王吳軍

人生在世，誰都要吃飯。然而，簡單地吃飽飯是比較容易的，若是想把飯吃好，吃出情趣和境界，就需要一定的慧心和情懷了。飯雖是尋常之物，但是，飯也有品，也就是所謂飯品。古人對于吃飯就有十二品之說。

清乾隆年間的江南文人徐震秋在《雅窗小語》中說，飯的十二品，指的是稻、炊、肴、蔬、脩、葅、羹、茗、時、器、地、侶。前面的幾種很好理解，“稻”是最基本的食物，有了稻，才能有米，有米下鍋才能做出飯來;“肴”是做熟的魚和肉，就是葷菜;“蔬”則是可做萊吃的植物，就是素菜;“脩”，古稱“脯脩”，就是在肉中加入干姜、肉桂等大料腌制出干肉之類的肉食，用來佐餐;“殖”指的是腌萊;“羹”是湯類食物：“茗”指的是飯后一盞清茶在手，慢慢啜飲，可以消除滯郁。

后邊的幾品，說的就是吃飯的境界了。比如說，吃飯所最重者，是時間。這就是“時”。如果吃飯不講究時間，即使有珍膳當前，也因失其時而沒有了意義。如果吃飯的時間得當，即使是粗茶淡飯，也能吃得欣然，這就是所謂的吃飯得其時。清朝的文人筆記中說，思食而食，才是吃飯的最佳時間。

吃飯講究“器”，也就是器具。《雅窗小語》中說，吃飯的器具以瓷為宜，但是，要選用精潔的，不必太珍貴、太細巧。如果瓷質(zhì)的吃飯器具太珍貴，則脆薄易于傷損，心反為其所役，會有心理負擔。有了心理負擔，吃飯就沒有悠然閑適的情趣了。

“地”，指的是吃飯之地也有講究。冬天吃飯宜在溫暖的屋子里，最好有紅泥小火爐，還可以焚上香：春天吃飯宜在柳堂花榭之處：夏天吃飯宜于或臨水，或依竹，或綠蔭之下，或坐在片石之上;秋天吃飯宜于晴窗高閣之內(nèi)。清朝的文人筆記中說，吃飯之地的講究是順從四時之序。而且，吃飯之地必須遠離塵埃，避大風和日曬。若是欣然，吃飯則可以圍坐在斗室。天氣不寒冷的日子，打開窗戶，任憑清風吹拂，則餐香飲翠，可以助吃飯之趣。

吃飯最好要有伴，這就是吃飯的“侶”。一個人獨自吃飯?zhí)拍?，太多的人在一起吃飯?zhí)鷩?。吃飯要有人相伴著一起吃，但是，要和心意相投或比較親近的人在一起吃飯才有情趣，若和話不投機的人一起吃飯，還不如獨自吃飯?！堆糯靶≌Z》中說，吃飯之侶可以是妻子，可以是良友，三四人即可，不需要多，以免喧囂而生煩悶。

你看，在古人眼中，吃飯的過程中，既離不了柴米油鹽這些物質(zhì)的東西，也可上升到精神的層面。今天也是一樣，重要的不是吃什么飯，而是在什么樣的環(huán)境、氣氛中，與什么樣的人吃。心情決定了飯的品質(zhì)，古今都一樣。