賀 樹

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

學(xué)術(shù)期刊作為傳播學(xué)者研究成果的重要平臺和渠道，可以說它體現(xiàn)著一個國家在相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的研究水平。學(xué)科建設(shè)作為衡量高校發(fā)展水平好壞的指標之一，它是高校發(fā)展的重中之重。許多學(xué)者對學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)的關(guān)系都進行了分析，比如，耿卓等[1]認為：高校學(xué)術(shù)期刊可以為研究者提供反映學(xué)科發(fā)展水平的學(xué)術(shù)交流平臺，可以成為相關(guān)學(xué)科開展研究和創(chuàng)新的重要參考。劉明壽[2]對高校學(xué)術(shù)期刊在學(xué)科、人才及宣傳科研成果等方面的推動作用做了總結(jié)和歸納。趙偉等[3]論述了學(xué)術(shù)期刊編輯與學(xué)科建設(shè)的有效互動。劉芳[4]分析了公安學(xué)術(shù)期刊對公安學(xué)科建設(shè)的意義。也有學(xué)者分析了共生理論在學(xué)科建設(shè)中的運用，如劉志輝、沈亞平[5]認為，公共管理學(xué)科可以引入共生理論，但同時又認為這本身就是一種挑戰(zhàn)，需要進一步的發(fā)展和構(gòu)建。因此，可以理解為，許多學(xué)者都看到了學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)的關(guān)系；更有學(xué)者關(guān)注到了共生理論在不同領(lǐng)域的發(fā)展，希望能將共生理論引入學(xué)科建設(shè)中，但將共生理論引入學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)的關(guān)系中，還沒有相關(guān)研究?；诠P者的工作背景，本文將結(jié)合當前“雙一流”建設(shè)對地方本科高校的要求，引入共生理論，分析烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生關(guān)系，以期構(gòu)建二者的互惠一體化共生模式。

1 基本概念及背景梳理

1.1 “雙一流”建設(shè)背景及內(nèi)容

2015年10月24日，《統(tǒng)籌推進世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》由國務(wù)院印發(fā)，將建設(shè)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科作為黨中央、國務(wù)院的重大戰(zhàn)略決策提出?；驹瓌t中多次提到要以學(xué)科建設(shè)為基礎(chǔ)，突出學(xué)科優(yōu)勢，突出辦學(xué)特色。實現(xiàn)“建設(shè)一流師資隊伍”“培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才”“提升科學(xué)研究水平”“推進成果轉(zhuǎn)化”等任務(wù)。特別強調(diào)要在“資金、政策、資源等方面給予全力支持”，并鼓勵“有關(guān)部門和行業(yè)企業(yè)積極參與一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)”。這一方面是對已有成就的肯定，也看到了先前我國高校建設(shè)和學(xué)科建設(shè)中的“身份固化、競爭缺失、重復(fù)交叉”等問題，因此，在未來的建設(shè)中，通過資源整合，創(chuàng)新實施方式，不但會將已有成就進行穩(wěn)固，也更會促使一些特色學(xué)科的發(fā)展。這一方面可以促進已經(jīng)是“985”“211”的高校向世界一流大學(xué)靠近，更給發(fā)展中囿于平臺、起步較晚的高校一個前進的契機。

1.2 烹飪學(xué)科

烹飪，在人們看來，盡管與人類生存息息相關(guān)，但也僅僅體現(xiàn)在日常生活中的“買菜、做飯”等生活瑣事中。將烹飪作為一門學(xué)科來思考、研究是改革開放后的事情，而將之上升到學(xué)科建設(shè)高度，作為知識體系構(gòu)建來發(fā)展，更是需要理念上的更新。自烹飪教育開始以來，許多學(xué)者專家都對烹飪學(xué)科的定義，以及烹飪學(xué)科應(yīng)該包括的專業(yè)、應(yīng)該傳授的知識和構(gòu)建的知識體系做了研究。歸納起來，主要包括烹飪技術(shù)、烹飪科學(xué)、烹飪文化(或飲食文化)、烹飪藝術(shù)，等等。目前來看，烹飪學(xué)科因其起步晚，還處于發(fā)展階段，所以無論是學(xué)科體系，還是學(xué)科建設(shè)都還不成熟和完善?？捎终驗樗牟怀墒?，處于起步階段，才給我們提供了學(xué)科建設(shè)的廣闊空間。

