鐘生

許多人小時(shí)候記憶中的肉，是作為奢侈品，和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代那小小的肉票捆綁在一起的。那時(shí)候，只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現(xiàn)在，越來(lái)越多的人開(kāi)始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。

吃肉太多傷“心”傷“腦”

越來(lái)越多的實(shí)驗(yàn)證明，吃肉過(guò)多對(duì)人體非常有害。不但會(huì)導(dǎo)致心臟病，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān);連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松這些看似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系。當(dāng)人類變身“肉食動(dòng)物”，不僅會(huì)對(duì)身體帶來(lái)?yè)p害，還會(huì)造成情緒暴躁、欲望強(qiáng)烈，而且影響智力。

吃肉也要分人群

專家介紹說(shuō)，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚(yú)、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營(yíng)養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。

牛肉 最強(qiáng)壯的肉。適合身體虛弱而智力衰退者，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉 最滋補(bǔ)的肉。羊肉有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益;還能益腎壯 陽(yáng)，補(bǔ)虛抗寒，是冬令滋養(yǎng)食療珍品。但需注意，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

豬肉 最補(bǔ)鐵的肉。肥肉中脂肪含量高，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，有補(bǔ)鐵作用。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

雞肉 脂肪最少的肉。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

魚(yú)蝦微量元素最多的肉。魚(yú)蝦中的微量元素鈣、鋁、鐵、錳、銅等都是人體所必需的。但水產(chǎn)品食用過(guò)量易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

每天吃肉75克

肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來(lái)替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無(wú)法用蔬菜水果來(lái)替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過(guò)多的肉。專家表示，“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個(gè)人每天可攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。

肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低的肉類，包括鳥(niǎo)類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）。

體力勞動(dòng)者適合吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則多吃些白肉。多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆，老年人還是吃白肉的好：小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。

肉類的烹調(diào)，應(yīng)該統(tǒng)一遵循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉（溫度不過(guò)高）三種吃法，不會(huì)增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。

延伸閱讀

肉類熟食咋選擇？營(yíng)養(yǎng)師教你

對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，下班回家的路上順便去超市買(mǎi)一些肉類熟食當(dāng)晚餐，省力省時(shí)，味道還不錯(cuò)。但是，柜臺(tái)里色澤鮮艷、口味多樣的方便肉類讓人選擇困難，究竟該根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇呢？到底哪一項(xiàng)指標(biāo)才是衡量肉類熟食的標(biāo)準(zhǔn)呢？我們就以下面三種常見(jiàn)的肉食來(lái)舉例說(shuō)明。

最方便的熟食——火腿

火腿大概是全世界廣受歡迎的熟食之一了，選購(gòu)火腿的第一個(gè)建議便是，選擇大品牌、大廠家的產(chǎn)品，確保原料質(zhì)優(yōu)。

此外，既然是方便熟食，人們當(dāng)然希望火腿耐儲(chǔ)存。因此，在選購(gòu)時(shí)一定要注意包裝完整。查看火腿肉塊表面是否干燥、堅(jiān)硬。如表面發(fā)軟，或有黏液感，說(shuō)明腌制或包裝不合格，不宜選購(gòu)。

最后，自然是看色澤、品味道了。上好火腿色澤深紅且均勻，質(zhì)地緊實(shí)。因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，入口香氣四溢，絕無(wú)異味，而且咀嚼時(shí)口感油潤(rùn)細(xì)嫩，不干不柴。若您嘗到異味，或者難以咀嚼，香味欠缺，則不是好的火腿。

最美味熟食——燒雞

雞肉屬于白肉，脂肪主要分布在皮膚、內(nèi)臟較多，肌肉中脂肪含量較畜肉低，相對(duì)更加健康。選購(gòu)燒雞時(shí)，盡量選擇能看到整雞身體的產(chǎn)品，注意觀察雞的肉色、皮膚的狀態(tài)。健康雞做成的熟雞制品，雞肉在金黃色的表皮之下仍呈現(xiàn)健康的淡黃白色，這是在烹制之前經(jīng)過(guò)放血，雞肉新鮮的緣故。若雞肉大面積呈現(xiàn)暗紅色，則說(shuō)明雞在宰殺烹制之前已經(jīng)死亡或重病，因無(wú)法順利放血而導(dǎo)致雞肉中淤血。同樣，如果整雞的眼睛已經(jīng)完全閉合，眼球渾濁凹陷，也說(shuō)明雞在宰殺烹制之前已因病或其他原因死亡，健康雞宰殺烹制后眼睛半閉半合，且眼球清亮飽滿。

從口感上辨別，健康雞的肉質(zhì)入口較勁道有彈性，而病死雞的肉質(zhì)則粗糲，呈渣狀缺乏彈性。

最具風(fēng)味熟食——鴨脖鳳爪

前幾年爆出的“毒鳳爪”、“僵尸鳳爪”讓消費(fèi)者不禁心驚，其實(shí)掌握一些竅門(mén)就能較好幫助我們避免“雷區(qū)”。

鴨脖類產(chǎn)品口感濃重，集鮮辣成甜麻香于一身。想靠氣味辨認(rèn)原料質(zhì)量?jī)?yōu)劣不太現(xiàn)實(shí)，只能依靠品牌信譽(yù)，以及產(chǎn)品外觀來(lái)選擇了。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨脖應(yīng)呈現(xiàn)油潤(rùn)的紅褐色光澤，且按壓時(shí)不凹陷、有彈性，表面微微濕潤(rùn)不黏手。質(zhì)量差的鴨脖則較為干燥或特別濕潤(rùn)，顏色、光澤度和彈性不佳，嘗起來(lái)有黏膩感或異味。

雞爪骨多肉少、質(zhì)地緊實(shí)，吃的就是個(gè)風(fēng)味口感。若您貪圖雞爪個(gè)大肉多，難免會(huì)遇到雙氧水泡發(fā)的“白富美雞爪”。因此還是建議選擇正常大小、自然成色的雞爪。正常鳳爪滋味鮮辣爽口，肉質(zhì)脆韌有彈性，且不黏膩。

如果是獨(dú)立包裝，一定要注意包裝是否完整，是否避光存放，破損包裝會(huì)導(dǎo)致雞爪變質(zhì)。