鄔瑋航 周 洋 李杜慧 何俊蓉 晏明興 朱仁俊

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，昆明650201

沙門氏菌通過(guò)糞-口途徑進(jìn)行傳播，它在家禽和豬肉制品中的感染率最高，是引起細(xì)菌性食物中毒最主要的原因之一[1]。益生元是消化道前段不可消化的飼料成分，主要是一些低聚寡糖，可以抵抗消化道前段消化酶和酸的破壞，它到達(dá)腸道后段并作為后段腸道中有益菌的發(fā)酵底物，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，如乳酸菌、雙歧桿菌等。益生元作為病原體定植的潛在抑制劑，主要通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性排斥或者形成抗菌代謝產(chǎn)物如乳酸、丙酸等來(lái)達(dá)到抑菌效果[2]。益生元可以減少母雞蛻皮過(guò)程中沙門氏菌的定植，還可以通過(guò)提供結(jié)合位點(diǎn)使細(xì)菌從消化道中排出。大量研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)添加益生元可以增加短鏈脂肪酸的濃度從而減少沙門氏菌的數(shù)量[3-4]。

1 家禽胃腸道的特點(diǎn)

由于禽類的大量能量需求，它的胃腸道是十分復(fù)雜的。禽類胃腸道是禽類體內(nèi)微生物豐富的繁殖地，存在有900 多種有記錄的細(xì)菌物種[5]。胃腸道的上段是嗉囊，嗉囊中含有大量附著在上皮細(xì)胞上的厭氧細(xì)菌，包括乳酸桿菌等，它們可以產(chǎn)生短鏈脂肪酸和乳酸。胃腸道的下段是十二指腸，回腸和盲腸。盲腸位于小腸和大腸的交界處，它是沙門氏菌定植的主要場(chǎng)所之一，且是胃腸道中沙門氏菌定植最有利的環(huán)境[6]。

2 常用益生元對(duì)家禽中沙門氏菌的抑制作用

益生元的研究主要集中于低聚糖，如甘露寡糖、低聚半乳糖和包括菊粉在內(nèi)的低聚果糖等。

2.1 甘露寡糖

甘露寡糖來(lái)源于釀酒酵母細(xì)胞壁的甘露糖骨架，是一種不可消化的碳水化合物。這些基于甘露寡糖的益生元能夠減少利用甘露糖特異性I 型菌毛如沙門氏菌的病原體。Lee 等[7]的研究表明這些基于甘露寡糖的益生元對(duì)飼養(yǎng)的肉雞中沙門氏菌有抑制作用，肉雞的患病率較低。另一個(gè)實(shí)例，酵母發(fā)酵型產(chǎn)物XPC 可以減少肉雞胃腸道中沙門氏菌的濃度并增加其胃腸道中丁酸鹽的含量[8]。

2.2 低聚果糖

低聚果糖是果糖基經(jīng)β-21 糖苷鍵連接而成的功能性低聚糖，它是一種天然活性物質(zhì)，通常來(lái)源于植物。低聚果糖作為益生元可以促進(jìn)腸道有益菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌的增殖，這些腸道有益菌可以在畜禽體內(nèi)合成機(jī)體必需的維生素和短鏈脂肪酸從而減少沙門氏菌的定植。有研究[9]表明，在飼料中添加低聚果糖可以持續(xù)顯著地減少沙門氏菌的數(shù)量。

2.3 低聚半乳糖

低聚半乳糖是一種天然的功能性低聚糖，天然存在于人體和牛奶中。例如，Bimuno，在體外和小鼠回腸中的Bimuno可以使鼠傷寒沙門氏菌的粘附性降低，但當(dāng)從Bimuno混合物中移除低聚半乳糖后就沒(méi)有了這個(gè)效果。

2.4 其他益生元

其他益生元也具有一定的益生作用。如在家禽飼料中添加2 g/kg 的低聚木糖，可以增加家禽盲腸中乳酸桿菌的數(shù)量和醋酸鹽的濃度，并且在飼養(yǎng)5周后明顯減少了腸炎沙門氏菌在盲腸中的定植[11]。同時(shí)觀測(cè)發(fā)現(xiàn)家禽盲腸中腸炎沙門氏菌呈1 個(gè)對(duì)數(shù)級(jí)的減少。此外，還發(fā)現(xiàn)低聚異麥芽糖（IMO）能促進(jìn)乳酸桿菌的體外生長(zhǎng)，具有雙歧效應(yīng)，在體外對(duì)沙門氏菌有抑制作用[12]。

3 結(jié) 語(yǔ)

用變性梯度凝膠電泳、末端限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性分析等新一代技術(shù)和常規(guī)實(shí)驗(yàn)分析已經(jīng)證實(shí)益生元具有改變家禽胃腸道微生物群的潛力，在飼料中添加益生元可以改善畜禽的生長(zhǎng)，促進(jìn)畜禽胃腸道微生物群的平衡，并對(duì)沙門氏菌具有一定的抑制作用。隨著新一代技術(shù)的使用和探究水平的提高，可以通過(guò)在家禽飼料中添加益生元來(lái)提供控制和抑制沙門氏菌定植和生長(zhǎng)的環(huán)境；隨著新一代技術(shù)的應(yīng)用，以及對(duì)家禽胃腸道菌群復(fù)雜性更充分的認(rèn)識(shí)，益生元對(duì)家禽中沙門氏菌的抑制作用將繼續(xù)得到闡明、研究和利用。