1.3 烹飪學(xué)術(shù)期刊

多個學(xué)者對學(xué)術(shù)期刊的重要性和在人才培養(yǎng)等方面的作用做了歸納和介紹，一致認為，學(xué)術(shù)期刊在文化傳承、學(xué)術(shù)交流、人才培養(yǎng)等等方面有著自己的優(yōu)勢，是學(xué)科建設(shè)的重要支撐和輔助平臺。由此可知，烹飪學(xué)術(shù)期刊理應(yīng)體現(xiàn)著烹飪學(xué)科的研究水平和學(xué)術(shù)進展情況，它理所當然地成為烹飪領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究成果傳播的重要渠道和重要工具。而作為烹飪學(xué)術(shù)載體的烹飪學(xué)術(shù)期刊，大多又以烹飪院校的學(xué)報形式存在，依托烹飪學(xué)科建立起來。目前比較成熟的烹飪學(xué)術(shù)期刊主要有揚州大學(xué)的《美食研究》，此期刊主要刊發(fā)烹飪類文章。另有以飲食文化、食品科學(xué)、餐飲管理為特色欄目設(shè)置的四川旅游學(xué)院的《四川旅游學(xué)院學(xué)報》，該學(xué)報依托四川旅游學(xué)院這一中國第一所獨立設(shè)置的旅游類普通本科高等學(xué)校而設(shè)立，借助學(xué)校作為中國烹飪協(xié)會副會長單位，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副理事長單位，國務(wù)院僑辦批準的“海外惠僑工程——中餐繁榮計劃”三個基地之一等辦學(xué)優(yōu)勢，在辦刊過程中始終以服務(wù)烹飪、旅游事業(yè)為宗旨，定位準確，充分發(fā)揮高校學(xué)報的功能，為廣大讀者和專家學(xué)者提供了一個展示學(xué)術(shù)水平、交流研究心得的平臺。除開這兩家特色鮮明、比較成熟的期刊外，還有一些因為本校有烹飪院系，所以相應(yīng)學(xué)報有刊發(fā)烹飪類文章的學(xué)報和期刊。具體可以參見筆者《高校學(xué)報促進餐飲人才培養(yǎng)研究》[6]一文。此外，放大到食品科學(xué)來看，《食品科學(xué)》《食品科技》《中國調(diào)味品》等等專業(yè)期刊都是業(yè)界認可的核心期刊；甚至《農(nóng)業(yè)考古》也會有諸如“農(nóng)業(yè)與飲食”等烹飪相關(guān)類文章的刊發(fā)。由此，作者群的擴大，也為烹飪類學(xué)術(shù)期刊的發(fā)展注入了更多新鮮血液和更為寬闊的學(xué)術(shù)視野。

1.4 “共生理論”介紹

“共生”，最早于1879年由德國生物學(xué)家德貝里(Antonde Bary)提出，是“兩種或兩種以上的生物因生存需要按照某種模式或機制互相依存與互相作用，形成共同生存、協(xié)同演化的關(guān)系”。[7]1-2德貝里之后，學(xué)界對共生的內(nèi)涵和外延都進行了豐富和拓展，比如，戴維斯(Dale.S.Weis)[8]把共生定義為幾對合作者之間的穩(wěn)定、持久、親密的組合關(guān)系；高夫(Goff)[9]指出共生包括不同程度的寄生、共生和共棲。盡管內(nèi)涵和外延都有了拓展，但共生的基本關(guān)系——共同生存、協(xié)同演化沒有改變。這也是為什么近年來，共生理論能突破生物學(xué)領(lǐng)域，被廣泛用于各個學(xué)科的原因。同時，共生理論又告訴我們，共生關(guān)系包括三要素：共生單元、共生模式和共生環(huán)境。其中，共生單元是基礎(chǔ)、共生模式是關(guān)鍵、共生環(huán)境是重要的外部條件。共生模式因為反映和決定著共生關(guān)系，所以作為關(guān)鍵要素存在。將共生理論運用到經(jīng)濟學(xué)的袁純清將三要素之間的關(guān)系表達為圖1所示：[7]7-10

