《風(fēng)味人間》不僅僅是一部美食紀(jì)錄片

從西班牙的火腿到澳門(mén)尋常人家的燉菜，陳曉卿帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走遍六大洲20多個(gè)地區(qū)，收錄各色美食呈獻(xiàn)給觀眾，由此作品很自然地被貼上“美食紀(jì)錄片”的標(biāo)簽。但陳曉卿并不十分贊同，準(zhǔn)確地說(shuō)他認(rèn)為《風(fēng)味人間》是一部人文地理的紀(jì)錄片。他始終覺(jué)得，美食紀(jì)錄片最核心的是內(nèi)容，而非外在形式；食物從來(lái)都不是孤立存在的，在我們平時(shí)熟視無(wú)睹的食物背后，其實(shí)有著非常廣闊的世界。所以《風(fēng)味人間》呈現(xiàn)給觀眾的不僅僅是異彩紛呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，還有人們對(duì)于食物的深厚感情，各地域飲食文化的相互交融與碰撞，以及人類為獲取這些自然饋贈(zèng)而煥發(fā)出的強(qiáng)大精神力量。

很多人以為，陳曉卿熱衷于拍美食，是為了以食物為介質(zhì)，去講述不同地域的文化差異，賦予食物以人文的內(nèi)涵。對(duì)于這點(diǎn)，陳曉卿向我們透露：“不是我們賦予食物文化，而是食物本身就自帶著文化?！北热?，關(guān)于“吃螃蟹為什么要蘸醋”這個(gè)問(wèn)題，我們不能將其簡(jiǎn)單地歸結(jié)為傳統(tǒng)，而是應(yīng)該找到其中的關(guān)聯(lián)與道理，通過(guò)畫(huà)面將其中的奧秘解讀并傳達(dá)給觀眾。他認(rèn)為，這個(gè)探究的過(guò)程，才是美食紀(jì)錄片最核心的內(nèi)容。

探究食物真理的路上 對(duì)拍攝難度有著極高的要求

當(dāng)然，為了進(jìn)一步窺探食物內(nèi)部的結(jié)構(gòu)變化，抓拍食物最誘人的瞬間，并將美食的味型呈現(xiàn)到極致，說(shuō)起來(lái)容易，執(zhí)行起來(lái)卻很難。這需要合適的觀察角度、嫻熟的攝影技巧以及專業(yè)設(shè)備的支撐。所以，陳曉卿團(tuán)隊(duì)不惜一切代價(jià)，使用了眾多高難度技術(shù)，就是為了給觀眾還原食材最本真的味道并探尋其中的科學(xué)原理。

比如在展現(xiàn)蟹肉與醋相互融合那一瞬間，肉質(zhì)纖維所產(chǎn)生的奇妙變化時(shí)，《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)使用了一種名為“顯微攝影”的高超技術(shù)。在鏡頭下將食材無(wú)限放大，以肉眼在顯微鏡下能觀察到的“分子級(jí)”畫(huà)面向觀眾展示了食材內(nèi)在的化學(xué)變化。在微觀攝影下，我們就可以看到當(dāng)酸性物質(zhì)接近蟹肉時(shí)，肉質(zhì)纖維會(huì)瞬間展開(kāi)，讓味道完全深入到蟹肉當(dāng)中。一直以來(lái)流傳下的美食傳統(tǒng)，在微觀視角下得到了科學(xué)的佐證。

陳曉卿告訴我們，顯微攝影下的圖像往往是沒(méi)有景深的，然而美食這一主題又要求畫(huà)面具有立體感。為了達(dá)到預(yù)想的拍攝效果，《風(fēng)味人間》攝制組為顯微鏡頭搭載了索尼高速相機(jī)，將每秒1000張照片合成出一張畫(huà)面，就是為了能呈現(xiàn)出松花蛋內(nèi)部晶體和結(jié)構(gòu)的美好形態(tài)。

使用高超技術(shù)并非“炫技” 對(duì)食材的理解最重要

聊到這兒，隱隱覺(jué)得用獨(dú)特的攝影手法呈現(xiàn)精致的畫(huà)面是陳曉卿團(tuán)隊(duì)的制勝武器，但這個(gè)觀點(diǎn)馬上就被他否認(rèn)了。陳曉卿認(rèn)為，團(tuán)隊(duì)完成一個(gè)極具美感的特別拍攝是件很快樂(lè)的事情，但當(dāng)這個(gè)快樂(lè)已經(jīng)大于故事敘述所能承載的東西，就一定是多余的，就變成了無(wú)意義的“炫技”。那些技術(shù)對(duì)于美食記錄來(lái)說(shuō)僅僅是“皮毛”，器材運(yùn)用和技術(shù)嘗試對(duì)作品而言都是細(xì)枝末節(jié)，這些東西很快就會(huì)被別人學(xué)去。說(shuō)到底，對(duì)食物的理解與敬畏才是最重要的。

