崔云

（天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校，天津300193）

1 烘焙行業(yè)對專業(yè)技能型人才的需求

現(xiàn)代學(xué)徒制是核心素養(yǎng)教育的一種新型模式，有機(jī)融合了傳統(tǒng)學(xué)徒制與現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵與體系，指明了學(xué)校與企業(yè)這兩個主體對學(xué)生技能培養(yǎng)的重要性。其核心要素也凸顯了“校內(nèi)學(xué)生”與“企業(yè)學(xué)徒”的雙重身份，同時也遵循了校企一體化協(xié)同育人的原則。

現(xiàn)代社會對職業(yè)教育提出了更高要求，不僅是在于對學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)，更重要的是學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。國務(wù)院針對現(xiàn)代職業(yè)教育作出了詳細(xì)部署，明確指出高等院校要積極舉行校企合作，結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制建立試點，推進(jìn)校企一體化育人工作。建立現(xiàn)代學(xué)徒制是培養(yǎng)烘焙專業(yè)人才的重要手段。就現(xiàn)階段的勞動就業(yè)體系而言，亟需突破技能人才培養(yǎng)壁壘，拓寬學(xué)生成長通道。要逐步實現(xiàn)產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合的發(fā)展目標(biāo)，對于提高職業(yè)教育質(zhì)量具有戰(zhàn)略意義[1]。

根據(jù)烘焙行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈分析和崗位需求，可把對高職人才的培養(yǎng)定義為兩條基本途徑：一是技術(shù)路線，二是管理路線。前者需要經(jīng)歷見習(xí)工—初級工—中級工—高級工—技師—技術(shù)總監(jiān)；后者需要經(jīng)歷見習(xí)工—初級工—中級工—高級工—行政主管。由此可見，在引入學(xué)徒制模式時要著重培養(yǎng)學(xué)生的硬實力和軟實力，即基礎(chǔ)烘焙技術(shù)，如蛋糕類即時產(chǎn)品的制作流程與技藝，了解不同工種的要求。同時還要具有一定的創(chuàng)新能力、協(xié)作能力、統(tǒng)籌管理能力等。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制下的人才培養(yǎng)模式

2.1 構(gòu)建校企合作的育人平臺

高校要創(chuàng)新育人機(jī)制，盡快搭建校企合作的“雙主體”育人平臺，充分整合校企雙方的教育資源，明確雙方的責(zé)任與義務(wù)，構(gòu)建合作招生、聯(lián)合育人的長效教育機(jī)制，落實學(xué)生與學(xué)徒的雙重身份。依托我國烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢，加快與地方烘焙企業(yè)的聯(lián)系與合作，推進(jìn)食品加工技術(shù)人才培養(yǎng)的改革與創(chuàng)新，落實先招生、后招工，明確培育義務(wù)，努力構(gòu)建四位一體的教育模式，即學(xué)生—學(xué)徒—準(zhǔn)員工—員工。引入現(xiàn)代學(xué)徒制教育的新機(jī)制。一是校內(nèi)理論、校內(nèi)實訓(xùn)、理論與實踐學(xué)習(xí)，促使學(xué)生掌握烘焙的基本理論與技能。二是設(shè)置綜合實訓(xùn)項目課程、校外實訓(xùn)等項目，分析學(xué)徒崗位的實際需求，確保成效。為學(xué)生創(chuàng)造真實的職業(yè)環(huán)境，有效銜接專業(yè)知識與技術(shù)崗位，大幅度提升學(xué)生的職業(yè)技能水平[2]。三是在企業(yè)生產(chǎn)淡季時回學(xué)校夯實理論基礎(chǔ)，提高學(xué)生的實踐基礎(chǔ)，深化學(xué)生對專業(yè)知識的運用能力、問題分析能力和解決問題的能力。四是到企進(jìn)行頂崗實習(xí)，強(qiáng)化實踐技能。五是返回學(xué)校學(xué)習(xí)，畢業(yè)之前經(jīng)過校企的聯(lián)合測試，達(dá)到企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 實施校企“雙導(dǎo)師”策略

學(xué)校要聯(lián)合企業(yè)建立“雙導(dǎo)師”教育團(tuán)隊，由學(xué)校烘焙專業(yè)骨干教師與企業(yè)技能能手共同打造專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊。學(xué)校與企業(yè)需要共同制定導(dǎo)師選拔、任用與考核辦法，明確導(dǎo)師聘任條件、工資待遇等，最大程度地發(fā)揮教師的專業(yè)能力。在專業(yè)課程的設(shè)置上可以設(shè)立學(xué)校課程與企業(yè)課程，使兩者相輔相成，共同促進(jìn)。學(xué)校課程主要由校內(nèi)的一線教師承擔(dān)，借助互聯(lián)網(wǎng)+課程的優(yōu)勢實現(xiàn)理論與實踐的一體化教學(xué)。企業(yè)課程主要由企業(yè)的專業(yè)師傅承擔(dān)，通過現(xiàn)場觀摩、實踐教學(xué)、崗位技能培訓(xùn)等模式增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)知識與能力。此外，校企雙方要建設(shè)流動工作站，雙方共同探討教師的培養(yǎng)機(jī)制，落實掛職、課題研發(fā)、技術(shù)應(yīng)用等服務(wù)工作。

2.3 校企合作開發(fā)資源

校企可以制定現(xiàn)代學(xué)徒制烘焙英才班，圍繞崗位需求分析學(xué)生個體的能力，協(xié)同開發(fā)校內(nèi)課程—企業(yè)課程雙向交叉的培育體系。資源的開發(fā)要以理論、實訓(xùn)為主，包括食品生產(chǎn)單元操作，充分發(fā)揮學(xué)校的教育資源優(yōu)勢。實踐教學(xué)要讓學(xué)徒真正融入到職業(yè)環(huán)境中，做中學(xué)、學(xué)中做。訓(xùn)練過程中，可組織學(xué)生到外參與職業(yè)資格考試，深層次地提高他們的職業(yè)技能[3]。校企雙向介入，按照人才培養(yǎng)方案的具體要求完善質(zhì)量考核體系，采取過程性考核的方式，注重關(guān)注學(xué)生的出勤率、實踐表現(xiàn)、課后練習(xí)、實訓(xùn)成績等，采取多元化的教學(xué)措施提高學(xué)生的職業(yè)道德和能力，明確烘焙行業(yè)的紀(jì)律性、工作態(tài)度。期末由校企雙方共同組織學(xué)生進(jìn)行教學(xué)評價，反饋教學(xué)成果。

3 結(jié)語

當(dāng)前，食品烘焙技術(shù)專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)徒制模式應(yīng)用還處于探索階段，雖然在實踐中取得了一定的成效，但對于社會的發(fā)展需求和后期反饋仍然存在較多問題。對此，職業(yè)院校要進(jìn)一步探索與企業(yè)合作教育的模式，深入挖掘潛在優(yōu)勢，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。