圖1 三要素關(guān)系圖

圖1中U1、U2表示共生單元，Mi表示U1、U2之間的某種共生模式，這種模式是可能在不停變化的，它主要隨U1、U2的性質(zhì)及環(huán)境變化的不同而不同。Ea、Ep、En分別表示三類不同的共生環(huán)境，Ea表示對共生關(guān)系有激勵和積極作用的正向環(huán)境，Ep是對共生關(guān)系產(chǎn)生抑制和消極作用的反向環(huán)境，En則是無所謂積極或者消極的中性環(huán)境。箭頭指向表示物質(zhì)、信息或能量的流向。

2 烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生關(guān)系發(fā)展歷程

共生理論告訴我們，共生模式，也稱共生關(guān)系，它是共生單元之間作用的方式，并反映作用的強度，主要有寄生共生模式、偏利共生模式和互惠共生模式三種。[7]8縱觀烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的關(guān)系可知，其發(fā)展歷程經(jīng)歷了一個由寄生共生到偏利共生，再到互惠共生的模式。

最初的烹飪學(xué)術(shù)期刊的建立，都是依托各個烹飪院校而成立，主要是為了解決學(xué)院教師的文章發(fā)表問題，一般都以本校學(xué)報的形式出現(xiàn)，因此，在與烹飪學(xué)科的關(guān)系上，這一時期，可以說是典型的寄生共生。這也是整個以“學(xué)報”存在的學(xué)術(shù)期刊的共同模式，從1998年的《高等學(xué)校學(xué)報管理辦法》第二條對高等學(xué)校學(xué)報的界定可見一斑：“……是高等學(xué)校主辦的、以反映本校科研和教學(xué)成果為主的學(xué)術(shù)理論刊物，是開展國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流的重要園地?！庇纱丝芍劳斜拘＝?，發(fā)表本校師生文章是高校學(xué)報的主要功能。甚至很多學(xué)校還對自己的學(xué)報有明確規(guī)定，刊發(fā)本校教師的文章比例必須不少于50%。如此情況下的學(xué)報，與學(xué)科之間的關(guān)系，毫無疑問，是典型的寄生共生關(guān)系。而作為小眾的烹飪類學(xué)術(shù)期刊，就更只能依托烹飪學(xué)科的發(fā)展，依靠烹飪類教師、研究者提供的文章，以維系自己的期刊有文可刊。

