王嵩

新鮮蔬菜中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然很少，不能用來(lái)做主要的供能食物，卻是礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的重要來(lái)源。近年來(lái)，多吃蔬菜已經(jīng)成為一種被廣泛認(rèn)可的健康飲食概念。但是你知道嗎，你可能吃錯(cuò)了……

經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高，引起胃擴(kuò)張，產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有大量可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)機(jī)體抗疾病能力和預(yù)防感冒有良好效果。麥角醇在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)造成這兩類(lèi)物質(zhì)損失。

過(guò)量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對(duì)人很有益處，但也要注意適量食用。過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安、夜驚、說(shuō)夢(mèng)話等癥狀。

吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜

苦瓜中的草酸會(huì)妨礙人體對(duì)食物中的鈣的吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。而需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

過(guò)多吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育。

吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

韭菜做熟后存放過(guò)久

俗話說(shuō)“韭菜隔夜變成毒”。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。

長(zhǎng)時(shí)間燜煮綠葉蔬菜

綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易造成食物中毒。