葡萄酒最有魅力的地方，大概不僅僅在于它豐富的滋味，更在于它的生命力。

幾千年前，強(qiáng)大的羅馬帝國(guó)的戰(zhàn)士們，酷愛(ài)葡萄酒。為了四處征戰(zhàn)時(shí)方便搬運(yùn)葡萄酒，便把葡萄酒裝到大的橡木桶中。這一碰巧的舉措，讓他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇跡的鑰匙：經(jīng)過(guò)橡木桶中存放一定時(shí)間后的葡萄酒，不再那么艱澀粗糙，口感柔滑了許多。再經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)一段時(shí)間的存放，葡萄酒更是產(chǎn)生了許多復(fù)雜而精細(xì)的香氣。

在科學(xué)不發(fā)達(dá)的年代，人們把這歸于時(shí)間的魔法。

然而，在新興的葡萄釀造技術(shù)層出不窮的今天，這一劑“時(shí)間的魔法”依然無(wú)法被完全復(fù)制。所以，品質(zhì)上乘的“老酒”依然被無(wú)數(shù)的葡萄酒愛(ài)好者和收藏家所追捧。但是葡萄酒一定越陳越好嗎？或者說(shuō)，葡萄酒都一定適合陳年嗎？

當(dāng)將葡萄酒從不銹鋼罐或者橡木桶轉(zhuǎn)移到玻璃瓶，并被塞上塞子后，它便開(kāi)始了新的生命之旅。它會(huì)經(jīng)歷果味充?；ㄏ銚浔堑那嗌倌辏僮呷雸A融飽滿(mǎn)層次豐富的壯年，最后隨著時(shí)間的推移，骨架和香氣變得松散疲軟，不再值得一喝。

有的葡萄酒生命周期很長(zhǎng)，譬如意大利產(chǎn)的巴羅洛（Barolo），優(yōu)質(zhì)的法國(guó)勃艮第（Burgundy）黑皮諾（PinotNoir）;另一些則如煙花一樣，在很年輕時(shí)就爆發(fā)出很絢爛的光華，卻也很快地就走向衰敗，譬如阿斯蒂（Asti）起泡酒。然而讓人覺(jué)得可惜的是，大部分市面上大家所能購(gòu)買(mǎi)到的葡萄酒，生命周期都很短。往往3-5年就已經(jīng)達(dá)到了它們最鼎盛的口味巔峰，若不及時(shí)飲用掉，就會(huì)錯(cuò)過(guò)它最佳的賞味期。

不適宜長(zhǎng)期存放的葡萄酒，或者本身品質(zhì)就相對(duì)低劣的葡萄酒，即便再加上數(shù)十載的時(shí)光加持，也很難產(chǎn)生奇跡。

所以，與其盲目地追求“老的既是好的”，不如尊重自己的口味，找準(zhǔn)自己手邊這只葡萄酒的“脾性”，在它最美的時(shí)候打開(kāi)它，它一定會(huì)給你層出不窮的驚喜。

芋三兒，WSET高級(jí)葡萄酒品酒師，高級(jí)清酒品酒師，插畫(huà)師。先后畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)植物學(xué)系和加拿大安大略藝術(shù)設(shè)計(jì)大學(xué)插畫(huà)系，科學(xué)與藝術(shù)的雙重學(xué)科背景，讓她對(duì)葡萄酒有自己別樣的見(jiàn)解。