后來，隨著學(xué)術(shù)期刊整個大環(huán)境的改變，另有國家對高校教師科研的要求提高，特別是職稱評審要求必須有相應(yīng)論文支撐的情況下，學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科之間的關(guān)系就悄悄地發(fā)生了變化，不再是以前的寄生共生，而變成了偏利共生。再加這個階段，學(xué)術(shù)期刊整個環(huán)境的改變，一些有好的平臺的期刊，發(fā)展得比較好的期刊，在期刊評價的標準下，達到了所謂的CSSCI或者北大中文核心，于是，這樣的學(xué)術(shù)期刊在與學(xué)科之間的關(guān)系中，一方面成為展示學(xué)科建設(shè)成果的平臺，另一方面，也被學(xué)科建設(shè)中的教師、學(xué)者等等爭相追捧，甚至趨之若鶩。而反之，因為平臺的不同，以及自身發(fā)展的限制，一些普通刊物，盡管也有學(xué)科教師和學(xué)者的文章刊發(fā)，但相對來說，要想爭取到大家、名家或者高水平的學(xué)者的學(xué)術(shù)成果，就變得非常困難。于是，這樣環(huán)境下的某些高校，也就陷入了一個怪圈，拼命地想要去爭創(chuàng)綜合性大學(xué)的頭銜，如此學(xué)校下的學(xué)術(shù)期刊，也必然要去爭搶稿源。殊不知，正如香港科技大學(xué)榮譽校長吳家瑋所說：“世界一流大學(xué)許多都是在精心打造某些‘卓越點’，而非面面俱到?！盵10]如今，“雙一流”建設(shè)方案提出，要“建立健全學(xué)術(shù)評價和學(xué)術(shù)標準體系”，并分層次對高校的發(fā)展提出要求，給予分級支持，要求高校根據(jù)自身實際，合理選擇自己的建設(shè)路徑，特別針對某些“擁有某一高水平學(xué)科的大學(xué)，要突出學(xué)科優(yōu)勢，提升學(xué)科水平，進入該學(xué)科領(lǐng)域世界一流行列或前列”。如此環(huán)境下，學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科之間的關(guān)系，便又會發(fā)生相應(yīng)的改變，特別是針對以烹飪類為主要辦學(xué)特色的院校，它們既不是擁有多個國內(nèi)領(lǐng)先、國際前沿高水平學(xué)科的大學(xué)，也沒能擁有若干處于國內(nèi)前列、居于優(yōu)勢地位的高水平學(xué)科，但卻有自己的特色優(yōu)勢學(xué)科，這樣的高校以及其所擁有的烹飪學(xué)術(shù)期刊和烹飪學(xué)科之間的關(guān)系，也就慢慢地會向著共生理論中最理想的共生模式——互惠共生模式發(fā)展。

3 “雙一流”背景下，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科之間的共生關(guān)系

依據(jù)共生理論，共生單元是構(gòu)成共生關(guān)系的基本要素，就跟任何事物有內(nèi)在和外在之分一樣，共生單元也有內(nèi)在性質(zhì)和外部特征之分，這種反應(yīng)共生單元內(nèi)在性質(zhì)并對共生單元起決定因素的就是質(zhì)參量。而質(zhì)參量又不是唯一的，往往是一組主質(zhì)參量，共同決定著共生單元的內(nèi)部性質(zhì)。如果將“雙一流”的提出者——政府部門作為共生單元的一方，那么，三者(烹飪學(xué)科、政府部門、烹飪學(xué)術(shù)期刊)之間的主質(zhì)參量就可以歸納為表1。

表1 三者主質(zhì)參量匯總

注：Z表示主體各自擁有的主質(zhì)參量。

從表1可知，三個主體都有一個主要輸出要素——優(yōu)秀烹飪教師及研究者。也就是說，三個主體在發(fā)展中有著一個兼容協(xié)作的過程?？梢哉f，共生的本質(zhì)是協(xié)同，是合作。[11]而協(xié)同學(xué)的突出特點就是研究系統(tǒng)中的相變過程，合作又是一切相變的客觀基礎(chǔ)。[12]因此，結(jié)合圖1，有了圖2[13]——共生單元的兼容協(xié)作過程圖。

圖2 共生單元的兼容協(xié)作過程

由此，可以構(gòu)建“雙一流”背景下，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科之間的關(guān)系圖(圖3)。

圖3 “雙一流”背景下，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科之間的關(guān)系圖

4 “雙一流”背景下，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生模式構(gòu)建

由前面的分析可知，營造正向的共生環(huán)境是我國烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科發(fā)展的客觀需要。這里的共生環(huán)境，在“雙一流”背景下，對烹飪學(xué)術(shù)期刊來說，主要指的是由政府部門、教育體系、期刊協(xié)會等等共同組成的發(fā)展環(huán)境；對烹飪學(xué)科來說，主要包括政府部門、高校聯(lián)盟、企業(yè)支持等等。在未來的發(fā)展中，必須借助這些正向環(huán)境，實現(xiàn)烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生模式構(gòu)建。

