朱瑞 沈詩(shī)明

【摘?要】食品企業(yè)內(nèi)部控制的核心一直都是存貨，但很多食品企業(yè)對(duì)于存貨的管理還存在不完善之處，如缺乏科學(xué)的采購(gòu)計(jì)劃、存貨周轉(zhuǎn)率較低、缺乏規(guī)范的盤(pán)存制度等。中小型食品企業(yè)想要不斷加強(qiáng)自身的發(fā)展水平，就必須要盡快完善存貨的內(nèi)控制度、指定科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃和盤(pán)存制度，提高存貨周轉(zhuǎn)率。

【Abstract】The?core?of?internal?control?of?food?enterprises?has?always?been?inventory，?but?many?food?enterprises?still?have?imperfect?inventory?management，?such?as?the?lack?of?scientific?procurement?plan，?low?inventory?turnover，?lack?of?standardized?inventory?system.?If?small?and?medium-sized?food?enterprises?want?to?continuously?strengthen?their?development?level，?they?must?improve?the?internal?control?system?of?inventory?as?soon?as?possible，?specify?a?scientific?and?reasonable?procurement?plan?and?inventory?system，?and?improve?the?inventory?turnover?rate.

【關(guān)鍵詞】食品企業(yè);經(jīng)營(yíng)管理;內(nèi)部控制

【Keywords】food?enterprises;?operation?and?management;?internal?control

【中圖分類(lèi)號(hào)】F407.82?????????????????????????????????????????【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A??????????????????????????????????????????????【文章編號(hào)】1673-1069（2019）11-0021-02

【作者簡(jiǎn)介】朱瑞（1986-），女，江蘇無(wú)錫人，講師，從事內(nèi)部控制、財(cái)務(wù)管理研究。

1.1?K食品有限公司概況

K食品有限公司是一家集稻谷種植、大米加工于一體的綜合性公司。企業(yè)從事糧食加工20多年，自創(chuàng)建之初就依附著獨(dú)有的青山綠水，選用原生態(tài)種植的水稻，采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)技術(shù)工藝和一流的加工設(shè)備，為市場(chǎng)提供源源不斷的優(yōu)質(zhì)米源。多年來(lái)，企業(yè)始終秉承生態(tài)環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康的品質(zhì)理念和優(yōu)質(zhì)高效、誠(chéng)信務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)宗旨，受到了廣大顧客和消費(fèi)者的青睞。

1.2?存貨資金占用量的現(xiàn)狀及問(wèn)題

對(duì)于公司的財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)方面，2014年公司的收入為5120萬(wàn)元，其中對(duì)于存貨管理支出占收入的60%。2015年公司的收入為7009萬(wàn)元，其中71.2%的收入用于存貨管理。而在2016年，公司的收入突破8000萬(wàn)元，但是投入存貨管理中的收入達(dá)到80%，在與同行業(yè)的對(duì)比中，該公司的存貨占比量還是比較高的。因此，需要對(duì)食品企業(yè)的存貨內(nèi)部控制等問(wèn)題進(jìn)行深入分析，以便能更好地推進(jìn)食品企業(yè)的高速發(fā)展。

在公司的發(fā)展中，其主要經(jīng)營(yíng)食品加工業(yè)務(wù)，其在生產(chǎn)加工過(guò)程中，需要存儲(chǔ)玉米、小麥、水稻等原材料。同時(shí)需要存儲(chǔ)庫(kù)存商品，通過(guò)數(shù)據(jù)分析得出公司2016年的原材料、在產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，而庫(kù)存商品的不斷增加，使得公司的流動(dòng)資產(chǎn)不斷降低，企業(yè)的存貨/流動(dòng)資產(chǎn)比例一直維持在90%以上，并且公司的主要存貨以原材料為主。說(shuō)明在企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，還需要加強(qiáng)對(duì)于存貨的管理，尤其是加強(qiáng)對(duì)原材料的管理，來(lái)保證公司的穩(wěn)定發(fā)展。

1.3?存貨周轉(zhuǎn)率的現(xiàn)狀及問(wèn)題

根據(jù)K食品公司的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，我們統(tǒng)計(jì)出企業(yè)近五年來(lái)的存貨周轉(zhuǎn)率變化趨勢(shì)，2012年至2013年呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，但是2013年至2016年存貨周轉(zhuǎn)率出現(xiàn)了一直下降的趨勢(shì)。

企業(yè)存貨周轉(zhuǎn)率低，說(shuō)明企業(yè)存貨的管理效率較低，存貨周轉(zhuǎn)太慢，存貨占用資金較多，企業(yè)的盈利能力欠佳，流動(dòng)性較差。而存貨周轉(zhuǎn)率呈下降的趨勢(shì)，也表明企業(yè)的存貨管理存在問(wèn)題。

