◆王 雷

(山東省民族中等專業(yè)學(xué)校)

衣、食、住、行是一個(gè)人生活的基本構(gòu)成，其中“食”是人們?nèi)粘Ｉ畹暮诵闹巍ｋS著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活水平日益提高，整個(gè)社會(huì)對(duì)烹飪教學(xué)和烹飪?nèi)藛T提出了更高的要求，所以在當(dāng)前烹飪教學(xué)中開展創(chuàng)新實(shí)踐具有緊迫性。

一、當(dāng)前形勢(shì)下烹飪教學(xué)采取創(chuàng)新實(shí)踐的緊迫性

隨著社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枰淖?，在繼承原有優(yōu)秀烹飪教學(xué)理念的基礎(chǔ)下，更應(yīng)該破除古老的、陳舊的教學(xué)理念，開展創(chuàng)新實(shí)踐。

1.適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)需要

21世紀(jì)是一個(gè)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代，也是格外注重人才的時(shí)代，所以當(dāng)代社會(huì)對(duì)烹飪學(xué)員的要求也在不斷提高，就業(yè)形勢(shì)也越發(fā)嚴(yán)峻，如果不提高自己的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，就會(huì)面臨“畢業(yè)就失業(yè)”的現(xiàn)實(shí)難題，難以融入現(xiàn)代社會(huì)。故學(xué)員需要不斷補(bǔ)充自己的理論知識(shí)，反復(fù)操練，掌握實(shí)踐技能，要樹立創(chuàng)新意識(shí)，這樣才能在就業(yè)中占據(jù)有利地位。

2.更新烹飪理念的必要之舉

烹飪理念的及時(shí)更新，是影響烹飪行業(yè)核心關(guān)鍵，是原有烹飪教學(xué)概念原理去偽存真的基礎(chǔ)。陳舊的固有的烹飪理念需要逐步淘汰，先進(jìn)的、前沿的烹飪理念需要不斷注入更新。比如，烹飪?cè)械慕虒W(xué)手段和教學(xué)方法一直偏向于重視烹飪理論知識(shí)要點(diǎn)的鞏固學(xué)習(xí)，容易導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐能力不強(qiáng)等問題，而且課堂上實(shí)際操作永遠(yuǎn)比不過上社會(huì)的“真槍實(shí)干”。

3.提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵所在

教學(xué)觀念的及時(shí)更新，對(duì)于是提高教學(xué)質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的、老式的教學(xué)方式對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力及提高教學(xué)質(zhì)量都顯得舉步艱難，更難以適應(yīng)烹飪教學(xué)人才培養(yǎng)的實(shí)際。所以，要提高教學(xué)質(zhì)量，就必須整合學(xué)校課程資源，開發(fā)校內(nèi)外烹飪資源，最大化、最優(yōu)化利用可利用的資源。

二、當(dāng)前烹飪教學(xué)實(shí)踐中創(chuàng)新實(shí)踐的具體策略

1.聯(lián)合企業(yè)落實(shí)現(xiàn)代實(shí)習(xí)體制

課內(nèi)資源的整合，課外資源的開發(fā)，是新課程標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。教師在校內(nèi)、在課堂上進(jìn)行烹飪教學(xué)，學(xué)員在相同的環(huán)境中，容易安于現(xiàn)狀，漸漸失去學(xué)習(xí)烹飪的興趣和激情，造成學(xué)習(xí)倦怠等問題。對(duì)此，校方應(yīng)該積極利用校外資源，與相關(guān)烹飪企業(yè)聯(lián)手開展創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)，落實(shí)現(xiàn)代實(shí)習(xí)體制，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)最“前線”的實(shí)踐環(huán)境。通過在企業(yè)前線的專業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)員將課堂書本知識(shí)行之有效的運(yùn)用到社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中，在實(shí)踐中提升自己的烹飪技術(shù)，深化認(rèn)識(shí)烹飪知識(shí)，由淺層認(rèn)識(shí)向深入認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)變，同時(shí)可以激發(fā)學(xué)員創(chuàng)新靈感，培養(yǎng)學(xué)員創(chuàng)新意識(shí)，轉(zhuǎn)變學(xué)員烹飪思維。在實(shí)踐實(shí)習(xí)中，可以讓學(xué)生和企業(yè)員工、技術(shù)專家、行業(yè)大師形成師徒結(jié)對(duì)，幫助學(xué)生掌握專業(yè)技術(shù)，促使其形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)情懷。

2.在教學(xué)中融入現(xiàn)代高新技術(shù)

