国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

新一代花果香坦洋工夫
——閩科紅

2019-02-20 00:35:16
新農(nóng)民 2019年5期
關(guān)鍵詞:花果工夫鮮葉

張 燕

(福建省福安市社口鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心,福建 福安 355015)

“坦洋工夫”源于福建省福安市境內(nèi)白云山麓的坦洋村,是福建省三大工夫紅茶之一。相傳于清咸豐,同治年間,由福安市坦洋村人試制成功,迄今已有100多年的歷史。“坦洋工夫”茶以當?shù)赜行匀后w品種為原料,外形緊結(jié)圓直勻整,帶白毫,色澤烏黑有亮,內(nèi)質(zhì)香氣,清鮮高爽。湯鮮艷呈金黃色,滋味醇厚,葉底紅勻光亮。

傳統(tǒng)的“坦洋工夫”紅茶的出產(chǎn)技術(shù)主要包含鮮葉采摘,萎調(diào),揉捻,發(fā)酵,干燥等工序。為了傳承“坦洋工夫”紅茶的傳統(tǒng)技藝,豐富“坦洋工夫”紅茶的花色品種,近年來,隨著品種結(jié)構(gòu)調(diào)整,加工工藝融合,技術(shù)創(chuàng)新,設(shè)備提升等多因素的集聚效應(yīng),“坦洋工夫”紅茶傳承人特生產(chǎn)出有別于傳統(tǒng)“坦洋工夫”品質(zhì)特征的具有獨特花果香的“坦洋工夫”紅茶——“閩科紅”。其外形條索肥壯緊結(jié)勻整重實,色澤烏潤,湯色橙紅清澈明亮,香氣馥郁,幽長持久,花果香顯,滋味濃厚甜爽,深受市場認可。

“閩科紅”主要采用金牡丹,金觀音,紫玫瑰等茶樹品種鮮葉為原料,在傳統(tǒng)“坦洋工夫”紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上,經(jīng)萎調(diào),輕搖,揉捻,發(fā)酵,烘干等復(fù)合初制工藝及精制加工制成外形條索肥壯緊實重實,具有水蜜桃香,蘭花香等獨特花果香品質(zhì)特征的工夫紅茶產(chǎn)品。

1 鮮葉原料

鮮葉質(zhì)量保持新鮮,無紅變,無雜味,無污染。芽葉完整,色澤天然,鮮潤,勻凈。鮮葉采摘標準為一芽三、四葉,小中開面二~四葉。用于同批次加工的鮮葉,其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。花果香紅茶主要要求鮮葉有一定的完整度,因為茶葉的芳香物質(zhì)主要存在于葉梗、葉脈中,完整的一芽三、四葉,在制作工藝過程中,葉片失水,回水均勻,香氣顯現(xiàn)度強,制成成茶粉末少,生產(chǎn)率高。采下的鮮葉要稍晾青,去除鮮葉的雜氣。

2 初制工藝

鮮葉—萎調(diào)—輕搖—揉捻—發(fā)酵—烘干

(1)萎調(diào):采用日光萎調(diào),室內(nèi)萎調(diào),加溫萎調(diào)或復(fù)式萎調(diào)等方法。萎調(diào)室要求地勢涼爽,南北方向,四面通風,便于控制濕度和空氣。最適宜溫度為22℃左右,空氣相對濕度為70%。萎調(diào)至葉色轉(zhuǎn)暗,失去光澤,葉質(zhì)柔軟,嫩梗折不斷,青氣消退,花香顯現(xiàn)為適度,萎調(diào)葉減重率40%~45%。水分的控制是“閩科紅”工夫紅茶產(chǎn)生花果香的首要關(guān)鍵,在制作過程中,主要是“看青做青、看天氣做青”,萎調(diào)的時間、次數(shù)完全靠當日采摘的鮮葉而定。在相對的情況下,金牡丹的萎調(diào)失水率要求會比金觀音稍重,而紫玫瑰要求會比金牡丹稍重。水分過多則花果香不顯,過少則成茶易破碎,不成形。

(2)輕搖:在萎調(diào)過程中,適當采用手工或機械力的作用使葉綠細胞輕微損傷,香氣漸顯的工藝。

萎調(diào)與輕搖交替進行,輕搖1~3次,轉(zhuǎn)速10~15轉(zhuǎn)/min。每次輕搖間隔1.5~2.5h。輕搖至香氣漸顯,便可繼續(xù)萎調(diào),讓受傷失水的葉片重新回水,回水充分后再輕搖,輕搖后繼續(xù)室內(nèi)萎調(diào)至適度。

(3)揉捻:一般采用揉捻機。揉捻室溫度一般要求20~24℃,相對濕度85%~90%。避開陽光直射,保持室內(nèi)空氣新鮮。揉捻應(yīng)均勻充分。細胞破壞率較傳統(tǒng)85%以上。茶汁溢出而不滴,使之條形緊結(jié),成條率80%以上為適度。揉捻結(jié)束后進行解塊。