4.1 實現(xiàn)人才培養(yǎng)的良性互動

人才培養(yǎng)是學(xué)校存在的邏輯起點、核心動力和本質(zhì)所在。高校的學(xué)科建設(shè)不僅要突出知識創(chuàng)新功能，而且要大力彰顯人才培養(yǎng)功能，這也是高校學(xué)科建設(shè)的一個特點和優(yōu)點。為此，需要科學(xué)的管理、合理的政策、得力的措施來調(diào)節(jié)其中的利益關(guān)系，使現(xiàn)代大學(xué)全面承擔起以人才培養(yǎng)為核心點的多方面的職能。[14]

烹飪類學(xué)術(shù)期刊現(xiàn)有的發(fā)展中，對人才培養(yǎng)起著一定的作用，如指導(dǎo)教師的論文，給予他們一個展示自己研究成果的平臺，[6]但由于烹飪類學(xué)術(shù)期刊本身數(shù)量較少，所謂的高層次期刊更不多；作者隊伍的水平也有待進一步提升，等等原因，使得烹飪學(xué)術(shù)期刊在對烹飪學(xué)科的人才培養(yǎng)方面效果不太如意。而從另一方面來說，烹飪學(xué)科的教師、科研工作者及學(xué)者，又因為自己工作崗位的特殊性，或只主攻實際操作，或更擅長教學(xué)實踐，又或者即使自己有了科研論文，也只希望能在高級別的期刊刊發(fā)，如此一來，烹飪學(xué)科與烹飪學(xué)術(shù)期刊之間的互動就變得不是那么密切。因此，對烹飪學(xué)術(shù)期刊來說，要了解烹飪學(xué)科的梯隊建設(shè)，明白在當下情況下，烹飪學(xué)科的梯隊建設(shè)有著自己的特殊性。[15]在自己的作者隊伍發(fā)展方面，就要針對不同的梯隊，兼顧專業(yè)結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)，對自己期刊的文章有針對性地進行處理，以獲得優(yōu)質(zhì)稿件。對烹飪學(xué)科來說，就需要明白烹飪期刊，即使是所謂的普刊，也是自己職業(yè)生涯發(fā)展歷程中的好幫手。而且，如果能與烹飪期刊形成良性互動，參與到烹飪期刊的建設(shè)中，更是對自己能力的提升，也是順應(yīng)國際化的需求。因為，與國際接軌需要學(xué)者從多方面努力，參與的種類應(yīng)包括國際獎項、國際論文、國際期刊的評審、國際學(xué)術(shù)會議、國際學(xué)術(shù)組織等許多領(lǐng)域。[16]48而世界一流大學(xué)的教授在國際期刊上不光要有文章，還要能當編委、主編、編委會主任。[17]如此，實現(xiàn)二者的良性互動，烹飪學(xué)科向烹飪學(xué)術(shù)期刊輸出烹飪教學(xué)理論、烹飪教師和新的信息資訊等；而烹飪學(xué)術(shù)期刊向烹飪學(xué)科輸出可以展示給所有人，且經(jīng)過編輯加工后的烹飪文章；經(jīng)過與烹飪學(xué)科的教師、學(xué)者磨合成長的烹飪編輯；以及國際期刊界的最新信息資訊，達到共同的人才培養(yǎng)目標——輸出優(yōu)秀烹飪教師及研究者。