為了還原食材最真實(shí)、最誘人的瞬間，陳曉卿對(duì)拍攝有著嚴(yán)苛的要求。在《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)，有一條不成文的規(guī)定，那就是“在10分鐘之內(nèi)絕對(duì)不可以使用超過(guò)4個(gè)航拍鏡頭”，他可以毫不猶豫地舍棄那些看似氣勢(shì)磅礴卻并無(wú)實(shí)質(zhì)內(nèi)容的航拍鏡頭，因?yàn)閷?duì)于陳曉卿來(lái)說(shuō)，這些技術(shù)實(shí)際上早已“俗不可耐”，為了給觀眾帶來(lái)耳目一新的視覺(jué)震撼，《風(fēng)味人間》的每一個(gè)鏡頭都是有特殊設(shè)計(jì)在里面的，絕對(duì)不能給人一種“似曾相識(shí)”的感覺(jué)。

回憶起創(chuàng)作的過(guò)程，陳曉卿介紹說(shuō)：“我們拍一道菜平均的時(shí)間是2～3個(gè)小時(shí)，極端的有70多個(gè)小時(shí)。為了能夠捕捉到扣三絲這道菜最美好的瞬間，我們?nèi)找刮疵叩剡B續(xù)工作了3天，只為在碗掀開(kāi)的一剎那，能夠捕捉到火腿絲、筍絲、雞絲自然塌陷的一個(gè)動(dòng)勢(shì)，并把我們想讓觀眾看到的美好瞬間纖毫畢現(xiàn)地呈現(xiàn)出來(lái)。最終能夠讓觀眾領(lǐng)悟一道菜制作的背后能夠有這么多門(mén)道和學(xué)問(wèn)，并且可以把它通過(guò)一種特殊形式震撼地表現(xiàn)出來(lái)，我們就覺(jué)得，這70個(gè)小時(shí)值了！”

紀(jì)錄片拍攝要遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 將食物最真實(shí)一面?zhèn)鬟f給觀眾

“還原食材本真的味道，將食物最真實(shí)的一面展現(xiàn)給觀眾。”這是陳曉卿在采訪中一再?gòu)?qiáng)調(diào)的《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)制作準(zhǔn)則。他提到，其實(shí)除了本次拍攝用到的索尼高速相機(jī)之外，自己其實(shí)已經(jīng)與索尼有了多年的合作關(guān)系?；貞浧鹎靶┠昱臄z紀(jì)錄片的時(shí)候，他自豪的談到：“我應(yīng)該是全球第一個(gè)使用索尼SRW-9000PL攝像機(jī)的人，包括我之前的作品，也都是用索尼攝像機(jī)拍攝的，我還記得當(dāng)時(shí)機(jī)器上的編號(hào)是001和002。可以說(shuō)在廣電領(lǐng)域，索尼應(yīng)該是名列前茅的?！?/p>

在談及《風(fēng)味人間》的拍攝時(shí)，陳曉卿認(rèn)為紀(jì)錄片不是創(chuàng)作出來(lái)的，而是“生產(chǎn)出來(lái)的”。陳曉卿表示，他希望紀(jì)錄片的音、畫(huà)兩個(gè)方面都能夠達(dá)到一個(gè)統(tǒng)一的高標(biāo)準(zhǔn)，索尼則能夠很好實(shí)現(xiàn)這一愿景。就這個(gè)話題，我們談到了索尼從“鏡頭”到“客廳”的4K HDR產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新。陳曉卿提到：“《風(fēng)味人間》在制作中用到了索尼的拍攝器材，而在制作后期的審片環(huán)節(jié)，則用到了索尼最新畫(huà)諦系列A9F OLED電視。我們希望用攝像機(jī)記錄下來(lái)的畫(huà)面，能夠通過(guò)終端顯示設(shè)備讓觀眾感受到食材最真實(shí)的狀態(tài)。整體來(lái)講，索尼‘真實(shí)還原創(chuàng)作者意圖的設(shè)計(jì)理念和我們的拍攝邏輯是高度契合的?！?/p>

