林 萍，殷 爽，梁 妍

（1.吉林省梅河口市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，吉林 梅河口 135000；

2.吉林省磐石市呼蘭鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，吉林 磐石 132306）

0 引言

近些年來，畜牧業(yè)的發(fā)展以及家禽家畜的檢疫工作的進步使牛羊等家畜的定點屠宰開始走上更為規(guī)范化的道路，保證其工作過程的質量化、法制化，保證人民群眾的食品健康安全。因此，應當重視牛羊屠宰場檢疫工作的優(yōu)化與操作技術規(guī)范性發(fā)展，才能全面提高進入市場的肉制品的質量。

1 牛羊屠宰場檢疫工作的缺陷

部分地區(qū)的牛羊屠宰場在進行檢疫工作時使用的設備較為陳舊、落后，這樣是為了有效降低屠宰成本。但是落后的檢疫設備卻無法有效完成檢疫工作，導致屠宰場最終生產出的肉類食品存在一定的衛(wèi)生漏洞。甚至有的商家在設立牛羊屠宰場時根本不顧及相關規(guī)定，只為謀取暴利，這會嚴重影響當地市場中鮮肉生肉的生產安全，同時也會對人民群眾的身體健康、安全造成負面影響。因此，我們需要對牛羊屠宰場檢疫工作進行優(yōu)化，規(guī)范其檢疫技術。只有這樣，才能及時制止牛羊屠宰過程中存在的一些非法、違法行為，避免引起不合格肉類進入市場等更嚴重的問題，對于整個市場環(huán)境造成嚴重威脅，同樣也能有效保證人們的食品健康安全[1]。

2 牛羊屠宰場檢疫工作的優(yōu)化與操作規(guī)范

2.1 宰前檢疫

在進行屠宰之前，對牛羊進行檢疫工作，能及時發(fā)現病牛病羊并將其進行隔離處理，避免傳染其他健康的牛羊，還能有效避免環(huán)境污染與疫病傳播。

2.1.1 檢查驗證

對于受檢的牛羊，應當檢查其由專業(yè)部門簽發(fā)的檢疫證明、運載工具消毒證明、非疫區(qū)證明等證件，并利用證明中記錄的相關數據檢查牛羊的數量，了解運輸過程中的病死牛羊數量，若出現病死牛羊應當技術處理，對于無證、證明過期等牛羊應當及時重新檢查，待合格之后才能入場屠宰。

2.1.2 檢疫方式

宰前建議一般分為兩種方式：個體檢查、群體檢查，對于疑似生病的牛羊可以送往實驗室診斷確認結果。

（1）群體檢查：在檢查牛羊群時，應當對同一批牛羊進行觀察，查看其靜態(tài)、動態(tài)狀態(tài)，了解其食欲情況，在經過對比之后，將那些可能有病的牛羊選出來。

（2）個體檢查：在進行群體檢查之后，需要利用“看、聽、摸、檢”四個方面對個體進行更為詳細的檢查?！翱础敝饕怯^察牛羊的精神狀態(tài)、皮毛狀態(tài)、排泄物狀態(tài)以及口鼻眼分泌物狀態(tài)等；“聽”主要是聽牛羊的呼吸聲、咳嗽聲、叫聲等；“摸”主要是檢查牛羊的皮膚溫度、硬度、彈性等，還需要著重檢查牛羊皮膚上出現的腫大、突出部分；“檢”則是對其心率、呼吸頻率、眼結膜、淋巴等進行檢查。

2.2 宰后檢疫

宰后檢疫主要是為了更好地發(fā)現存在疫病的牛羊肉，避免這類牛羊肉進入到市場中。

（1）頭部：頭部檢查的部分主要是對頜下淋巴結進行檢查，檢查其是否存在寄生蟲，是否有異常。

（2）其他部位：在確定其放血程度之后，需要對皮下組織、胸腹膜、肌肉脂肪、關節(jié)等處進行檢查，主要檢查其淋巴結情況。

（3）實驗室：對于感官檢查存在疑惑的部分，可以交給實驗室進行采樣檢查。

（4）檢查結束：對于檢疫合格的肉制品，應當蓋章處理；而檢疫不合格的肉制品則應當按照國際規(guī)定方式及進行無害化處理。

（5）記錄：對于整個檢疫過程應當進行詳細記錄，一旦出現重大疫情要及時上報，以避免疫情的大面積感染。

2.3 無害化處理

對于宰前檢疫發(fā)現的病牛病羊，以及宰后檢疫的病害肉制品，應當及時按照國家相關規(guī)定作出無害化處理，對于處理現場與宰殺、檢疫中涉及到的場地、設備、用具等進行封鎖消毒，同時將相關情況上百。對于整件事情發(fā)生的起因、經過與結果，屠宰場應當記錄在案，以便隨時取用。

2.4 重視消毒工作

相關工作人員應當重視消毒工作的內容，堅持流水線完成屠宰工作，堅持糞、血分開處理，工作人員還需要及時洗手，避免出現交叉污染情況。要定期對屠宰、檢疫的工作地點進行消毒，避免對員工人身安全造成威脅。同時要加強對屠宰區(qū)人員的監(jiān)管，避免無關人士進入到屠宰區(qū)中。除此之外，還應當重視相關工作規(guī)章制度的建設，使員工能按照規(guī)章制度完成工作內容，保證權責分明，從根本上提升牛羊屠宰場建議工作質量，提生肉制品的健康與安全性[2]。

3 結語

根據文中內容可知，人們生活水平的提升使食品健康安全問題逐漸受到眾多關注，但當下仍有部分屠宰場檢疫工作不過關，導致市場中的肉制品質量無法得到有效保證。為保證牛羊屠宰場檢疫工作不斷優(yōu)化，其檢疫操作也應當逐步規(guī)范化發(fā)展。除宰前、宰后的檢疫工作之外，還需要重視無害化處理、重視消毒工作、重視人員監(jiān)管工作、重視規(guī)章制度建設，才能真正促進屠宰場檢疫工作的質量與效率不斷提升，為人民群眾提供放心、安心、健康、安全的肉制品。