傅海峰

（遼寧師范大學(xué)， 遼寧 大連 116029）

中國和波蘭都是具有悠久歷史和燦爛文化的國家。 中國和波蘭雖相距遙遠(yuǎn)，但中波文化交流歷史淵源流長，十三世紀(jì)波蘭入華傳教，到今天中國的孔子學(xué)院在波蘭遍地開花，兩國文化走過了交融共生、互相促進(jìn)的數(shù)個(gè)世紀(jì)。

中波飲食文化是兩國文化苑囿里相互交流、相互影響的典范。 作為社會(huì)文化重要組成部分的飲食文化往往最能代表一個(gè)國家、民族的社會(huì)大眾的生活習(xí)慣和民俗風(fēng)尚，本文就中波兩國飲食文化之間存在的差異展開探究，以此來發(fā)掘兩國文化及兩國人民精神世界深處的可貴閃光點(diǎn)，進(jìn)而重新認(rèn)識(shí)中國和波蘭在歷史傳統(tǒng)、文化傳承和民俗習(xí)慣上的差異[1]。

1 飲食觀念

上古燧人氏（約5 萬年前）發(fā)明了“鉆木取火”和“燧石取火”，使中國遠(yuǎn)古人類進(jìn)入了熟食時(shí)代，中華飲食文化肇始。 神農(nóng)氏發(fā)明陶器，第一次有了炊具和容器，使發(fā)酵食品成為可能。 到了黃帝時(shí)期開始做灶，食物速熟，是中國飲食史上的一次進(jìn)步；到了周秦時(shí)期，人們以谷物蔬菜為食，飲食文化初步形成；到了漢代絲綢之路開辟后，多種西域的蔬菜水果引入中國， 中國飲食文化進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期。值得一提的是，西漢時(shí)期的淮南王劉安發(fā)明了被稱為東方奶酪的豆腐，這使中國人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化。 唐宋時(shí)期，中國飲食文化達(dá)到奢華的高峰， 北宋時(shí)期還出現(xiàn)了中國第一部食譜；明清時(shí)期，滿蒙等少數(shù)民族飲食文化的融入使中華飲食文化到達(dá)另一座高峰，其中最具代表性的就是三天六宴108 道菜的滿漢全席。 如此悠久、豐富的飲食歷史造就了中華民族與眾不同的飲食觀念，這種觀念一直影響到今天。

孔子在《禮記》中說：“飲食男女，人之大欲存焉?！备孀右舱f：“食色性也。”漢語中也有“民以食為天”的成語，凸顯飲食在中國文化中的重要地位，它可謂是一切社會(huì)活動(dòng)的基礎(chǔ)。 這種觀念影響了中國幾千年，早已根深蒂固。

和中國相比，吃飯?jiān)诓ㄌm甚至整個(gè)歐洲都不是那么重要的事情。 人們更看重的是吃飯的實(shí)用功能，也就是它的物理屬性，即解決溫飽、攝取生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)。 中國著名作家林語堂說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以吃為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆不足道。 ”[2]大部分波蘭人對(duì)吃飯的態(tài)度確實(shí)也印證了這種看法。 波蘭人一般不把吃飯看成是非常重要的事情。 所以，吃什么、什么時(shí)候吃、怎么吃、在哪兒吃和誰吃都不重要。 這一點(diǎn)，波蘭人比其他歐洲人更為突出。 比如波蘭人不是每天都全家人聚餐，吃飯時(shí)間不固定，甚至很多學(xué)校、公司等根本沒有午休吃飯的時(shí)間，這在中國是不可想象的。 在中國，限制人們吃飯是一件很難做到、很不人道的事情。

