胡文斌，張少飛，孫娜，朱秀娟

（隴南師范高等專科學(xué)校，甘肅成縣 742500）

枸杞（Lycium chinenseMill）為茄科枸杞屬多分枝灌木，主要分布于我國東北、河北、山西、陜西、甘肅南部以及西南、華中、華南和華東各省區(qū)。枸杞既是一種名貴中藥，又是一種滋補營養(yǎng)品。作為中藥材，枸杞性平味甘，具有滋肝補腎、益精明目、潤肺等功效，對腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！⑦z精、虛勞咳嗽等癥狀有特殊功效[1]；同時枸杞含有大量的多糖、維生素、甜菜堿、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富的滋補品。我國枸杞資源豐富，市場需求量大，具有廣闊的開發(fā)前景。目前，越來越多的研究人員從事枸杞產(chǎn)品的加工研究，通過對枸杞進行深加工，對改善產(chǎn)品質(zhì)量、活躍市場經(jīng)濟、滿足不同消費群體對枸杞產(chǎn)品的需求具有重要意義。該文針對枸杞產(chǎn)品的開發(fā)研究現(xiàn)狀進行綜述，以期促進枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為枸杞資源的深加工與全面開發(fā)利用提供參考。

1 鮮果的開發(fā)利用

枸杞果實營養(yǎng)豐富，可干食也可鮮食，還可以熬粥、泡茶泡酒等，具有滋肝補腎的功效。以枸杞鮮果為原料進行深加工，可以制作枸杞果汁、枸杞晶、枸杞酒、枸杞酸奶等[1]。近年來，關(guān)于枸杞果酒的研究越來越多。張超等[2]通過對發(fā)酵型青梅枸杞果酒進行不同方式的處理，研究了青梅枸杞果酒澄清度的影響因素，有效提高了果酒的澄清度。劉琨毅等[3]通過研究抗壞血酸、竹葉黃酮、乙二胺四乙酸二鈉、茶多酚對柑橘-枸杞果酒抗氧化效果的影響，同時采用正交試驗方法，研究了最佳復(fù)合抗氧化劑的配方。枸杞鮮果經(jīng)酒精發(fā)酵，添加醋酸菌發(fā)酵可制成果醋，果醋富含枸杞中的有效成分，不但醋香濃郁，而且具有枸杞的保健價值，目前研究較多的為復(fù)合果醋[4]。對鮮果通過浸提、打漿和過濾，然后通過一系列篩選試驗可研制出功能性復(fù)合飲料，目前枸杞相關(guān)的功能性復(fù)合飲料有紅景天枸杞山楂復(fù)合飲料[5]、決明子枸杞金銀花復(fù)合飲料[6]、大棗枸杞泡騰片固體飲料[7]和山楂山藥枸杞復(fù)合保健飲料[8]等。在啤酒發(fā)酵過程中添加枸杞汁，可生產(chǎn)具有枸杞香味的啤酒，是一種營養(yǎng)豐富的保健啤酒。另外，用枸杞也可以加工制作枸杞果醬、果凍、果丹皮、果脯等休閑食品[9]。

2 枸杞色素的開發(fā)利用

枸杞色素是存在于枸杞果實中各種有色物質(zhì)的總稱，主要有玉米黃素、類胡蘿卜素、一羥葉黃素和二羥葉黃素等[9]。黑果枸杞果實中含有豐富的紫色色素，該物質(zhì)易溶于水，是一種優(yōu)質(zhì)的天然色素，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化工等多種領(lǐng)域，具有廣闊的開發(fā)前景。針對黑果枸杞色素提取的研究取得了豐富的成果。柳福智等[10]通過單因素和多因素正交試驗，對影響黑果枸杞提取物中色素含量的因素進行了研究，對黑果枸杞色素的提取工藝進行了優(yōu)化。李宏燕等[11]采用微波法對枸杞中的色素進行了提取，同時采用正交法對其主要影響因素如料液比、提取時間、溫度、次數(shù)等進行了優(yōu)化。劉永等[12]以海藻酸鈉和殼聚糖為壁材，枸杞色素為芯材，制備枸杞色素微膠囊，同時采用正交試驗對枸杞色素微膠囊的制備參數(shù)進行了優(yōu)化。馮小雨[13]等采用響應(yīng)面法對黑果枸杞色素提取工藝進行了優(yōu)化，通過Placket-Burman試驗檢測超聲溫度、時間、功率、乙醇濃度以及料液比等對黑果枸杞色素提取率的影響，對影響最顯著的因素進行了最陡爬坡試驗，通過Box-Behnken設(shè)計優(yōu)化了黑果枸杞色素的最佳提取工藝參數(shù)。

