赫美萍，曲 藝，李康妮

(哈爾濱工業(yè)大學(xué)(威海) 語言文學(xué)學(xué)院，山東 威海 264209)

1 引 言

改革開放以來，隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活的多元化，餐飲業(yè)發(fā)展迅速以新、奇、快的特點(diǎn)呈現(xiàn)在人們的面前。中國各大菜系得以發(fā)揚(yáng)光大，各名族菜肴流光溢彩，境外美食更是接踵而至，韓國料理店也如雨后春筍般出現(xiàn)在中國的大街小巷。威海作為離韓國最近的一個(gè)城市，韓國本土飲食文化在威海的傳播體現(xiàn)在各個(gè)方面。韓國在其漫長的歷史發(fā)展過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食文化具有典型的民族特色。

韓國飲食文化特點(diǎn)十分鮮明，食物以“辣”和“少油”為主要特點(diǎn)，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手中。飲食在百姓生活中至關(guān)重要，由于地域環(huán)境、歷史淵源、宗教信仰、生活習(xí)慣、飲食觀念等因素的影響，不同國家、民族都會(huì)擁有不同的飲食文化。嘗過韓式泡菜的人都對(duì)這個(gè)韓國飲食文化中的“國粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白、低膽固醇的牛肉為主。韓國飲食以辣為一大特色，但是和中國四川的辣不同，屬于只辣不麻的類型，而且還有“冷辣”。冷面就是韓國典型的冷辣食物，就算冬天也有很多人吃冷面。韓國人飲食崇尚與自然相協(xié)調(diào)，也會(huì)強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)價(jià)值，菜肴中多以蔬菜、湯類為主，味覺上則偏上“涼辣”。

2 韓國飲食在威海的發(fā)展現(xiàn)狀

韓國的飲食文化在現(xiàn)代中也已經(jīng)凸顯其特有的文化特征，在現(xiàn)代文明中，健康飲食、綠色飲食已經(jīng)滲透到每個(gè)人的飲食意識(shí)中，而韓國飲食文化又恰恰符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，因此了解韓國飲食是非常必要的。

目前韓國本土飲食在威海發(fā)展非常繁榮，能占威海飲食行業(yè)的一半以上。尤其是圍繞威海市中心的各大區(qū)域，包括環(huán)翠區(qū)、文登區(qū)、榮成市和乳山市的韓國餐廳分布眾多。

環(huán)翠區(qū)作為威海市的中心城區(qū)，韓國餐廳的數(shù)量最多，有290 家左右，主要分布在威高廣場、華聯(lián)商廈、利群商廈、經(jīng)區(qū)樂天馬特、大潤發(fā)、九龍城、威海大世界、帝王宮。榮成市有韓國餐廳54 家左右，主要分布在石島、崖頭街道、成山鎮(zhèn)、人和鎮(zhèn)。文登區(qū)有韓國餐廳39 家左右，主要分布在天福街道、苘山鎮(zhèn)。乳山市有韓國餐廳32 家左右，主要分布在城區(qū)街道、海陽所鎮(zhèn)、南黃鎮(zhèn)。

3 威海民眾對(duì)韓國飲食文化的接受度

本調(diào)查中采用了問卷調(diào)查法，制作并發(fā)放了關(guān)于威海民眾對(duì)韓國本土飲食文化的接受程度的問卷，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、歸納與分析，具體結(jié)果如下:

(1) 請(qǐng)問您的年齡是 ［單選題］

選項(xiàng) 小計(jì) 比例10 歲以下 20 9.13%10～20 歲 61 28.24%21～40 歲 82 37.96%41～60 歲 38 17.59%60 歲以上 15 6.94%本題有效填寫人次 216

(2) 最初您是如何接觸到韓餐的? ［多選題］

選項(xiàng) 小計(jì) 比例朋友推薦 88 44.74%廣告吸引(廣告牌，傳單，新媒體等) 64 26.93%對(duì)異國餐飲的好奇 84 38.89%韓劇影響 56 25.93%其他 72 33.33%本題有效填寫人次 216

