美國(guó)TechCrunch網(wǎng)站3月7日文章，原題：在中國(guó)，送到家門(mén)口的食物不再像以前那么便宜在中國(guó)，食品外賣(mài)的一大賣(mài)點(diǎn)是（較低）價(jià)格。以前，訂外賣(mài)要比外出下館子便宜得多。據(jù)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)已讓那些足不出戶的慵懶用餐群體沉迷于此。然而，這種狀況或?qū)⒉粫?huì)再持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。近幾個(gè)月來(lái)，中國(guó)用戶發(fā)現(xiàn)他們通過(guò)餓了么和美團(tuán)——該國(guó)最大的兩家食品外賣(mài)App——訂購(gòu)的食品正在逐漸漲價(jià)。

原因何在？隨著中國(guó)的食品外賣(mài)巨頭在進(jìn)行重大轉(zhuǎn)變后改變業(yè)務(wù)重點(diǎn)，他們已開(kāi)始準(zhǔn)備在每個(gè)訂單中多分得一杯羹——在某些情況下超過(guò)20%。

艾媒咨詢估計(jì)，去年中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)的交易額達(dá)到2400億元，同比增長(zhǎng)18%。用戶總數(shù)達(dá)3.55億，這意味著如今1/4的中國(guó)人都在叫外賣(mài)。

在中國(guó)，食品外賣(mài)初創(chuàng)企業(yè)曾經(jīng)非常樂(lè)意展開(kāi)燒錢(qián)大戰(zhàn)，因?yàn)樗麄儽澈笫琴Y金雄厚的支持者。如今的美團(tuán)和餓了么的金主分別是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊和阿里巴巴。最初，補(bǔ)貼有助于招徠餐館入駐并吸引大量消費(fèi)者，但隨著市場(chǎng)日漸成熟整合，投資者將更傾向于讓投資變現(xiàn)。難怪外賣(mài)巨頭們都在逐漸摒棄由補(bǔ)貼推動(dòng)的增長(zhǎng)。

中國(guó)的外賣(mài)巨頭們到底如何向餐館收取回扣傭金，詳情不得而知。但眾所周知的是，如今他們每幾個(gè)月就提高回扣率，迫使很多餐館正重新思考外賣(mài)策略?！拔覀兊乃胁似范家阎辽贊q價(jià)兩元”，合肥某餐館的老板如是說(shuō)。

在中國(guó)，補(bǔ)貼推動(dòng)時(shí)期已催生出一個(gè)僅通過(guò)廚房就能經(jīng)營(yíng)的“虛擬餐館”群體。隨著相關(guān)補(bǔ)貼逐漸減少，此類(lèi)依賴外賣(mài)維持生計(jì)的餐館正面臨三個(gè)選項(xiàng)：關(guān)門(mén)，自己吸收新增成本以使顧客繼續(xù)開(kāi)心、（那些經(jīng)營(yíng)良好的餐廳）把新增成本轉(zhuǎn)嫁到顧客身上。▲

（作者麗塔·廖，王會(huì)聰譯）