1.4?盤(pán)存制度的現(xiàn)狀及問(wèn)題

K食品企業(yè)的會(huì)計(jì)人員沒(méi)有及時(shí)地對(duì)倉(cāng)庫(kù)存貨進(jìn)行有效地盤(pán)點(diǎn)，存在存貨破損、丟失等現(xiàn)象，也未及時(shí)查出是否存在有質(zhì)量問(wèn)題的存貨，從而沒(méi)有及時(shí)地對(duì)此進(jìn)行處理，對(duì)于存貨數(shù)量賬實(shí)不符等問(wèn)題也不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并及時(shí)地做出對(duì)策。還有存貨盤(pán)點(diǎn)人員的盤(pán)點(diǎn)不嚴(yán)謹(jǐn)，從而導(dǎo)致盤(pán)點(diǎn)結(jié)果失真，影響財(cái)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性。同時(shí)因?yàn)楸P(pán)點(diǎn)流于形式，因此，很難發(fā)現(xiàn)存貨在入庫(kù)、出庫(kù)和管理等過(guò)程中所存在的問(wèn)題。

2?食品企業(yè)存貨內(nèi)控存在問(wèn)題的原因分析

2.1?缺乏科學(xué)的采購(gòu)計(jì)劃

食品企業(yè)存貨的內(nèi)部控制包括兩方面：一方面是存貨實(shí)物流轉(zhuǎn)程序的控制，另一方面是存貨價(jià)值流轉(zhuǎn)記錄程序的控制。實(shí)物流轉(zhuǎn)是由物資供應(yīng)部門(mén)負(fù)責(zé)的，主要是對(duì)于存貨的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存以及發(fā)貨等各環(huán)節(jié)的規(guī)定、職能的劃分、控制環(huán)節(jié)的設(shè)置、信息傳遞的要求以及相應(yīng)的授權(quán)等。而存貨的價(jià)值流轉(zhuǎn)主要是由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)的，財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)企業(yè)存貨的特點(diǎn)建立的從商品采購(gòu)到驗(yàn)收入庫(kù)、庫(kù)存及銷(xiāo)售的全過(guò)程。K公司在存貨的管理中缺乏經(jīng)濟(jì)訂貨批量、訂貨準(zhǔn)備成本和持有成本等知識(shí)和概念，因此，在采購(gòu)存貨時(shí)并沒(méi)有考慮過(guò)經(jīng)濟(jì)采購(gòu)批量和最佳采購(gòu)時(shí)間，也沒(méi)有計(jì)算過(guò)訂貨成本和持有成本。對(duì)于存貨的采購(gòu)預(yù)算工作，公司采購(gòu)管理人員缺乏科學(xué)的預(yù)算方法，完全憑借個(gè)人的主觀經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行，所以隨意性特別大，為了避免銷(xiāo)售中出現(xiàn)缺貨，盲目加大采購(gòu)量從而導(dǎo)致庫(kù)存大量積壓，最高庫(kù)存量已經(jīng)超過(guò)了合理的出庫(kù)水平。存貨科學(xué)采購(gòu)計(jì)劃的缺失，直接導(dǎo)致了存貨資金占用率過(guò)高的問(wèn)題。

2.2?企業(yè)庫(kù)存商品滯銷(xiāo)

食品企業(yè)存貨缺乏有效的管理制度，以致存貨大量積壓。食品企業(yè)存貨保質(zhì)期相對(duì)不長(zhǎng)，存貨積壓后就造成存貨臨近到期或過(guò)期，嚴(yán)重影響了企業(yè)的銷(xiāo)售。為了減少食品企業(yè)的庫(kù)存商品尤其是銷(xiāo)量不好的商品，食品企業(yè)最常用的方法就是降價(jià)促銷(xiāo)，但降價(jià)的做法既沒(méi)有新意又很難真正地把商品銷(xiāo)售出去，同時(shí)也降低了企業(yè)的利潤(rùn)，從而導(dǎo)致企業(yè)沒(méi)有足夠的資本投入管理，存貨的管理就進(jìn)入惡性循環(huán)。再者，食品企業(yè)的商品周轉(zhuǎn)率偏低，表明企業(yè)存貨管理水平較低，存貨變現(xiàn)能力較低，存貨資金占用量不合理，企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中資金使用效率也偏低，這會(huì)一定程度影響到企業(yè)的償債能力。

2.3?缺乏規(guī)范的盤(pán)存制度

食品企業(yè)并非沒(méi)有盤(pán)存制度，而是盤(pán)存制度僅僅流于形式，并沒(méi)有真正地實(shí)施。公司制定了相應(yīng)的規(guī)定，也明確了職責(zé)的劃分，但缺乏執(zhí)行和監(jiān)督。企業(yè)的多數(shù)程序依靠個(gè)人關(guān)系來(lái)實(shí)施，而不按制度進(jìn)行的盤(pán)點(diǎn)，這給公司的正常生產(chǎn)帶來(lái)了不必要的損失。公司存貨沒(méi)有做到及時(shí)盤(pán)點(diǎn)，因此，存貨的盤(pán)盈、盤(pán)虧、積壓、毀損等會(huì)計(jì)信息不能及時(shí)反映出來(lái)，不便于對(duì)存貨進(jìn)行隨時(shí)控制。隨意的存貨盤(pán)存也影響了會(huì)計(jì)報(bào)表的真實(shí)性。此外，公司的存貨盤(pán)點(diǎn)采用實(shí)地盤(pán)存制，企業(yè)銷(xiāo)售或耗用成本是倒算出來(lái)的。缺乏準(zhǔn)確的結(jié)存數(shù)據(jù)，會(huì)計(jì)核算時(shí)就容易把計(jì)量、收發(fā)、保管中產(chǎn)生差錯(cuò)，甚至把任意揮霍浪費(fèi)、非法盜用等，全部計(jì)入銷(xiāo)售成本或耗用成本，影響企業(yè)利潤(rùn)的核算。