4.2 互為因子，提升學(xué)科、學(xué)術(shù)期刊的知名度

我們知道，無論烹飪學(xué)科還是烹飪學(xué)術(shù)期刊，都是依托烹飪高校建立起來的。二者的發(fā)展環(huán)境都包括“軟環(huán)境”和“硬環(huán)境”?！败洯h(huán)境”是相互間交叉滲透形成的一種積極的學(xué)術(shù)氛圍。“硬環(huán)境”則是辦學(xué)、辦刊、學(xué)科建設(shè)需要的資金和場所等等。既然我們由共生理論知道，這二者之間的發(fā)展是一個相互協(xié)作的過程，那么，在發(fā)展中，就應(yīng)該互為因子，共同提升。借助學(xué)校提供給學(xué)科教師、期刊編輯的良好工作“硬環(huán)境”和為學(xué)科與期刊搭建的溝通平臺和渠道這樣的“軟環(huán)境”，學(xué)科努力順應(yīng)政策，借助“雙一流”建設(shè)的良好平臺，向期刊提供優(yōu)秀的教師、教學(xué)理論、科研成果；期刊也應(yīng)該利用自己的平臺優(yōu)勢，不僅僅展示學(xué)科提供給自己的科研成果，也將自己了解的最新資訊提供給學(xué)科，以共同提升雙方的知名度，以期達到一個提起某期刊，便會想到該校的某學(xué)科，甚至該學(xué)科的某專家的成果，而提起某學(xué)科，又會立馬想到該學(xué)科所在高校的某期刊的效果。如此下來，雙方的知名度都有了提升，形成了良性循環(huán)，期刊的稿源會更加充足，而學(xué)科的發(fā)展平臺也會更好，學(xué)術(shù)會議、學(xué)術(shù)論壇、其他學(xué)術(shù)期刊都會向該學(xué)校的學(xué)科專家拋出橄欖枝。

4.3 創(chuàng)造良性學(xué)術(shù)氛圍和學(xué)術(shù)評價體系

在國內(nèi)外的各種排行榜中，無論以什么指標在評判一個大學(xué)，其中，較高的學(xué)術(shù)影響力和高水平的學(xué)術(shù)團隊都是其中一個標準。作為學(xué)校最重要的組成部分——學(xué)科，理所當然的會有一整套對學(xué)科的評價體系。而當下的標準之一就是科研成果的數(shù)量和質(zhì)量，這同時也是評判學(xué)術(shù)期刊優(yōu)劣的根本標準。[3]同時，大學(xué)對師資水平的評價，幾乎都包括諸如承擔課題、論文專著、獲獎情況、科研貢獻等等。

由此可知，良性學(xué)術(shù)氛圍和學(xué)術(shù)評價體系對學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)都至關(guān)重要。但在當前，受國情所限，對于學(xué)科來說，各類項目申請及基金資助，不同學(xué)科之間，甚至是同一學(xué)科之間，也會有“人情評判結(jié)果”，導(dǎo)致不公平的現(xiàn)象出現(xiàn)。對于學(xué)術(shù)期刊來說，更是處于“在晉級核心，或者保住核心的路上一直奔跑”的狀態(tài)。因此，時常有各類項目評審出現(xiàn)弄虛作假，以及某某學(xué)者論文成果作假的丑聞爆出。而學(xué)術(shù)期刊一方，為了晉升核心所做的數(shù)據(jù)作假也時有發(fā)生。實際上，對學(xué)術(shù)期刊來說，一味地去追求高水平科研團隊文章或者高層次項目課題文章，不一定就是好事。一方面，受辦刊經(jīng)費的限制，這樣高層次的文章自己的期刊不一定能給出相應(yīng)的稿酬；另一方面，即使高稿酬爭取的文章，不一定就是所謂的名專家給出的自己全力以赴的成果，如此下來，反而讓期刊陷入兩難境地。

