黃麗萍

摘 要：食品檢驗工作是監(jiān)測食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。在對食品進(jìn)行檢驗時除需要具備合格的食品檢驗實驗室場所外，食品檢驗實驗室的綜合管理水平與質(zhì)量控制水平在某種程度上會嚴(yán)重影響食品檢驗整體效果。本文通過對食品檢驗實驗室現(xiàn)狀進(jìn)行分析，再提出合理解決策略，為食品檢驗檢測實驗室管理及檢驗檢測質(zhì)量控制帶來重要參考價值。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；實驗室；管理；檢驗質(zhì)量控制

食品檢驗技術(shù)的在快速發(fā)展過程中逐漸開始出現(xiàn)了越來越多的問題，這些問題主要體現(xiàn)在食品檢驗實驗室管理與質(zhì)量方面。從食品檢驗實驗室發(fā)展的實際狀況分析來看，食品檢驗實驗室整體管理內(nèi)容異常復(fù)雜，在某種程度上對食品檢驗實驗室管理日常工作帶來一定危險性，使得食品實驗室管理效果往往不是很理想。

1.食品檢驗

食品檢驗各項指標(biāo)主要包括微量元素、食品農(nóng)藥殘留、霉菌毒素、食品添加劑、獸藥殘留或者其他有害物質(zhì)的準(zhǔn)確分析等。依據(jù)被檢驗食品自身的特性，每一項指標(biāo)的檢驗應(yīng)該對應(yīng)相應(yīng)的檢驗方法。只有這樣才能夠提升食品檢測質(zhì)量。依據(jù)檢驗項目自身特性，每一種指標(biāo)檢驗都應(yīng)該有對應(yīng)的檢驗方法，儀器分析方法逐漸開始成為食品衛(wèi)生檢驗的重要手段。2.管理與質(zhì)量控制現(xiàn)狀

2.1食品檢驗實驗室的危險性

食品檢驗是一個復(fù)雜的過程，通常情況下，食品檢驗的種類比較多，在食品檢驗過程中往往會應(yīng)用到很多重要儀器設(shè)備與化學(xué)藥品，不排除有一部分是具有危險性的化學(xué)試劑與易燃易爆物品[1]。食品檢驗過程對環(huán)境要求非常高，整個食品檢驗過程不能夠保證沒有受到污染。任何檢驗環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生不同程度的廢氣、廢水與其他固體廢棄物。從最近幾年食品檢驗實驗室中出現(xiàn)的事故中可以發(fā)現(xiàn)，檢測實驗室高壓氣瓶是造成事故發(fā)生的重要原因，在對一些具有危險性的食品進(jìn)行檢測過程中如果不能夠依照規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)條例、準(zhǔn)則認(rèn)真執(zhí)行操作，在某種程度上會引起爆炸事故的發(fā)生，嚴(yán)重者將會造成實驗室存放的危險物出現(xiàn)釋放，進(jìn)而會嚴(yán)重影響到人身安全，對環(huán)境造成更大污染。食品檢驗實驗室自身具有一定危險性，不管是對工作人員還是實驗環(huán)境，在某種程度上都有可能會造成很大傷害。

2.2檢驗質(zhì)量控制存在的困難性

食品檢驗檢測質(zhì)量通常會受到檢驗設(shè)備與人為因素兩個方面的影響，這兩個部分不容易進(jìn)行控制。因此，在對食品進(jìn)行檢驗之前一定要提前對食品進(jìn)行有效處理。當(dāng)下很多食品組成部分普遍存在復(fù)雜化的特點，這在某種程度上要求食品檢驗之前的處理工序必須嚴(yán)格規(guī)范。食品檢驗對工作人員自身能力與工作經(jīng)驗具有很高的要求，在一定程度上會增加食品檢驗質(zhì)量管理的難度[2]。設(shè)備因素是影響檢驗質(zhì)量的關(guān)鍵，當(dāng)下在食品檢測實驗室管理過程中還沒有形成完善檢驗技術(shù)，檢驗設(shè)備相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)通常要低于國際發(fā)展水平。在硬件設(shè)備與技術(shù)落后的發(fā)展背景下，從業(yè)人員自身專業(yè)能力在某種程度上成為了控制質(zhì)量的不可或缺的重要因素，從業(yè)人員自身專業(yè)能力對質(zhì)量控制起著重要作用，要想保證食品檢驗操作人員達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)非常困難，這些不同因素最后會嚴(yán)重影響對檢驗質(zhì)量的控制。通常情況下，檢驗技術(shù)存在的缺陷主要集中在微量元素的綜合分析上，這種現(xiàn)象在短時間內(nèi)不能夠從本質(zhì)上發(fā)生改變。設(shè)備與技術(shù)方面的落后性在短時間內(nèi)是得不到有效控制的，要想提升檢驗質(zhì)量管理水平必須從專業(yè)技術(shù)人員這個角度作為出發(fā)點，通過不同途徑去提升專業(yè)人員技術(shù)水平。

