袁仲玉 趙菊蓮 史 濤 柴相讓 韋德闖

嘎拉蘋果是隴東黃土高原地區(qū)中熟蘋果主栽品種之一，占早中熟蘋果栽培面積的85%以上，不足蘋果栽培總面積的5%。隨著優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深入，嘎拉等早中熟蘋果品種還有廣闊的發(fā)展空間。

蘋果的成熟度是影響果實(shí)品質(zhì)的重要因素之一。采收過(guò)早，營(yíng)養(yǎng)積累不足，香氣淡，果實(shí)發(fā)育不充分，個(gè)頭偏小，尚未形成品種固有的品質(zhì)和風(fēng)味；采收過(guò)晚，果實(shí)成熟度高，品質(zhì)降低，果肉易發(fā)綿，降低貯運(yùn)性能。過(guò)早或過(guò)晚采收都會(huì)對(duì)生產(chǎn)造成不利影響，選擇適宜的采收期是至關(guān)重要的。

業(yè)內(nèi)對(duì)采收期對(duì)嘎拉蘋果品質(zhì)的影響雖有研究，但由于產(chǎn)地不同，氣候條件、立地條件等差異較大，無(wú)法借鑒。因此，通過(guò)對(duì)隴東黃土高原產(chǎn)區(qū)嘎拉蘋果采收時(shí)間的研究，確定該地區(qū)嘎拉蘋果的適宜采收期具有現(xiàn)實(shí)意義。

1 材料和方法

1.1 材料 試驗(yàn)在甘肅慶城蘋果試驗(yàn)示范站進(jìn)行。試驗(yàn)地年降雨量420～670mm，年均溫9.4℃，無(wú)霜期160～185天，年日照時(shí)數(shù)2130～2637小時(shí)，海拔885～1600m，土壤pH值7.4～8.4，肥力條件和管理水平良好。試驗(yàn)樹(shù)為新疆野蘋果作基砧、M26作中間砧，株距3m、行距4m的4年生矮化嘎拉。

選擇樹(shù)勢(shì)健壯、無(wú)病蟲(chóng)害的嘎拉蘋果樹(shù)5株，統(tǒng)一在8月2日摘袋，分別于8月10日、8月13日、8月16日、8月19日、8月22日、8月25日、8月 28日、8月 31日、9月 3日、9月 6日、9月9日，在每棵樹(shù)的東、西、南、北四個(gè)方位的樹(shù)冠外圍采果5個(gè)，進(jìn)行單果質(zhì)量、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量等指標(biāo)測(cè)定，同時(shí)在每株樹(shù)東、西、南、北四個(gè)方位各留3個(gè)果（掛牌標(biāo)記），每隔2天測(cè)定1次蘋果縱橫徑。

1.2 方法 單果質(zhì)量用電子天平直接測(cè)定；果形指數(shù)采用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)縱橫徑并計(jì)算；果實(shí)硬度采用 GY-4型數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì) (杭州托普儀器有限公司)測(cè)定；可溶性固形物含量用PAL-1型手持糖度儀(日本ATAGO公司)測(cè)定；可滴定酸含量采用 NaOH中和滴定法測(cè)定；Vc含量采用2，6-二氯靛酚比色法測(cè)定。

測(cè)定指標(biāo)時(shí)，每重復(fù)取樣5個(gè)，每個(gè)樣本重復(fù)3次，取平均值。淀粉染色時(shí)，從試驗(yàn)果實(shí)中部橫切，取帶果梗一端將橫切面浸入35mg/mL碘—碘化鉀溶液中，浸1分鐘取出，用自來(lái)水沖洗果實(shí)切面，將多余染液洗掉，吸除水分后以標(biāo)準(zhǔn)染色圖譜為參照，選取與標(biāo)準(zhǔn)染色圖譜相同或相似的果實(shí)拍照，用Photoshop軟件制作嘎拉蘋果染色圖譜。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果單果質(zhì)量的影響

圖1 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果單果重的影響

由圖1可以看出，隨著采收時(shí)間的延后，嘎拉蘋果的平均單果質(zhì)量呈現(xiàn)先增大后略微下降趨勢(shì)。8月28日之前采收的平均單果質(zhì)量逐漸增加，是8月10日的1.3倍，8月22—28日之間采收果實(shí)的平均單果質(zhì)量增加明顯。8月28至9月9日采收的果實(shí)平均單果質(zhì)量呈略下降趨勢(shì)，依次為 1.8%、2.2%、2.3%、0.96%。

2.2 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果果形指數(shù)的影響

圖2 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果果形指數(shù)的影響

采收期間果實(shí)的平均果形指數(shù)分別為：0.78、 0.79、 0.80、 0.80、 0.81、 0.82、 0.84、0.84、 0.84、 0.84、0.84。 隨著時(shí)間的延后，嘎拉蘋果果實(shí)的平均果形指數(shù)呈先上升后逐漸趨于穩(wěn)定的趨勢(shì)（如圖2所示），其中8月28日采收的嘎拉蘋果的果形指數(shù)最大。

2.3 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果硬度的影響

圖3 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果硬度的影響

硬度是衡量果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖3可見(jiàn)，隨成熟度增加，果實(shí)平均硬度顯著下降。8月28日之前采收果實(shí)的平均硬度的降幅較大，8月31日至9月6日采收果實(shí)的平均硬度降幅較小。8月10日采收的果實(shí)平均硬度最高，達(dá)12.75kg/cm2，9月9日采收果實(shí)的平均硬度最小，為6.95kg/cm2。

