宋佚

近段時間，非洲豬瘟相關(guān)的消息被炒得沸沸揚揚，很多人對豬肉避而遠(yuǎn)之。那么，非洲豬瘟是什么？豬肉還能吃嗎？

北京市疾病預(yù)防控制中心傳染病所副主任醫(yī)師竇相峰在接受采訪時介紹，非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒引起的家豬和野豬的一種急性動物傳染病，豬感染后以急性高熱為特征，多全身出血，病程短，死亡率高。從目前掌握的資料看，非洲豬瘟疫對人不致病。非洲豬瘟主要引起豬發(fā)病死亡，一旦發(fā)病，發(fā)病率和病死率可達100%，家豬和野豬對非洲豬瘟均易感。

既然非洲豬瘟并不會傳染給人類，那么是否可以毫無顧忌地購買和食用豬肉呢？

其實也并非如此，市場上的豬肉不少，想要選購到健康的好豬肉還需掌握以下方法：

1.看外觀

表面的光澤度是鑒別豬肉是否新鮮的一個重要指標(biāo)。新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色；不新鮮的豬肉氧化過度會呈暗紅色；病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。

2.看手感

豬肉在變質(zhì)過程中會滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會造成表皮發(fā)黏，所以摸起來黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志。

3.聞味道

表面有異味的不要買。腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均有腐臭味，新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味。

4.注意購買地點

購買豬肉時一定要到正規(guī)豬肉售賣點（超市、農(nóng)貿(mào)市場、鮮肉店等），這些豬肉都是經(jīng)過正規(guī)檢驗檢疫才被允許上市的。

此外，在食用豬肉時還需注意以下幾點：在家里處理加工豬肉時一定要生熟分開，避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉污染到即食食品，如香腸或涼拌菜等；烹飪時一定要充分加熱，確保70～75℃加熱30分鐘以上；買回家的豬肉如果暫不食用，最好冷凍保存（尤其在炎熱的夏季），避免豬肉腐敗變質(zhì)。

（摘自《健康報》）