2.3管理流程復(fù)雜性

食品檢驗實驗操作是一個復(fù)雜的過程，管理流程復(fù)雜化主要從以下兩個方面來反映：首先，不規(guī)范操作產(chǎn)生的影響比較大。在對食品實驗室檢測設(shè)備進(jìn)行管理過程中，某個一個工作環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題之后在短時間內(nèi)會影響其他工作環(huán)節(jié)的正常開展。例如，在食品實驗室中如果出現(xiàn)起火事故后，在某種程度上會造成實驗室中存放的“三廢”得到釋放，最終會造成實驗室環(huán)境污染，還會對實驗室中存放的易爆品產(chǎn)生威脅，嚴(yán)重著可能會出現(xiàn)爆炸事故的發(fā)生，最終會造成很大經(jīng)濟損失，嚴(yán)重著還會對廣大社會民眾生命財產(chǎn)安全帶來很大影響[3]。

3.增強食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理的措施

3.1定期對檢測儀器進(jìn)行維護(hù)

合理安排設(shè)備維護(hù)各項工作，提升食品檢驗檢測儀器設(shè)備運行效率，使得設(shè)備維護(hù)過程中能夠有效滿足儀器設(shè)備維護(hù)的應(yīng)用需要。定期對食品檢驗檢測儀器設(shè)備的維護(hù)人員系統(tǒng)培訓(xùn)，聘用高素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)過硬的維修人員來負(fù)責(zé)，只有這樣才能夠保證實驗室檢測設(shè)備整體質(zhì)量[4]。提高食品檢驗檢測設(shè)備運行效率，進(jìn)而保證食品檢測設(shè)備能夠正常穩(wěn)定運行。應(yīng)用科學(xué)、合理的方式來進(jìn)行空間布局，只有這樣才能夠提升電力和水力兩者整體供應(yīng)質(zhì)量，進(jìn)而讓食品檢測檢驗設(shè)備始終處于一種穩(wěn)定的運轉(zhuǎn)狀態(tài)當(dāng)中，關(guān)于獨立環(huán)境設(shè)備一般都會設(shè)置獨立空間，這樣能夠很好控制實驗室內(nèi)空氣、濕度等，提升實驗室檢測儀器檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2合理的對樣品進(jìn)行抽取與保存

樣品抽取是一項復(fù)雜度很高的工作，樣品抽取需要遵循以下幾個方面：首先，在對樣品進(jìn)行抽取過程中都會選擇合理的取樣部位來進(jìn)行抽取，抽取的樣品一定要具有代表性，并且保證樣品能夠在特殊環(huán)境下來進(jìn)行，應(yīng)用科學(xué)、合理的方式來對樣品進(jìn)行清潔處理，只有這樣才能夠保證清潔材料不會影響樣品，同時在一定程度上還能夠保證樣品的穩(wěn)定性。抽取樣品是一項復(fù)雜的工作，抽取的樣品必須要能夠滿足物理、化學(xué)各種特性的發(fā)展需要。這樣能夠防止對樣品造成二次污染，這就要求技術(shù)工作人員一定要認(rèn)真做好樣品各項防護(hù)管理工作，使用合理的方式來儲存樣品，制作出來的樣品自身必須具有均衡性。樣品物理形態(tài)結(jié)構(gòu)對樣品質(zhì)量具有很大影響，特別是對一些固體樣品展開檢測時，通常都會先把樣品進(jìn)行粉碎之后，進(jìn)行互相混合使得被檢測樣品呈現(xiàn)一種均勻的狀態(tài)，尤其一些高濃度、高質(zhì)量的液體樣品進(jìn)行檢測時，最好對其攪拌均勻之后再進(jìn)行檢測，這樣能夠方便樣品檢測，還能夠提升樣品檢測的準(zhǔn)確性。通常情況下，不同食品實驗室檢驗項目應(yīng)用的方法也不同，這就要求技術(shù)工作人員一定要綜合其他各方面因素去考慮和分析，選用科學(xué)、合理的方式來對其進(jìn)行檢測，只有這樣能夠提升樣品檢測的準(zhǔn)確性。