學(xué)校課堂教學(xué)的教學(xué)效果優(yōu)劣直接影響學(xué)業(yè)成績(jī)和教學(xué)質(zhì)量，這就離不開現(xiàn)代高新技術(shù)的運(yùn)用。基于信息技術(shù)輔導(dǎo)，教學(xué)可利用圖文或聲像等多媒體輔助，創(chuàng)設(shè)一個(gè)逼真的教學(xué)情景，將學(xué)員身臨其境，用眼觀看烹飪過程，用心感受烹飪魅力。在實(shí)踐教學(xué)中結(jié)合信息技術(shù)化教學(xué)自身特征，通過畫面呈現(xiàn)將烹飪中所要用到的形態(tài)不一、色彩不同的原材料呈現(xiàn)在學(xué)生面前，還可以通過視頻將繁瑣的菜品制作過程清晰地動(dòng)態(tài)地展現(xiàn)出來，使課本知識(shí)由靜態(tài)、文本式的呈現(xiàn)轉(zhuǎn)化為動(dòng)態(tài)、靈活式的呈現(xiàn)。通過情境教學(xué)，為學(xué)生營(yíng)造一種圖文并茂、逼真且富有實(shí)踐性的教學(xué)氛圍，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生記憶，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新實(shí)踐，更能幫助學(xué)生提高審美能力，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)精美食物的認(rèn)同感。但是，需要注意的是必須重視學(xué)生在后期菜品制作中的健康及責(zé)任意識(shí)。

3.引入國(guó)內(nèi)外先進(jìn)烹飪理念

創(chuàng)新是一個(gè)國(guó)家發(fā)展的根本動(dòng)力，這一理論同樣適用于烹飪教育行業(yè)。實(shí)踐能力的提高離不開知識(shí)理論的學(xué)習(xí)，知識(shí)理論主要通過教材來傳遞和呈現(xiàn)，由于教材具有相對(duì)穩(wěn)定性、基礎(chǔ)性、大眾性，所以教材呈現(xiàn)的烹飪知識(shí)未必是最前沿、最先進(jìn)的，這就需要學(xué)校及教師及時(shí)學(xué)習(xí)并引進(jìn)先進(jìn)的國(guó)內(nèi)外烹飪理念，彌補(bǔ)烹飪教材內(nèi)容相對(duì)穩(wěn)定的不足，充實(shí)烹飪知識(shí)理論的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)社會(huì)所需的時(shí)代烹飪?nèi)瞬?，宣揚(yáng)中華美食的博大精深之處，充盈中華美食的烹飪理念。例如，如在實(shí)際授課期間將“6S”理念應(yīng)用到烹飪教學(xué)實(shí)踐中。“6S”理念，其實(shí)就是對(duì)烹飪操作環(huán)境的要求，即整理、整頓、清掃、安全、清潔、素養(yǎng)?！?S”理念明確要求要提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，保證安全。

4.加強(qiáng)烹飪課程教學(xué)的研究

從教學(xué)方面看，盡管烹飪專業(yè)教學(xué)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，為整個(gè)社會(huì)提供更多的實(shí)用型人才。但是在教學(xué)過程中，文化學(xué)習(xí)還是作為烹飪教育教學(xué)的基礎(chǔ)，是必不可少、必須予重視的關(guān)鍵部分。如果沒有充實(shí)相關(guān)的烹飪理論知識(shí)，則對(duì)烹飪這門學(xué)科就達(dá)不到全面的認(rèn)識(shí)，那就更別提對(duì)這門學(xué)科進(jìn)行全面的研究了。因此，教師理應(yīng)手抓教育教學(xué)理論研究，為教學(xué)工作提供更好的指導(dǎo)，更應(yīng)加強(qiáng)不同學(xué)校之間的交流與合作，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與交流，促進(jìn)教學(xué)資源共享，推動(dòng)教學(xué)工作共同發(fā)展。

從課程方面看，在專業(yè)課程設(shè)置調(diào)整的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)國(guó)家教育專業(yè)目錄標(biāo)準(zhǔn)，將烹飪專業(yè)劃分為八大菜系，或使烹飪專業(yè)劃分為中餐和西餐，等等，使專業(yè)設(shè)置更為明確清晰，以便更好地開展教學(xué)工作。要想課程調(diào)整之外，還應(yīng)該合理規(guī)劃和安排課程課時(shí)和實(shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，校內(nèi)理論學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐操作有機(jī)整合。

三、結(jié)束語

創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是帶動(dòng)各個(gè)行業(yè)更好生存的要點(diǎn)。烹飪學(xué)校作為最具權(quán)威性的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)機(jī)構(gòu)，必須重視自身所擔(dān)的責(zé)任。將實(shí)踐與創(chuàng)新相結(jié)合，建立專業(yè)且具備高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)，完善教學(xué)設(shè)備，為我國(guó)餐飲行業(yè)培養(yǎng)全能性烹飪?nèi)瞬?，使其具有更好的發(fā)展前景。總而言之，當(dāng)前形勢(shì)下在烹飪教學(xué)中采用新策略具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。