采訪專家尹麗穎 黑龍江中醫(yī)藥大學(xué) 副研究員

本刊記者柴玉

中國傳統(tǒng)文化博大精深，國人對引以為豪的飲食文化有更加精深的研究和體驗。吃，除了果腹和對美味的渴望，滿足心身外，更高的境界是吃出健康。

“酸、苦、甘、辛、咸”是食物或藥物的五種味道，稱為五味，也是中醫(yī)五行學(xué)說的組成部分。在選擇食物時，五味調(diào)和，才有利于健康；若五味過偏，會引發(fā)疾病。因為五味對五臟起著重要的滋養(yǎng)和協(xié)調(diào)作用，五味化生氣、血、津液等精微物質(zhì)才能供養(yǎng)人體的正常運轉(zhuǎn)。

五味，各歸所喜

黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)副研究員尹麗穎說：“五味有其獨特的特性和治療價值，又相互牽制、相互補充，為人體的陰陽平衡發(fā)揮重要的作用。”

酸味

酸味擅長收斂，比較有代表性的中藥有山茱萸。說到這味藥，您一定想到“遍插茱萸少一人”這首詩，不過詩中的茱萸被有的專家認(rèn)為是吳茱萸，與酸味代表的山茱萸功用可大不相同。

山茱萸有滋肝補腎、固腎澀精的作用，李時珍的《本草綱目》集歷代醫(yī)家應(yīng)用山茱萸的經(jīng)驗，把山茱萸列為補血固精、補益肝腎、調(diào)氣、補虛、明目和強身之藥。另外，五味子、烏梅等都是酸味藥的代表。

苦味

說到苦味藥，大家一定會想到黃連。它與黃芩、黃柏等都屬于大苦大寒之藥，分別針對三焦的“火”和濕熱，具有清熱、燥濕之效。

甘味

甘味性緩，有補益脾氣、平衡暑濕之功效。四大升藥（升提氣機）之首（四大升藥：黃芪、柴胡、升麻、葛根）黃芪，養(yǎng)血活血的婦科要藥當(dāng)歸等是甘味藥的代表。

辛味

麻黃、桂枝是辛味藥的代表，《傷寒論》中重要的解表方劑——麻黃湯，其中最重要的兩味藥就是麻黃、桂枝。

咸味

此類藥主要有瀉下通便，軟化堅結(jié)等作用，可用來治療大便燥結(jié)不通等。牡蠣、鹿茸、肉蓯蓉、芒硝等是咸味藥的代表。

本在五味，傷在五味

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中很詳實地講到五味與五臟的關(guān)系，大家不妨隨著這部經(jīng)典一起學(xué)習(xí)一下。

“陰之所生，本在五味”是指五臟之所生，根在五味。五行理論中五味與五臟的關(guān)系：酸先走肝、苦先走心、辛先走肺、甘先走脾、咸先走腎。

酸味收斂，防止肝氣生發(fā)過度而耗損肝精。如果肝陽上亢，有頭暈、煩躁易怒、口苦、胸脅脹滿等癥，可以適量食用酸味藥物或食物，達(dá)到清肝熱的作用。

苦味可防止心氣旺盛形成火。如果心火盛，表現(xiàn)為頭痛、失眠、心煩意亂等，可適量多吃點苦味的食物，達(dá)到清熱的目的。

辛味性散，擅長行走、發(fā)散。冬日吃火鍋或者麻辣燙，有人會一邊吃一邊大汗淋漓，這就是辛味發(fā)散很典型的例子。辛味五行屬金，金在天之氣為燥，燥形成原因是肺氣收斂，化氣的功能減弱，辛味可調(diào)節(jié)這種功能，防治肺氣寒涼。如果有肺陽氣不足，氣短、四肢怕冷等癥，可適量多食辛味食物，驅(qū)寒溫肺。

甘味屬土，性緩，可促進消化，補脾益氣。脾氣不足，有腹瀉、氣短乏力、舌有齒痕等癥，可適量吃一些甘甜食物補氣。

日常飲食中，不能沒有咸。咸五行屬水，可防止腎精凝滯或者下泄。當(dāng)腎陽不足，小便多、腰酸腿軟、失精不育等，可適量多食咸味食物。

在選擇食物方面，不能盲目跟風(fēng)?！瓣幹鍖m，傷在五味”是指五味可滋養(yǎng)五臟，亦可傷害五臟。是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL有天命。

五味之“過”

“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕”，是說酸味太過容易造成肝氣旺而克制脾胃功能，耗損脾氣；“味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚”，是說苦味過則甘為勝，甘過則脾有濕、胃有熱，所以苦味影響脾和胃；“味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡”，是說甘味太過會造成脾胃過旺而克制腎氣；“味過于辛，筋脈沮馳，精神乃央”，是說辛味過則克酸，酸不足則肝陰不足，肝陽上亢，上擾心神，所以辛味太過影響肝、腎、心；“味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑”，是說咸味過多會造成腎氣過盛而克制心氣引起心火盛，另外，過咸則脾虛，影響肌肉力量。