作為發(fā)展較晚，而相對來說比較小眾的烹飪學(xué)科、烹飪學(xué)術(shù)期刊來說，一定要明白，烹飪學(xué)科是應(yīng)用型學(xué)科，與其他學(xué)科有不同，在理論構(gòu)建上，可能還不能達到某些工科的高度，這就需要建立符合烹飪學(xué)科特點的評價激勵機制。關(guān)注理論文章、科研論文的同時，應(yīng)該注重應(yīng)用性，為烹飪教師創(chuàng)造好的軟環(huán)境，處理好科研和學(xué)科建設(shè)的關(guān)系，促進烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的協(xié)同發(fā)展。[15]共同創(chuàng)造良性學(xué)術(shù)氛圍和學(xué)術(shù)評價體系。提供給學(xué)科教師、研究者一個公平的成果展示平臺，也少去了學(xué)術(shù)期刊為爭搶名家稿源耗費大量人力、財力的煩惱。

4.4 共同打造能服務(wù)社會的應(yīng)用型高校

服務(wù)社會是大學(xué)社會責任感的體現(xiàn)，也是大學(xué)精神的價值所在。[16]452015年10月，《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》公布，強調(diào)地方本科高校要向社會輸送應(yīng)用型、技術(shù)技能型人才，增強地方高校為區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)的能力。因此，大學(xué)在已有教書育人、科研發(fā)展、文化傳承和國際交流的功能下，既要適應(yīng)經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)律，又要發(fā)揮“服務(wù)社會，引領(lǐng)社會”的作用。這種“服務(wù)社會”的功能，作為應(yīng)用型的烹飪類高校就顯得尤為重要。查閱辦學(xué)時間較長、辦學(xué)經(jīng)驗比較豐富的烹飪學(xué)科開設(shè)學(xué)校，如四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院招生簡章、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院招生簡章、浙江工商大學(xué)人文與傳播學(xué)院2019年碩士研究生招生簡章等，應(yīng)用型都被放在了突出的位置。由此，可以歸納烹飪學(xué)科的人才培養(yǎng)目標：兼顧技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)具有初步從事烹飪研究能力的應(yīng)用型人才才應(yīng)該是重點。因此，烹飪學(xué)科與烹飪學(xué)術(shù)期刊應(yīng)該響應(yīng)國家政策，支持學(xué)校發(fā)展定位和目標，在政府“雙一流”政策的引領(lǐng)下，通過自下而上的實踐探索，實現(xiàn)1+1>2的整體效應(yīng)，共同打造能服務(wù)社會的應(yīng)用型高校。

5 結(jié)語

烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生協(xié)同發(fā)展，這是內(nèi)外因共同作用的結(jié)果。首先，從內(nèi)因來說，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科各自都有發(fā)展的需求，都希望能借助對方促進自己的發(fā)展；其次，在“雙一流”的背景下，“雙一流”給烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科都提供了一個發(fā)展的平臺和良性的發(fā)展環(huán)境，“雙一流”作為國家政策的提出，希望能“建設(shè)一流師資隊伍”“培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才”“提升科學(xué)研究水平”“著力推進成果轉(zhuǎn)化”等等，如此任務(wù)，都是可以在烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的相互協(xié)同下共建發(fā)展的。因此，在內(nèi)在需求與外在推力下，可以借助“雙一流”政策，形成自上而下的政策引領(lǐng)與自下而上的實踐探索，最終實現(xiàn)共生模式中的一體化互惠共生，達到資源的全要素最佳配置。也因此，促進一體化互惠共生關(guān)系的形成是任何共生系統(tǒng)包括期刊發(fā)展在內(nèi)的內(nèi)外共生系統(tǒng)發(fā)展的必然要求。但同時，我們也應(yīng)該看到，共生理論強調(diào)的環(huán)境變化對共生模式的影響，當下“雙一流”的政策作為一種外在環(huán)境，可以看作是一種國家的調(diào)控措施，任何一種調(diào)控措施都只是對規(guī)律的能動運用，但又不是一成不變、時時處處有效的，必須在尊重、遵循社會的自組織本性和規(guī)律的基礎(chǔ)上建立和發(fā)展社會系統(tǒng)工程。[18]在發(fā)展的過程中，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科，都應(yīng)該在不停進步中修正自己，以達到更為和諧的共生，實現(xiàn)共同的人才培養(yǎng)目標。