李次力，韓春然，韓 冰，遇世友，張根生

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150076）

哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在多年的本科人才培養(yǎng)方面，構(gòu)建了創(chuàng)新型的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，以食品加工技術(shù)為主線，以完善知識(shí)結(jié)構(gòu)、強(qiáng)化綜合能力和提高實(shí)踐素質(zhì)為培養(yǎng)核心，通過(guò)不斷豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)、優(yōu)化學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、強(qiáng)化學(xué)生素質(zhì)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐）能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)面向未來(lái)、高素質(zhì)、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的應(yīng)用型復(fù)合型人才。從“加強(qiáng)基礎(chǔ)、強(qiáng)化應(yīng)用、著力創(chuàng)新、提高能力、服務(wù)地方”建設(shè)指導(dǎo)思想出發(fā)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)規(guī)律和人才成長(zhǎng)規(guī)律，建立以實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，構(gòu)建“一體化、三平臺(tái)、多模塊”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。該體系將加強(qiáng)基礎(chǔ)訓(xùn)練與綜合培養(yǎng)相結(jié)合、實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放與自主性設(shè)計(jì)相結(jié)合、創(chuàng)新項(xiàng)目與科研訓(xùn)練相結(jié)合，使學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)驗(yàn)操作能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力和創(chuàng)新能力大大提高，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和從事科學(xué)研究奠定了良好的基礎(chǔ)。

1 一體化三平臺(tái)多模塊實(shí)踐教學(xué)體系

1.1 一體化

“一體化”體現(xiàn)在克服原有各專業(yè)設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容存在的重復(fù)現(xiàn)象，按照培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的整體需求，在一級(jí)學(xué)科平臺(tái)上統(tǒng)一選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。在節(jié)約人力和物力資源的同時(shí)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)行更多的實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練。

1.2 三平臺(tái)和多模塊

1.2.1 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)

該平臺(tái)為學(xué)科基礎(chǔ)層面實(shí)驗(yàn)，包括化學(xué)模塊、生物學(xué)模塊和工程基礎(chǔ)模塊，模塊包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)依次延伸到面向?qū)I(yè)的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等。該平臺(tái)主要面向的食品科學(xué)與工程、生物工程、食品質(zhì)量與安全3 個(gè)專業(yè)，均為綜合性、實(shí)踐性、設(shè)計(jì)性較強(qiáng)的工學(xué)類學(xué)科，在深入到專業(yè)知識(shí)之前，需要學(xué)生具有化學(xué)、工程學(xué)、生物學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的課程基礎(chǔ)，因此要求學(xué)生在此平臺(tái)上掌握扎實(shí)的基本操作實(shí)驗(yàn)技能，為以后的專業(yè)學(xué)習(xí)奠定寬廣而堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.2.2 專業(yè)綜合實(shí)踐平臺(tái)

該平臺(tái)指專業(yè)知識(shí)層面實(shí)驗(yàn)，包括食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)模塊、功能性物質(zhì)分析模塊和食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)模塊。模塊包括“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理實(shí)驗(yàn)”“食品分析實(shí)驗(yàn)”“儀器分析實(shí)驗(yàn)”“食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)”等實(shí)驗(yàn)課程。通過(guò)專業(yè)綜合實(shí)踐平臺(tái)實(shí)驗(yàn)課程使學(xué)生加深對(duì)一些專業(yè)理論和知識(shí)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)使學(xué)生能夠掌握專業(yè)基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)學(xué)生在專業(yè)綜合研究方面分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，并融入現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)技能，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得到全面鍛煉和提高。在此類實(shí)驗(yàn)中逐步開(kāi)始嘗試啟發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的自主性，對(duì)于一些實(shí)驗(yàn)的路線并不做非常細(xì)致的規(guī)定，引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)路線。

1.2.3 科研創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)平臺(tái)

該平臺(tái)指科研創(chuàng)新工作技能層面實(shí)驗(yàn)，包括生物技術(shù)開(kāi)發(fā)模塊、黑龍江省資源開(kāi)發(fā)模塊和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐案例模塊。模塊包括生物催化技術(shù)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、生物發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、黑龍江省特色資源產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、食品生產(chǎn)規(guī)范實(shí)踐、學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等實(shí)驗(yàn)課程，通過(guò)科研創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)實(shí)驗(yàn)課程使學(xué)生根據(jù)所學(xué)專業(yè)知識(shí)及個(gè)人興趣，自主選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，獨(dú)立或集體完成實(shí)驗(yàn)，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程以學(xué)生為主、教師為輔，教師的主要作用是引導(dǎo)和輔助。

一體化、三平臺(tái)、多模塊實(shí)踐教學(xué)體系圖見(jiàn)圖1。

圖1 一體化、三平臺(tái)、多模塊實(shí)踐教學(xué)體系圖

2 一體化 三平臺(tái) 多模塊實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的教學(xué)方法改進(jìn)

結(jié)合區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)及食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，立足黑龍江省“五大?guī)劃”、“十大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)”建設(shè)人才需求，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，在建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系基礎(chǔ)上、教學(xué)科研有機(jī)結(jié)合，更新整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，積極探索改進(jìn)教學(xué)方法，運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

（1） 注重學(xué)生科學(xué)思維的培養(yǎng)，采用啟發(fā)式教學(xué)。課前要求完成預(yù)習(xí)，課堂中邊實(shí)驗(yàn)、邊提問(wèn)，通過(guò)不斷啟發(fā)和互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)科學(xué)、探索科學(xué)的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)思維習(xí)慣，建立科學(xué)思維模式。