3.3檢驗藥劑與耗材的管理

在對食品檢驗進(jìn)行分析的過程中，食品檢驗試劑、食品耗材質(zhì)量兩者之間聯(lián)系非常密切，耗材質(zhì)量與檢驗試劑對整個檢驗工作的順利開展具有重要意義，與此同時對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性也有很大幫助，這就要求技術(shù)工作人員必須積極完善食品檢驗各項工作流程，加強食品檢驗試劑和食品耗材的管理力度，只有這樣才能夠保證食品檢測的質(zhì)量。因此，在對食品耗材與藥品進(jìn)行管理過程中一定要嚴(yán)格遵循以下幾項重要內(nèi)容：（1）加強檢驗試劑與耗材的審查與驗收，從檢驗試劑、耗材供應(yīng)源頭來把控質(zhì)量。（2）加大食品檢測實驗室各種檢驗耗材的管理力度，對于那些質(zhì)量不合格的樣品一定要拒絕使用，尤其那些超過保質(zhì)期的樣品必須及時更換、處理。綜合其他各項因素去分析和考慮，健全樣品試劑和食品耗材管理制度體系，認(rèn)真做好食品儲存工作，只有這樣才能夠保證食品藥劑的實用性。

3.4對管理方法進(jìn)行創(chuàng)新

伴隨著各種新穎、高效檢測儀器的不斷出現(xiàn)，很多各種不同類型的食品問題得以發(fā)現(xiàn)。因此，技術(shù)工作管理人員一定要合理使用食品檢測方法，持續(xù)不斷優(yōu)化、完善食品檢測管理方式，進(jìn)而提升食品實驗室檢測儀器的準(zhǔn)確性、合理性。食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理牽扯到的資金規(guī)模比較大，通過投入巨額資金的方式來完善食品檢測實驗室管理模式。

把以人為本的發(fā)展理念，充分的應(yīng)用到食品檢測實驗室日常管理過程中，制定科學(xué)、合理的激勵機制，對于做出重要貢獻(xiàn)的團隊?wèi)?yīng)該提供更好的福利，依據(jù)食品實驗室檢測實際狀況來制定完善的管理制度，只有這樣才能夠保證食品實驗室檢測設(shè)備能夠正常穩(wěn)定運行。

4.結(jié)語

綜上所述，食品檢測實驗室檢查設(shè)備對食品質(zhì)量檢測非常重要，在對食品進(jìn)行檢測時一定要分析每個食品檢查環(huán)節(jié)，應(yīng)用合適的食品檢測設(shè)備，只有這樣才能夠保證食品檢測的質(zhì)量。因此，在對食品進(jìn)行檢測時一定要定期對檢測儀器進(jìn)行維護(hù)、合理的對樣品進(jìn)行抽取、保存、完善食品檢驗藥劑和食品耗材管理工作、對管理方法進(jìn)行創(chuàng)新，只有這樣才能夠保證食品檢驗各項工作能夠正常開展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李芳. 食品檢驗實驗室管理及檢驗質(zhì)量控制的強化[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2017（15）：33-33.

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[3]丁學(xué)亮， 蔣麗. 淺談糧油檢驗實驗室的管理策略[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2017（33）：50-50.

[4]李夢川， 黃雪影. 淺析食品檢驗機構(gòu)樣品管理現(xiàn)狀及應(yīng)對措施[J]. 現(xiàn)代食品， 2017（24）：13-15.