2 飲食規(guī)范與禮儀

在我國，儒家思想對(duì)國人的影響至深，無論是在古代，還是在社會(huì)文明高度發(fā)達(dá)的今天。 “禮、義、廉、恥”是儒家思想的核心思想，其中“禮”的觀念又首當(dāng)其沖。 早在兩千多年以前，先賢們就制定了細(xì)致繁復(fù)的餐飲禮儀。 《禮記曲禮》中說：“共食不飽，共飯不擇手。 毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚(yáng)飯。 飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。 ”[3]意思是說：大家一起吃飯時(shí)，不要只顧自己吃飽。 和別人一起吃飯，要檢查自己的手是否干凈。 不要用手抓飯，不要把多余的飯放回鍋中，喝湯時(shí)不要喝得滿嘴都是，吃飯時(shí)不要吧嗒嘴，不要啃骨頭，不要把咬過的魚又放回到碗盤中，不要把骨頭扔給狗。 不要傳遞食物，也不要因?yàn)轱垷岫鴶噭?dòng)，不要大口著急地喝湯，不要剔牙。 凡此種種，在許多古代典籍、禮法中都有相關(guān)規(guī)定。 可見， 中國已將飲食作為社會(huì)活動(dòng)最重要的部分，并制定了十分完備的行為規(guī)范。 飲食規(guī)范與禮儀的逐漸完善也是中國飲食文化極為發(fā)達(dá)的有力證明。 但時(shí)代變遷，當(dāng)一切所謂“封建”的“舊東西”都被疏遠(yuǎn)、摒棄的時(shí)候，現(xiàn)代的“新東西”卻未能完好地樹立起來。 現(xiàn)在國人雖然重建餐桌禮儀與規(guī)范，但遠(yuǎn)不能和古代中國相提并論。 現(xiàn)代中國人一般用圓桌就餐，座次有序，面門為尊，為客位；臨門為下，為主座。 菜品數(shù)量要為雙數(shù)，一般以四、六、八、十為常見，當(dāng)然也有更多菜品的宴會(huì)。 賓主坐定后，主人示意上菜。 先上涼菜，一般上到四種時(shí)，主人舉杯，先祝酒，致辭。 然后上熱菜。 席間賓主頻頻祝酒。 席間或談家常，或談生意，或以笑話佐酒。 所有菜品上齊時(shí)，會(huì)以一盤水果拼盤結(jié)束。 宴會(huì)臨近結(jié)束時(shí)，主人會(huì)最后一次舉杯祝酒，所謂收杯。 除這些禮儀之外，現(xiàn)在許多中國人已經(jīng)不把席間打嗝、吧嗒嘴、剔牙、大聲喝湯視為無禮，只要酒菜足夠豐盛，便會(huì)賓主盡歡。 另外，席間頻頻敬酒被中國人視為禮貌，實(shí)為陋習(xí)。

波蘭人吃飯時(shí)習(xí)慣用長方形餐桌。 波蘭餐往往以一碗熱湯開始，菜品也無所謂單數(shù)雙數(shù)，無所謂涼菜熱菜，席間也不頻頻祝酒。 餐后常以甜點(diǎn)和咖啡結(jié)束宴會(huì)。中餐使用筷子，波蘭餐使用刀叉。勺子是雙方在餐桌上都使用的喝湯的工具。 用餐的禮儀也不是很規(guī)范、講究。

3 飲食的社會(huì)功能

飲食在中國人的生活中扮演的角色極為重要，不僅可以解決溫飽問題， 還具有巨大的社會(huì)功能，無以替代。 國人一生中都與飲食結(jié)緣，從滿月酒、百日酒，到升學(xué)宴、婚宴、壽宴，甚至搬家、升遷都要大擺筵席、款待賓客。 更為獨(dú)特的是，在中國很多事情都是在酒宴間、飯桌上解決的。 飲食在中國具有著溝通感情、化解矛盾、促成交易、拉近距離等極為強(qiáng)大而豐富的社會(huì)功能。 因此，作為社會(huì)生活最直接反映的語言也有著種類繁多、數(shù)量龐大的與“吃”有關(guān)的詞語，比如“吃不開、吃不消、吃軟飯、吃虧、吃苦、吃素、吃醋、吃力、吃驚、吃透、吃香、吃貨、吃水線、吃不了兜著走、吃一塹長一智、巧婦難為無米之炊”，等等。 這些獨(dú)特的、由“吃”衍生出來的、和“吃”有著千絲萬縷聯(lián)系的慣用語、俗語都似乎在強(qiáng)調(diào)著“吃”在中國的“包羅萬象”，這些詞語和飲食本身一樣，都將伴隨中國人一生。 相比之下，波蘭人不會(huì)想到， 也不會(huì)習(xí)慣要用吃飯的方法解決一些社會(huì)問題，更看不到波蘭國土上門庭若市、鱗次櫛比的各種檔次的酒樓，波蘭語中也沒有那么多和“吃”有關(guān)的詞語。

在波蘭，吃與書法一樣，都不會(huì)被認(rèn)為是一種藝術(shù)形式；而在中國，飲食和中國書法都被發(fā)展成了頗受歡迎的藝術(shù)，而且在研究領(lǐng)域都設(shè)有博士學(xué)位。 由于歷史淵源和民俗習(xí)慣的原因，飲食在中國被賦予了崇高的社會(huì)文化地位。