只有站在觀眾的角度審片 才能帶給觀眾最極致的體驗(yàn)

“用索尼電視，可以看到一些之前審片都沒(méi)有注意到的細(xì)節(jié)。”陳曉卿特別贊嘆道。一方面索尼A9F的屏幕尺寸更大，比大部分的專業(yè)監(jiān)視器都要大，加上優(yōu)秀的畫(huà)質(zhì)表現(xiàn)可以看到更多細(xì)節(jié)呈現(xiàn)，這點(diǎn)對(duì)于審片的意義非常大。在這方面，A9F剛到審片室就給他留下了很深刻的印象。那天《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)第一次測(cè)試A9F，在暗光環(huán)境和亮光環(huán)境下，表現(xiàn)都非常出色、穩(wěn)定；陳曉卿告訴我們說(shuō)：“就是那天用A9F審片的時(shí)候，在介紹臺(tái)灣美食的那一集，我第一次清楚地看到了臺(tái)灣魚(yú)市里邊的標(biāo)價(jià)，這個(gè)細(xì)節(jié)在我之前的多次審片中是沒(méi)有注意到的地方，A9F這一點(diǎn)表現(xiàn)得非常好?！?p>

我們了解到，陳曉卿對(duì)于審片的要求其實(shí)既嚴(yán)苛又簡(jiǎn)單：第一，是能夠精準(zhǔn)地還原出畫(huà)面應(yīng)該有的色彩和細(xì)節(jié)。我們只有捕捉到老百姓平?？床坏降臇|西并呈現(xiàn)出來(lái)，才能勾起他們對(duì)于美食的興趣；第二，就是一定要站在觀眾的角度去審視每一個(gè)畫(huà)面想要呈現(xiàn)的意義。如果觀眾不愛(ài)看，再精美絕倫的畫(huà)面也是白搭。

陳曉卿告訴我們，他自己也認(rèn)識(shí)一些顯示設(shè)備的生產(chǎn)設(shè)計(jì)人員，并有過(guò)深度的溝通和交流。在他看來(lái)，目前市面上的大多數(shù)產(chǎn)品，更多的是迎合、討好觀眾的喜好，而不考慮色彩、色溫等指標(biāo)是否準(zhǔn)確。如果用這樣的產(chǎn)品，很可能在審片階段對(duì)創(chuàng)作產(chǎn)生誤導(dǎo)，最終給觀眾呈現(xiàn)出錯(cuò)誤的色彩，這明顯與《風(fēng)味人間》的理念是背道而馳的。說(shuō)到這，陳曉卿再一次用他的拍攝理念作類比：“攝影絕不能炫技，不能一味地追求高飽和度、艷麗的色彩來(lái)討好眼睛，追求事物的本來(lái)面目，并發(fā)現(xiàn)我們生活中沒(méi)有注意到的細(xì)節(jié)，這才是《風(fēng)味人間》里面最想要傳達(dá)給觀眾的內(nèi)容。這其實(shí)很像索尼A9F的產(chǎn)品邏輯，將色彩和數(shù)字模塊盡量回歸真實(shí)，還原創(chuàng)作者的本來(lái)意圖。”

陳曉卿希望能給觀眾帶來(lái)最好的視聽(tīng)體驗(yàn)，為此他也做出了非常多的努力。比如最終的審片就要在不同場(chǎng)景下進(jìn)行四次，模擬出不同人群、不同的觀看方式，做到他自己所說(shuō)的“站在觀眾的角度去審視每一個(gè)畫(huà)面細(xì)節(jié)”。他平時(shí)也會(huì)坐在沙發(fā)上看電視、模仿主婦在廚房看平板、用手機(jī)屏幕審片，然后判斷在不同設(shè)備和不同場(chǎng)景下，聲音和畫(huà)面是否做到了盡善盡美。當(dāng)時(shí)我們的采訪正在陳曉卿的審片室進(jìn)行，他看著身后的A9F說(shuō)：“它的視覺(jué)體驗(yàn)?zāi)壳皝?lái)說(shuō)是我見(jiàn)過(guò)的電視里最好的，不是特別遷就人的眼睛，它有自己獨(dú)立的邏輯，可以讓我站在觀眾的角度去審視我們片子中的每一個(gè)細(xì)節(jié)到底有沒(méi)有做到位?！?h3>索尼？畫(huà)諦系列電視 出色畫(huà)質(zhì)背后的秘密

