桑椹營(yíng)養(yǎng)豐富，采后短時(shí)間內(nèi)極易霉變，同時(shí)貯藏運(yùn)過(guò)程機(jī)械振蕩、溫度波動(dòng)等因素影響加重果實(shí)受機(jī)械損傷和微生物侵染的幾率，為建立適用于桑椹的物流保鮮技術(shù)體系。國(guó)家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系桑果品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工團(tuán)隊(duì)通過(guò)采用納他霉素、脫氫乙酸鈉處理采后桑果，考察貯藏期間桑果的可溶性固形物含量、病害指數(shù)，篩選最佳濃度，發(fā)現(xiàn)納他霉素處理能夠有效降低桑果的病害，延緩霉菌的生長(zhǎng)，減緩桑果的呼吸速率，降低PPO的活性，延緩貯藏期間桑果硬度的下降，與對(duì)照相比，當(dāng)納他霉?jié)舛葹?.3 g/L時(shí)，在8 ℃貯藏條件下，桑椹保鮮期延長(zhǎng)200%。

對(duì)比現(xiàn)有保鮮通常采用化學(xué)殺菌劑處理，化學(xué)殺菌劑對(duì)桑椹采后病害有顯著的控制作用，然而其毒性大、環(huán)境污染嚴(yán)重，給人類(lèi)健康帶來(lái)嚴(yán)重威脅。相比之下，采用生物保鮮防治較為安全可靠，符合消費(fèi)者對(duì)生鮮果蔬商品少添加、少殘留的要求。

后期將繼續(xù)研究納他霉素、脫氫乙酸鈉處理后桑果POD、SOD、CAT酶、果膠酶、MDA、LOX酶等相關(guān)酶的活性，以及納他霉素和脫氫乙酸鈉處理后對(duì)桑果細(xì)胞結(jié)構(gòu)的影響，揭示天然誘抗劑和食品防腐劑對(duì)桑果采后病害防治的機(jī)理，并檢測(cè)納他霉素和脫氫乙酸鈉殘留量。

(國(guó)家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系桑果品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工崗位 肖更生供稿)