著一只母雞，找到美國生物學(xué)家佩頓·魯斯。這只雞患病了，它的胸口有一團(tuán)肉瘤。農(nóng)夫希望魯斯能搞清楚，這個(gè)肉瘤會(huì)傳染嗎？如果會(huì)的話，有沒有辦法預(yù)防？

前一個(gè)問題，其實(shí)很容易回答。所謂傳染.就是疾病會(huì)從患者跑到健康人身上。魯斯從肉瘤中取出一小塊，配置成溶液，注射到另一只母雞身上，結(jié)果，這只母雞也出現(xiàn)了肉瘤。

后一個(gè)問題，則復(fù)雜不少。如果是細(xì)胞引起的疾病，將患病母雞單獨(dú)飼養(yǎng)即可，如果是細(xì)菌引起的，則需要嚴(yán)格隔離，最好將其焚燒或者深埋。為了驗(yàn)證是哪一種途徑致病，魯斯設(shè)計(jì)了一連串的過濾網(wǎng)，有的網(wǎng)眼比正常細(xì)胞大，有的比細(xì)胞小，有的比細(xì)菌還小。結(jié)果，即使使用最小的過濾網(wǎng)過濾肉瘤溶液，仍然能讓其它母雞患上癌癥。

這說明，癌癥的源頭是一種比細(xì)胞、細(xì)菌都小的東西——即“病毒”。魯斯發(fā)現(xiàn)的這種病毒，后來就被稱為“魯斯肉瘤病毒”。

美國分子生物學(xué)家亞瑟·萊文森從魯斯手里接過了“接力棒”。在多次實(shí)驗(yàn)之后，萊文森發(fā)現(xiàn)，病毒中的某個(gè)基因，似乎影響到了正常細(xì)胞的細(xì)胞核，導(dǎo)致細(xì)胞復(fù)制失控。他得出結(jié)論之所以如此不確定，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)有一條公認(rèn)的鐵律——中心法則。打個(gè)比方說，細(xì)胞核好比是物流中心，中心法則認(rèn)為，快遞（遺傳信息）只能由物流中心發(fā)送給快遞員（ RNA）手里，再借助快遞員，送到客戶手里（完成細(xì)胞調(diào)控）。病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，它怎么可以影響細(xì)胞核呢？當(dāng)時(shí)初出茅廬的萊文森猶豫了，直到一年后，他才知道自己錯(cuò)過了什么——美國麻省理工學(xué)院的大衛(wèi)·巴爾的摩和華盛頓大學(xué)的霍華德·特敏證實(shí)，魯斯肉瘤病毒中，有一種酶，可以逆轉(zhuǎn)遺傳信息的傳遞方向，將自身的RNA拷貝進(jìn)細(xì)胞DNA中。兩人因此獲得諾貝爾獎(jiǎng)。

每個(gè)細(xì)胞 都有癌變的潛力

美國微生物學(xué)家邁克爾·畢曉普與好友瓦爾繆斯在對(duì)魯斯肉瘤病毒的研究中發(fā)現(xiàn)，魯斯肉瘤病毒一共只有四個(gè)基因，其中三個(gè)負(fù)責(zé)復(fù)制己身，第四個(gè)即SRC基因，正是“毒氣”所在，它才會(huì)嚴(yán)重干擾“物流中心（細(xì)胞核）”的運(yùn)轉(zhuǎn)。

既然魯斯肉瘤病毒只需要三個(gè)基因便能存活，那么，SRC基因很可能是病毒無意中從某個(gè)細(xì)胞那里俘獲來的。換句話說，只要找到SRC基因的遠(yuǎn)祖，就能揪出癌癥的罪魁禍?zhǔn)住．厱云张c瓦爾繆斯打算找到SRC基因的遠(yuǎn)祖，他們用生物學(xué)中一種被稱為“分子探針”的方法去逐個(gè)測試，結(jié)果竟驚訝地發(fā)現(xiàn)，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)都有SRC基因。

原來，每一個(gè)細(xì)胞都有癌變的潛力。每一個(gè)細(xì)胞都存在“原癌基因”。正常情況下，它們都沒有問題，但在其他因素作用下，它們會(huì)發(fā)生混合，產(chǎn)生致癌基因，進(jìn)而影響整個(gè)細(xì)胞不可控地復(fù)制，最終演變?yōu)榘┘?xì)胞。