3?食品企業(yè)存貨內(nèi)部控制的改進(jìn)措施

3.1?制定科學(xué)的采購(gòu)計(jì)劃

食品公司財(cái)務(wù)部門(mén)相關(guān)人員應(yīng)學(xué)習(xí)并應(yīng)用管理會(huì)計(jì)的經(jīng)濟(jì)訂貨批量、訂貨準(zhǔn)備成本和持有成本等概念和計(jì)算方法，在采購(gòu)存貨時(shí)不僅僅考慮缺貨成本，還要考慮訂貨成本和持有成本。公司應(yīng)在充分進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，按照科學(xué)的經(jīng)濟(jì)采購(gòu)批量、最佳采購(gòu)時(shí)間來(lái)進(jìn)行預(yù)測(cè)，制定科學(xué)的采購(gòu)計(jì)劃，購(gòu)進(jìn)適銷(xiāo)對(duì)路的商品。此外，還應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的內(nèi)審監(jiān)督機(jī)構(gòu)，檢查存貨會(huì)計(jì)核算制度的執(zhí)行情況。要保證內(nèi)審監(jiān)督機(jī)構(gòu)的獨(dú)立性，使內(nèi)審監(jiān)督機(jī)構(gòu)的作用得到充分地發(fā)揮。內(nèi)審監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家的法律法規(guī)和食品企業(yè)規(guī)章制度的要求，對(duì)存貨內(nèi)部控制制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查，評(píng)價(jià)執(zhí)行的效果并形成結(jié)論報(bào)告。管理人員應(yīng)該經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)，審核存貨相關(guān)報(bào)告，及時(shí)解決存貨管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，改善公司存貨管理的現(xiàn)狀。

3.2?加快存貨周轉(zhuǎn)

企業(yè)應(yīng)定期去倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，摸清存貨庫(kù)存，并在第一時(shí)間內(nèi)防止庫(kù)存形成積壓。為防止庫(kù)存積壓：①要形成定期盤(pán)查制度，對(duì)積壓閑置的存貨認(rèn)真清理、造冊(cè);②要建立動(dòng)態(tài)庫(kù)存資源和積壓閑置存貨資源信息庫(kù)，并加強(qiáng)保養(yǎng)和妥善保管，防止丟失和損壞;③通過(guò)盤(pán)庫(kù)，加強(qiáng)采購(gòu)監(jiān)督，實(shí)行庫(kù)存警戒制度等，避免并減少重復(fù)采購(gòu)，而造成的損失和浪費(fèi)。還有對(duì)超過(guò)保管期限的存貨應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。公司目前面臨的困難之一就是庫(kù)存商品資金占用過(guò)高，存貨儲(chǔ)備結(jié)構(gòu)不合理。公司應(yīng)通過(guò)建立科學(xué)有效的存貨控制機(jī)制，進(jìn)一步加強(qiáng)存貨周轉(zhuǎn)的管理，提高存貨周轉(zhuǎn)速度，控制存貨的規(guī)模，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化存貨儲(chǔ)備結(jié)構(gòu)。

3.3?制定合理的盤(pán)存制度

①定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。每月末進(jìn)行一次實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，將存貨的實(shí)存數(shù)與賬存數(shù)進(jìn)行核對(duì)，及時(shí)對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧、毀損等的存貨進(jìn)行相應(yīng)的處理。②盤(pán)點(diǎn)人員的組成。不同商品由不同人員盤(pán)點(diǎn)，由保管員、記錄員、內(nèi)部查賬人員或得到授權(quán)部門(mén)的負(fù)責(zé)人員共同組成的盤(pán)點(diǎn)小組，確保盤(pán)點(diǎn)結(jié)果準(zhǔn)確、客觀。③盤(pán)點(diǎn)手續(xù)。盤(pán)點(diǎn)前應(yīng)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如盤(pán)點(diǎn)表的準(zhǔn)備、具體盤(pán)點(diǎn)時(shí)間的安排等;盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，不相容的職務(wù)相分離，操作人員、監(jiān)查人員要由不同人擔(dān)任。

存貨在食品企業(yè)的資產(chǎn)中占有非常大的比重，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)有效的管理非常重要。通過(guò)加強(qiáng)存貨的內(nèi)部控制，可以降低食品企業(yè)中的存貨資金占用率、提高存貨周轉(zhuǎn)率和資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、健全存貨盤(pán)存制度，促進(jìn)企業(yè)有效地開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。食品企業(yè)要根據(jù)自身的實(shí)際情況，有效地進(jìn)行存貨內(nèi)部控制，來(lái)達(dá)到最優(yōu)的效果。