2.4 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果可溶性固形物含量的影響

圖4 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果可溶性固形物的影響

8月10日至9月9日不同采收期可溶性固形物分別為12.65%、12.68%、13.64%、14.15%、14.17%、14.21%、14.41%、13.87%、13.72%、12.27%和12.04%。由圖4可見(jiàn)，隨著采收期的延后，可溶性固形物呈先上升后下降的趨勢(shì)，其中8月28日至9月6日期間采收的可溶性固形物均在14%以上，9月6日采收的可溶性固形物含量最高，達(dá)14.41%。從9月9日起，可溶性固形物含量開(kāi)始下降。

2.5 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果可滴定酸含量的影響

圖5 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果可滴定酸含量的影響

隨成熟度增加，可滴定酸含量總體呈下降趨勢(shì)（如圖5所示）。8月10日至9月9日采收的果實(shí)的可滴定酸下降幅度分別為2.27%、0%、0%、2.45%、2.56%、 2.63%、2.70%、5.56%、5.88%、15.62%。由此表明，隨著果實(shí)逐漸進(jìn)入成熟期，可滴定酸下降幅度越來(lái)越大。8月25日至8月28日之間采收樣本的可滴定酸含量下降幅度相差較小，而且在0.37%～0.38%之間，固酸比值在36.41～38.93之間，風(fēng)味較佳。2.6不同采收期對(duì)嘎拉蘋果Vc含量的影響

圖6 不同采收期對(duì)嘎拉蘋果Vc含量的影響

維生素C含量是衡量果實(shí)營(yíng)養(yǎng)水平的重要生理指標(biāo)。由圖6可見(jiàn)，嘎拉果實(shí)的維生素C含量表現(xiàn)為前期相對(duì)比較高，后期逐漸下降。分析認(rèn)為主要是由于隨成熟度增加，果實(shí)可滴定酸含量降低，維生素C不斷被氧化而減少。

2.7 不同采收期嘎拉蘋果染色圖譜

圖7 采收期對(duì)嘎拉蘋果淀粉染色指數(shù)的影響

由圖7可以看出，嘎拉蘋果果肉中的淀粉含量隨采收期延遲逐漸降低，染色逐漸變淺。8月10日采收的果實(shí)幾乎整個(gè)橫切面都被染為深藍(lán)色，淀粉含量最高；其他處理的果實(shí)切面顏色隨采收期延遲逐漸變淺，特別是果心顏色變化較快且明顯，9月6日采收的果實(shí)僅在果皮處被染為較淺的藍(lán)色，而9月9日采收的果實(shí)幾乎不顯色。8月28日之前采收果實(shí)的果肉染色較深且面積較大，表明淀粉含量較高；8月28日之后采收的果實(shí)染色面積逐漸減小且顏色逐漸變淺，9月3日僅果皮附近被染為淺藍(lán)色，表明果實(shí)已經(jīng)成熟；9月9日果實(shí)完全沒(méi)有被染色，說(shuō)明淀粉幾乎全部轉(zhuǎn)化為糖，而且此時(shí)果實(shí)硬度已經(jīng)下降到7kg/cm2以下，已經(jīng)過(guò)熟。

3 討論與分析

試驗(yàn)結(jié)果表明，在嘎拉蘋果果實(shí)成熟過(guò)程中，果實(shí)硬度、維生素C和可滴定酸含量均明顯下降，可溶性固形物含量以及單果質(zhì)量呈現(xiàn)先升后降趨勢(shì)。果肉硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和維生素含量等是果實(shí)品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)判斷蘋果成熟度、確定采收期有一定的參考價(jià)值，但其變化受溫度、光照、海拔和栽培管理措施影響大，年際和地區(qū)間差異較大，因而難以找到固定數(shù)值作為判斷果實(shí)成熟度、確定采收期的指標(biāo)。

眾所周知，實(shí)驗(yàn)室測(cè)定成熟期蘋果相關(guān)生理生化指標(biāo)所需人力、物力和財(cái)力成本高昂，且操作難度大。淀粉染色圖譜法是一種簡(jiǎn)單有效的確定采收期的方法。Davis(1936)等最早制作了Mcln-tosh蘋果標(biāo)準(zhǔn)參照?qǐng)D譜；隨后Hesse等(1938)、DeHaas 等 (1964)、 陳其秀等（1966）和LauoL等(1988)，通過(guò)大量研究也證明對(duì)于蘋果科學(xué)采收期的確定，淀粉—碘染色法具有可靠、簡(jiǎn)單、性價(jià)比高等優(yōu)勢(shì)。不同的蘋果種類其淀粉含量表征著不同程度的成熟情況，具體表現(xiàn)在蘋果果實(shí)切開(kāi)后橫切面的淀粉染色情況。本試驗(yàn)在不同采收期對(duì)嘎拉果實(shí)進(jìn)行了染色，結(jié)果表明：當(dāng)?shù)矸壑笖?shù)為6時(shí)(參照淀粉指數(shù)圖版)，達(dá)到最佳貯運(yùn)采收期；當(dāng)?shù)矸壑笖?shù)為7時(shí)，達(dá)到最佳食用采收期。這與生理指標(biāo)反應(yīng)的果實(shí)采收期一致。由此表明，蘋果淀粉含量與蘋果成熟程度相關(guān)度極高，果實(shí)淀粉含量可以間接反應(yīng)出果實(shí)成熟情況。

綜合試驗(yàn)結(jié)果，黃土高原產(chǎn)區(qū)嘎拉蘋果的適宜采收期應(yīng)為8月28日至9月3日，此時(shí)采收的果實(shí)具有該品種固有的特征。雖然果實(shí)大小、外觀、肉質(zhì)、風(fēng)味至9月6日才達(dá)到最佳水平，但綜合其貯藏特性、貨架期、采前落果等因素，以8月28至9月3日采收的果實(shí)最利于貯運(yùn)。最佳食用采摘期為9月6日左右。

（參考文獻(xiàn)略）