A9F能夠獲得陳曉卿的青睞，在畫(huà)質(zhì)上能達(dá)到審片的苛刻要求，證明了這款產(chǎn)品的出色表現(xiàn)。但出色的畫(huà)質(zhì)是怎么來(lái)的呢？

索尼在影像領(lǐng)域深耕多年，并在不同的應(yīng)用場(chǎng)景都有非常出色的表現(xiàn)。在電影放映機(jī)和投影機(jī)領(lǐng)域，索尼有引以為傲的SXRD帶來(lái)4K分辨率、高色域及高對(duì)比度；在電視領(lǐng)域，從早期的特麗瓏到今天的A9F，索尼代表著畫(huà)質(zhì)的最高標(biāo)準(zhǔn)，多年技術(shù)積累和潛心研發(fā)，讓索尼始終處于業(yè)界領(lǐng)先地位。首先，搭載于A9F之中的4K HDR圖像處理芯片X1旗艦版，能夠深度挖掘顯示設(shè)備的最大潛能。動(dòng)態(tài)逐像精密顯像技術(shù)能夠偵測(cè)到《風(fēng)味人間》超微觀攝影、顯微拍攝畫(huà)面中的數(shù)百種不同的對(duì)象并對(duì)其進(jìn)行亮度、細(xì)節(jié)和色彩的智能分析及處理，呈現(xiàn)貼近真實(shí)的視覺(jué)效果，讓食物的細(xì)節(jié)更加纖毫畢現(xiàn)，畫(huà)面更具立體層次感。

另外一點(diǎn)，是索尼電視的面板在出廠設(shè)置時(shí)經(jīng)過(guò)了精心的調(diào)校，普通消費(fèi)者不需要繁瑣的設(shè)置，通過(guò)幾個(gè)預(yù)設(shè)模式就可以得到理想畫(huà)面。而對(duì)于有調(diào)校經(jīng)驗(yàn)的用戶來(lái)說(shuō)，A9F出廠時(shí)已經(jīng)有不錯(cuò)的表現(xiàn)，進(jìn)一步的調(diào)校則一如既往地迅速、便捷。用基本的調(diào)校光盤(pán)HIVI CAST來(lái)調(diào)整色彩，10分鐘左右就可以調(diào)整到理想的狀態(tài)。值得一提的是，索尼A9F還支持主流校準(zhǔn)軟件CalMAN，原本它的調(diào)校很復(fù)雜，但索尼A9F可以與其對(duì)接，簡(jiǎn)單到一鍵就可以將畫(huà)面調(diào)至理想狀態(tài)，從而滿足專業(yè)用戶嚴(yán)苛的色彩要求。

陳曉卿選擇索尼A9F電視作為審片設(shè)備，或許在未來(lái)對(duì)于影視工作室來(lái)說(shuō)也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。以索尼為代表的民用級(jí)電視產(chǎn)品目前已經(jīng)能夠無(wú)限接近專業(yè)顯示設(shè)備的性能，并且在價(jià)格上相對(duì)專業(yè)級(jí)別的顯示器又有明顯優(yōu)勢(shì)。嘗試使用一些高端的民用級(jí)設(shè)備審片，或多或少能夠給影視工作室一些啟發(fā)——正如陳曉卿所說(shuō)的“代表未來(lái)的永遠(yuǎn)是內(nèi)容，技術(shù)永遠(yuǎn)都是為內(nèi)容服務(wù)的”。索尼A9F“還原創(chuàng)作者意圖”的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念，它想要專遞的不單單是電視產(chǎn)品上的性能優(yōu)勢(shì)，或許還有對(duì)于整個(gè)影視行業(yè)的一些啟發(fā)以及提供一個(gè)讓影視從業(yè)者們重新審視自己作品內(nèi)容的機(jī)會(huì)。

杜比視界版本《風(fēng)味人間》 將即刻與觀眾見(jiàn)面

目前觀眾看到的4K版本已經(jīng)相當(dāng)驚艷，但陳曉卿的團(tuán)隊(duì)正在制作杜比視界和全景聲版本，制作完成后會(huì)在騰訊視頻同步上線。索尼A9F支持杜比視界技術(shù)，并內(nèi)置騰訊云視聽(tīng)極光APP，屆時(shí)在電視上直接點(diǎn)播就能欣賞到更為立體、生動(dòng)、且富有層次感的《風(fēng)味人間》。