(3) 下面有哪些美食你吃過? ［多選題］

選項(xiàng) 小計(jì) 比例炸雞和啤酒 164 75.93%石鍋拌飯 196 90.74%炒年糕 168 77.78%

續(xù)表

(4) 您覺得威海韓餐價(jià)格合理嗎 ［單選題］

選項(xiàng) 小計(jì) 比例價(jià)格合理 148 68.52%價(jià)格不合理 68 31.48%本題有效填寫人次 216

(5) 您喜歡韓食嗎? ［單選題］

選項(xiàng) 小計(jì) 比例喜歡 152 70.37%不喜歡 64 29.63%本題有效填寫人次 21

(6) 您喜歡的原因是? ［多選題］

選項(xiàng) 小計(jì) 比例味道好 144 94.74%健康 40 26.32%環(huán)境好 64 36.84%服務(wù)態(tài)度好 36 23.68%其他 12 7.89%本題有效填寫人次 152

(7) 你認(rèn)為沒有去到韓國也可以吃到正宗的韓國美食嗎 ［單選題］

選項(xiàng) 小計(jì) 比例可以 136 62.96%不能 20 9.26%不知道 60 27.78%本題有效填寫人次 216

4 韓國飲食文化對(duì)威海的影響

通過上表的問卷調(diào)查可以看出韓國本土的飲食文化對(duì)威海的餐飲業(yè)以及民眾產(chǎn)生了巨大的影響。經(jīng)濟(jì)方面，由于韓食受到威海民眾的喜歡，威海韓國飲食餐館近年來逐漸增多。韓國飲食餐館的興起，為威海餐飲業(yè)注入新的活力，拉動(dòng)威海餐飲業(yè)的發(fā)展，刺激了威海的消費(fèi)，從而推整個(gè)威海的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。文化方面，威海民眾對(duì)韓國本土飲食文化的接受程度較好，韓國文化也因此以飲食為橋梁，在威海廣泛傳播。中韓文化彼此交流融合，逐漸形成了獨(dú)特的威海文化社會(huì)方面，韓餐館的增多也為威海民眾提供了一定的就業(yè)崗位，在一定程度上有利于社會(huì)民生問題的解決。

對(duì)上述影響可做以下原因分析:

(1) 地理位置毗鄰。山東和韓國隔海相望，離韓國最近的是威海，只有93 海里的距離，威海的成山頭是空間上最接近韓國的地方。

(2) 消費(fèi)觀改變。隨著收入和生活水平的提高，消費(fèi)需求增長熱點(diǎn)逐漸從對(duì)溫飽的基本需求向多元化發(fā)展，開始追求對(duì)異國美食的獵奇。

(3) 中韓兩國外交。威海與韓國的友誼由來已久，威海已經(jīng)成為對(duì)韓貿(mào)易往來最頻繁、韓資企業(yè)最多、韓國人居住最密集的地區(qū)之一。 “海龜”、旅游達(dá)人、移民人士的影響作用。由于韓國距離中國近，有貿(mào)易往來，無論留學(xué)還是旅游，都能很方便地到達(dá)韓國。

(4) 文化的滲透。韓流進(jìn)入威海，產(chǎn)生一系列連鎖反應(yīng)，通過影視、音樂等媒介，宣傳了韓國的飲食文化。

5 結(jié) 論

韓國飲食文化在威海廣泛傳播，并且威海民眾對(duì)韓國本土飲食文化的接受程度較高，韓國飲食文化將在威海更加深入、更加廣泛地傳播，也將為威海帶來更為深遠(yuǎn)的影響。對(duì)韓國飲食文化的考察，不僅能了解韓國人的生活習(xí)慣和生活態(tài)度，而且還可以了解他們的人文文化和歷史，對(duì)向外推廣中國飲食有著很大的啟發(fā)作用。