（2） 注重實(shí)驗(yàn)操作和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，淡化實(shí)驗(yàn)結(jié)果。多年來(lái)，堅(jiān)持常規(guī)實(shí)驗(yàn)1 人一組，大型儀器實(shí)驗(yàn)4～6 人一組，增加學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)；在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程而非結(jié)果，這樣會(huì)減輕學(xué)生追逐“準(zhǔn)確”結(jié)果的壓力，使學(xué)生能精心、嚴(yán)格地完成實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求是的學(xué)風(fēng)。

（3） 積極采用研究式、自主式、合作式實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。通過(guò)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生自己解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并動(dòng)手驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)后讓學(xué)生總結(jié)思考。充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮自主學(xué)習(xí)的作用，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。以“食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)”研究式實(shí)驗(yàn)教學(xué)為例，學(xué)生通過(guò)親身實(shí)踐獲取直接經(jīng)驗(yàn)，將所學(xué)的基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)等理論與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，解決食品生產(chǎn)、工程實(shí)踐中的諸多問(wèn)題，使學(xué)生在掌握基本的科學(xué)方法基礎(chǔ)上，提高了綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

（4） 注重基礎(chǔ)與前沿、經(jīng)典與現(xiàn)代相結(jié)合。更新整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，為培養(yǎng)復(fù)合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才創(chuàng)造有利條件。跟蹤科技發(fā)展前沿，及時(shí)將教師科研成果融入教學(xué)，如將李健教授的課題食品中低聚糖的測(cè)定方法研究、蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽快速檢測(cè)技術(shù)及其設(shè)備的研究、萬(wàn)壽菊精油的提取及葉黃素飲料的制備應(yīng)用于儀器分析實(shí)驗(yàn)。2007 年開(kāi)設(shè)了與各專業(yè)聯(lián)系緊密的實(shí)驗(yàn)“食品中低聚糖含量的測(cè)定”，2008 年增加了“化學(xué)發(fā)光法測(cè)定硝酸鹽亞硝酸鹽”，2010 年開(kāi)設(shè)了“萬(wàn)壽菊中葉黃素含量的測(cè)定”等實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生科研興趣，啟迪科研思維，掌握科研方法，進(jìn)一步提升學(xué)生的科學(xué)研究和科技創(chuàng)新能力。

（5） 增加自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，開(kāi)辟獨(dú)立的創(chuàng)新場(chǎng)所。除課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程外，因材施教，在大二到大四學(xué)生中對(duì)有意愿參與教師科研的學(xué)生，增強(qiáng)其實(shí)踐能力的培養(yǎng)，取得了較好的成績(jī)。為配合學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，中心開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外科技作品競(jìng)賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目和各類科技創(chuàng)新項(xiàng)目，如企業(yè)資助的美國(guó)“大杏仁”學(xué)生創(chuàng)新大賽、“盼盼杯”食品創(chuàng)意大賽、“蒙牛杯”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)意大賽、“李錦記杯”學(xué)生創(chuàng)新大賽、“康師傅杯”大學(xué)生創(chuàng)新性研究競(jìng)賽，深受學(xué)生歡迎，學(xué)生在各類競(jìng)賽中取得了優(yōu)異成績(jī)。

3 一體化三平臺(tái)多模塊實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的教學(xué)效果

一體化、三平臺(tái)、多模塊實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建對(duì)學(xué)生實(shí)踐項(xiàng)目均有明顯的提高，具體體現(xiàn)如下：

（1） 充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)及深造培養(yǎng)良好習(xí)慣和信心。良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境和豐富的教學(xué)內(nèi)容，大量的設(shè)計(jì)型、研究型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和開(kāi)放型的管理體系極大地提高了學(xué)生積極學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)技能和參與科學(xué)研究的積極性。

（2） 提高了學(xué)生綜合實(shí)踐素質(zhì)。通過(guò)“一體化、三平臺(tái)、多模塊”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系提供的實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，培養(yǎng)了食品科學(xué)與工程專業(yè)及相關(guān)本科學(xué)生的科學(xué)研究的興趣和能力，相關(guān)專業(yè)本科學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力等綜合素養(yǎng)得到了大幅提高，通過(guò)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)及有關(guān)導(dǎo)師的階段培養(yǎng)，認(rèn)知能力及實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Υ蟠筇岣?，在畢業(yè)論文和研究性實(shí)驗(yàn)階段得到充分的施展。對(duì)科學(xué)研究擁有極大的興趣和愛(ài)好，每年都有學(xué)生保送或考取到其他高校讀研究生，而這些通過(guò)實(shí)踐鍛煉和實(shí)踐技能培養(yǎng)的學(xué)生普遍受到所讀專業(yè)碩士研究生導(dǎo)師的一致好評(píng)。

（3） 學(xué)生提早介入科研，獲得多項(xiàng)各類競(jìng)賽成果。通過(guò)“一體化、三平臺(tái)、多模塊”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在保證完成正常實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)之余，面向教師及研究人員開(kāi)放，這為學(xué)生提早介入科研提供了很好的機(jī)會(huì)。從2014 年到2017 年學(xué)生的科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目立項(xiàng)累計(jì)300 余項(xiàng)，參加學(xué)生4 000 人次，發(fā)表科研論文20 篇；完成各項(xiàng)創(chuàng)新競(jìng)賽660 余人次，學(xué)生獲獎(jiǎng)共計(jì)19 項(xiàng)，其中，2014 年度全國(guó)“創(chuàng)青春”挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽榮獲銀獎(jiǎng)，創(chuàng)歷史最好成績(jī)?！?/p>