3 枸杞葉芽的開發(fā)利用

在我國古代，枸杞除藥用之外，也可作為蔬菜栽培，枸杞葉可經(jīng)過炒制成茶，茶色青翠，茶汁濃郁，口感醇香，具有滋補健身的功效，常飲無任何毒副作用。枸杞芽具有消熱解毒、祛風(fēng)明目、降血糖、提高人體免疫力、減肥等功效，枸杞嫩芽如今已成為人們餐桌上常見的“綠色蔬菜”，同時出現(xiàn)了各種各樣的枸杞葉芽產(chǎn)品，如枸杞芽方便菜、枸杞蔬菜卷等，關(guān)于枸杞葉芽方面的研究也逐漸增多。王婭麗等[14]對寧夏9號枸杞葉芽營養(yǎng)成分進行了測定分析，發(fā)現(xiàn)枸杞葉芽中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、枸杞多糖、氨基酸和膳食纖維等，是一種健康的養(yǎng)生保健食品。魏智清等[15]利用枸杞葉茶和枸杞芽茶水煎劑，研究其對糖尿病小鼠的降血糖作用，結(jié)果表明一定劑量的寧夏枸杞葉茶、枸杞芽茶水煎劑對四氧嘧啶糖尿病小鼠具有明顯的降血糖作用。

4 枸杞根的開發(fā)利用

枸杞根又名“地骨皮”，可用于治療肺熱、虛熱、盜汗等，具有強身滋補的功效[9]。研究表明，枸杞根含有大量的有機酸、生物堿和蒽醌類等，有機酸具有良好的生物活性，如綠原酸具有抗菌、抗病毒和抗腫瘤等作用，阿魏酸具有抗凝血、抗氧化和保護血管等作用[16]。鄭新恒等[17]利用高效液相色譜法從云南枸杞根部的醇提物中分離鑒定了15個酰胺類化合物，其中4個化合物具有一定的抗炎活性。

5 討論及展望

枸杞是我國西部重要的農(nóng)產(chǎn)品，加強對枸杞開發(fā)利用的研究，大力發(fā)展枸杞加工業(yè)，不僅能夠有效提高枸杞的應(yīng)用價值，還能夠吸納農(nóng)村剩余勞動力，增加就業(yè)機會，促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。隨著人民生活水平的提高，對保健養(yǎng)生及疾病預(yù)防越來越重視，枸杞及其制品備受青睞，枸杞產(chǎn)品的開發(fā)利用必將具有廣闊的發(fā)展前景。但是目前來說，枸杞產(chǎn)品的開發(fā)利用程度仍然較低，絕大部分枸杞僅以干果的形式對外銷售，并未形成成熟的加工體系，大多數(shù)枸杞產(chǎn)品仍然還在試驗探索階段，還有一部分產(chǎn)品如枸杞果膏、枸杞果醬等并沒有打開市場，也未形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

今后枸杞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)以市場為導(dǎo)向，加大政府扶持力度，加強宣傳，不斷開發(fā)枸杞新產(chǎn)品，以提高枸杞資源的綜合利用率，生產(chǎn)符合市場需求的枸杞新產(chǎn)品，這對于發(fā)展地方經(jīng)濟、改善生態(tài)環(huán)境、促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，具有重要的現(xiàn)實意義。