畢嘵普和瓦爾繆斯二人也因此獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。

先從多攝入谷物與水果開始改變

身體的運(yùn)轉(zhuǎn)，離不開遺傳物質(zhì)，而不良的生活方式，會(huì)導(dǎo)致遺傳物質(zhì)失控，激活原癌基因。

《柳葉刀》的研究報(bào)告稱，有1100萬人死亡是因不良飲食造成的，包括過量攝入不健康食品和健康食品攝入不足。具體來說，全谷物攝入量低、水果攝入量低和鈉攝入量高等三大主要飲食因素，占所有與飲食相關(guān)的死亡人數(shù)的一半以上。

也就是說，我們或許不用立刻戒掉紅肉、含糖飲料等飲食，但一定要先在飲食中增加全谷、果蔬為主的攝入。

7種癌癥與“吃”有關(guān)

吃菜少吃肉多——腸癌

腸癌和便秘有著密切關(guān)系，經(jīng)常便秘的人由于腸內(nèi)垃圾無法及時(shí)排出、長期堆積，就會(huì)迫使腸道反復(fù)吸收其中的有害物質(zhì)，久而久之誘發(fā)腸癌?，F(xiàn)代人之所以容易出現(xiàn)便秘和膳食不平衡有很大關(guān)系，最典型的就是吃肉太多，而吃萊太少。一方面，研究顯示，動(dòng)物性食物攝入過多會(huì)影響腸內(nèi)代謝，增加腸癌發(fā)病率;另一方面，少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會(huì)下降，讓廢物堆積，無疑雪上加霜。因此，建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1：5-1：4之間，并且每天吃50-100克雜糧。

煙酒不離口——口腔癌

世界癌癥研究基金會(huì)的報(bào)告顯示，40%以上的口腔癌與酒精有關(guān)。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍?zhǔn)?。此外，常嚼檳榔也?huì)增加口腔癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，預(yù)防口腔癌，最重要的是要避免吸煙、飲酒和嚼檳榔。在此基礎(chǔ)上，還要保持良好的口腔衛(wèi)生。

食物受潮霉變——肝癌

說到肝癌，很多人都會(huì)想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一種生活中常見的毒素——黃曲霉毒素和肝癌的關(guān)系卻常被忽視。黃曲霉毒素比砒霜的毒性還大，常常存在于受潮發(fā)霉的花生、大米、玉米、堅(jiān)果等食物中，可誘發(fā)肝癌。因此，生活中需要學(xué)會(huì)合理儲(chǔ)存食物，一旦食物變質(zhì)，哪怕只有輕微的霉味也要堅(jiān)決扔掉。如果吃到發(fā)苦霉變的堅(jiān)果，應(yīng)該趕緊吐掉，馬上漱口。

高溫烹調(diào)——肺癌

國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式，一旦沒控制好油溫，就會(huì)產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙，再加上很多廚房通風(fēng)不佳，人體吸入后便增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，經(jīng)高溫烹調(diào)出來的食物，本身也往往存在或多或少的有害物質(zhì)。因此，建議人們多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調(diào)?！凹由w水炒”就是一種健康的烹飪方式：先在鍋底放點(diǎn)水：水沸騰后放菜，并迅速蓋上鍋蓋燜制;待水蒸氣上來后，等待20秒左右，拿開鍋蓋滴上幾滴油，再放點(diǎn)鹽，翻炒幾下出鍋即可。

高脂肪高熱量飲食——乳腺癌

近年來，乳腺癌發(fā)病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外，乳腺癌也和吃關(guān)系密切。喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)更高。與此呼應(yīng)的是，此前，一項(xiàng)國外研究發(fā)現(xiàn)，膳食中控制熱量攝入是預(yù)防乳腺癌發(fā)生的有效途徑。建議女性朋友們每天吃肉的量不要超過二兩，并保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30-50克大豆及其制品。

愛吃腌制食品——胃癌

某些腌制食品，特別是短期腌制的蔬菜，所含亞硝酸鹽過高，這一物質(zhì)不僅本身具有毒性，還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，腌制食品往往較成，而攝入過量高鹽食物會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接刺激，更易發(fā)生胃炎或潰瘍，如不重視，久而久之可能癌變。想要護(hù)胃最好少吃腌制食品，腌制時(shí)間不足1個(gè)月的蔬菜建議別吃。

喜歡趁熱吃——食道癌

“快趁熱吃！”這是生活中常常聽到的一句話。殊不知，喜歡吃燙食的人容易患上食道癌。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，食道癌患者中平時(shí)喜好熱食、熱飲者占到90%以上。致癌原因在于，高溫食物會(huì)損傷食道黏膜，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致食道起泡、潰爛、出血，反復(fù)如此便會(huì)誘發(fā)癌癥。吃飯時(shí)，食物溫度保持在600C以下為最佳。