(4)發(fā)酵:發(fā)酵室內(nèi)溫度24~28℃,相對濕度達90%以上??諝庑迈r,易流通,使氧氣供給充足。發(fā)酵時間3~4h。發(fā)酵適度的特征為葉色轉(zhuǎn)為黃紅色或鮮明的銅紅色,青氣消退,出現(xiàn)清新的花果香。“閩科紅”紅茶發(fā)酵程度比傳統(tǒng)的工夫紅茶稍偏輕。發(fā)酵率為80%左右,發(fā)酵過度則顏色過度色澤變黑,成茶滋味麻澀。

(5)烘干:“閩科紅”工夫紅茶宜采用自動化烘焙機械進行烘焙,以提高生產(chǎn)效率。初烘和復(fù)烘時的攤?cè)~厚度、溫度、時長可參考傳統(tǒng)坦洋工夫的工藝略作調(diào)整。毛火120~130℃,攤?cè)~厚度1.5~2.0cm,攤涼回水0.5~1h,厚度2~4cm,足火100~110℃,攤?cè)~厚度2.5~3.0cm。烘至聞到有甘甜清香,干茶手捏有刺手感,毛茶含水率6%~7%為止。

3 精制工藝

篩分整形—揀別—拼配—勻堆—低溫烘焙—包裝裝箱。在初制階段結(jié)束后,應(yīng)盡快使用揀梗機、篩分機等設(shè)備篩分整形剔除茶梗,在分級勻堆后,可用提香機設(shè)置80~90℃的溫度,再一次烘焙1~2h進行成品裝箱。“閩科紅”的特殊工藝主要體現(xiàn)在采用手工焙籠烘焙提香,具體以果木炭為燃料用焙籠烘干。木炭料如有荔枝或龍眼炭和炭灰為最佳,炭灰一定要選已燒的統(tǒng)一灰白色的炭灰最好。用炭灰做窩,伏入已燒的通紅木炭,用炭灰敷在木炭之上,以炭灰的厚度調(diào)節(jié)溫度,溫度一般100℃左右,下茶量是焙籠大小而定,3~4h烘焙一個批次。在烘焙過程中,每1h翻拌1次,每次翻拌時,焙籠須離開焙窟輕拿輕放,防止茶葉片末下落燃燒,使茶葉產(chǎn)生焦味,中間攤涼一次。

花果香“坦洋工夫”閩科紅感官品質(zhì)外形要緊結(jié)肥壯,烏油潤,勻整,潔凈。湯色橙紅明艷清澈,香氣馥郁幽長、持久,有特征花果香,滋味濃厚甜爽,醇和。葉底肥厚紅勻軟亮,理化指標水分<=7.0%,水浸出物>=30%,總灰分<=6.5%,粉末<=1.5%。

在現(xiàn)有的紅茶市場中,銷量最為暢銷的是以金牡丹品種為首的“坦洋工夫”紅茶,“金牡丹”是福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所以鐵觀音為母本,黃棪為父本,采用人工雜交法育成的一個優(yōu)良茶樹品種。其芽葉紫綠色,較肥壯,茸毛較少,節(jié)間短。用花果香“坦洋工夫”工藝制出來的金牡丹成茶,其香氣馥郁幽長,滋味醇厚回甘,韻味顯,花香高,特別是采用荔枝或龍眼炭和炭灰手工烘焙出來的成品,花果香明顯,在市場上尤其受歡迎。

猜你喜歡
花果工夫鮮葉
隱藏于稻米花果中的酒香
美食(2022年5期)2022-05-07 22:27:35
盧龍縣綠鑫苗木(花果)種植專業(yè)合作社
河北果樹(2020年1期)2020-02-09 12:31:46
“工夫”與“功夫”
一杯熱茶的功夫
愛你(2018年35期)2018-12-15 01:11:06
“詩內(nèi)”與“詩外”工夫
中華詩詞(2018年3期)2018-08-01 06:40:42
柑桔花果期管理關(guān)鍵技術(shù)
“功夫”和“工夫”
不同嫩度茶鮮葉原料稀土元素含量的變化
花果冰里的神奇世界
氣溫對日照茶鮮葉適制性的研究
404 Not Found

404 Not Found


nginx
双江| 十堰市| 玉屏| 鄂伦春自治旗| 尉氏县| 通化县| 巴林右旗| 呼图壁县| 武夷山市| 柞水县| 闵行区| 江北区| 澄城县| 喀什市| 台北市| 大连市| 北海市| 洪雅县| 黔江区| 恩施市| 莒南县| 东海县| 长治县| 岐山县| 凯里市| 松潘县| 原阳县| 鄂尔多斯市| 长子县| 秭归县| 元朗区| 兰西县| 汝城县| 浪卡子县| 松江区| 宁南县| 中江县| 大埔县| 新化县| 武夷山市| 游戏|