劉娜娜 史婧 牛博 周振國

摘 要：臨縣野菜資源十分豐富，但長期以來未得到重視，開發(fā)利用率低。通過實地調(diào)研、考察并進行資料比對，發(fā)現(xiàn)臨縣野菜具有豐富的食用價值和市場價值。針對臨縣野菜資源現(xiàn)狀，分析了野菜資源開發(fā)利用價值，提出了開發(fā)建議。

關(guān)鍵詞：臨縣;野菜;資源調(diào)查

文章編號：1004-7026（2019）22-0045-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：S647? ? ? ? 文獻標(biāo)志碼：A

《國風(fēng)·周南·關(guān)雎》中寫到，“參差荇菜，左右流之”，描繪了女子采集野菜的場景，說明野菜采食在我國古已有之。如今，人們出于對野菜營養(yǎng)豐富、天然保健的認知，野菜越來越貼近大眾生活。

在考察中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不認識的花草時，拍照記錄向村民討教當(dāng)?shù)亟蟹ǎ?jīng)過圖片和資料比對，最終確定學(xué)名。在這樣的過程中，認識到很多具有食用性的野菜，了解到其營養(yǎng)價值和食用方法。經(jīng)過數(shù)月觀察、學(xué)習(xí)和記錄，形成這篇關(guān)于臨縣野菜資源的調(diào)研報告，以期為合理開發(fā)利用臨縣野菜資源提供依據(jù)。

1? 臨縣當(dāng)?shù)刭Y源

1.1? 地理資源

臨縣地處黃河中游、山西西部，地理坐標(biāo)為北緯37°35′52″～38°14′19″，東經(jīng)100°39′40″～111°18′02″，屬黃土丘陵溝壑區(qū)。地勢東北高、西南低，根據(jù)地貌形態(tài)可分為東北部土石山區(qū)、中部大面積黃土丘陵溝壑區(qū)、西部黃河沿岸丘陵基巖裸露區(qū)、湫水河兩岸山間河谷區(qū)。

1.2? 氣候資源

臨縣地處中緯度地區(qū)，屬溫帶大陸性氣候，春季干旱多風(fēng)少雨，夏季炎熱雨量集中，秋季較為溫涼濕潤，冬季寒冷干燥少雪。東北高而西南低、海拔相對高差1 267 m的地勢特征，形成東北寒涼、西南熱暖的明顯氣候差異。氣候溫和，熱量豐富，光照充足，降雨較少，且時空分配極不平衡。

1.3? 野菜資源

臨縣生態(tài)環(huán)境多樣性為野菜生長提供了良好條件。臨縣野菜資源十分豐富，尤其以莖葉類野菜最為常見。經(jīng)過前期匯總，將10種可食性野菜總結(jié)如下，詳見表1。

野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。臨縣常見食用野菜的營養(yǎng)價值及功效，詳見表2。

2? 臨縣野菜資源開發(fā)現(xiàn)狀

2.1? 利用率低

在搜集整理中發(fā)現(xiàn)，臨縣人對野菜的采食比較少且食用方法十分單一。大部分野菜的可食用性和食用價值還不被人所知。當(dāng)?shù)厝耸秤幂^多的野菜是長裂苦苣菜，其他野菜只作為一般雜草對待。

2.2? 無人開發(fā)

臨縣野菜資源至今沒有得到有效開發(fā)和利用。通過與本土農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)負責(zé)人座談了解到，一些當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)公司關(guān)注到臨縣野菜資源，但缺乏精深加工技術(shù)，難以實現(xiàn)規(guī)模性開發(fā)，無法打造本土野菜品牌。

2.3? 野菜資源不被重視

目前，野菜資源開發(fā)和利用沒有引起當(dāng)?shù)卣匾?。相關(guān)部門對臨縣野菜分布、產(chǎn)量、生長環(huán)境、營養(yǎng)價值、市場行情等進行系統(tǒng)調(diào)查，并提出可操作的生產(chǎn)開發(fā)思路，對推動臨縣野菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

3? 野菜開發(fā)利用價值

3.1? 自身價值

野菜是一種生長快、繁殖力強、能再生的生物資源，是人類新食物原料的自然寶庫，也是一種無化肥、無農(nóng)藥、無污染且營養(yǎng)豐富、具食療作用的純天然綠色食品。

3.2? 市場價值

采摘的新鮮野菜可直供當(dāng)?shù)睾椭苓吺　⑹?、縣餐廳。很多野菜可加工成干菜或進行真空包裝，以延長存儲時間，便于向全國各地市場銷售。

目前，山西省經(jīng)營野菜加工的企業(yè)不多，越早開發(fā)利用能占領(lǐng)越多市場份額。就臨縣野菜來說，有意向發(fā)展野菜加工的企業(yè)可結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)大力宣傳、推廣并引導(dǎo)野菜產(chǎn)品打開市場。

3.3? 帶動農(nóng)民增收

自然生長的野菜無需人工管理。村民可采集野菜向當(dāng)?shù)匾安思庸て髽I(yè)按品種、品質(zhì)供貨，在帶動地方經(jīng)濟發(fā)展的同時，也能為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民拓寬增收渠道。

3.4? 種植價值

當(dāng)臨縣野菜品牌打開全國市場，自然生長的野菜供不應(yīng)求時，也可進行人工種植。春秋季可采用拱棚或露地栽培，冬季可采用冬暖棚培植。在蔬菜上市的淡季，野菜可以增加蔬菜品種，還能賣出更好的價錢。

4? 對野菜開發(fā)利用的建議

4.1? 當(dāng)?shù)卣畱?yīng)提高重視程度

提高對野菜開發(fā)利用重要性的認識，組建專項研究機構(gòu)，制定合理有序的發(fā)展規(guī)劃，制定生態(tài)環(huán)境保護措施。通過宣傳和培訓(xùn)，提高農(nóng)民對可食用野菜種類的認知，提升農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)對野菜栽培、收購、生產(chǎn)加工及管理技術(shù)水平。在資金方面大力扶持，出臺獎勵性政策，引導(dǎo)當(dāng)?shù)厥称芳庸て髽I(yè)引進野菜生產(chǎn)加工技術(shù)，建立深加工項目，培育龍頭企業(yè)。

4.2? 打造臨縣野菜特色品牌

臨縣被譽為“中國紅棗之鄉(xiāng)”，但紅棗加工企業(yè)眾多，存在深加工能力有限、科技含量不高等問題，導(dǎo)致臨縣紅棗沒有打出自己的品牌。臨縣野菜要想打開全國乃至國外市場，必須從創(chuàng)建本土品牌下手。只有打造出屬于自己的特色品牌，才會被更多人所認識，才會有源源不斷的客戶。

首先，對農(nóng)產(chǎn)品來說，“質(zhì)量”和“安全”是買家首要考慮的因素。在打造“種、采、加工、銷售”產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上，嚴控每個環(huán)節(jié)，以保證食品安全及產(chǎn)品質(zhì)量。

其次，加入“手工”含量，用細致打造品質(zhì)。比如在野菜的采摘、挑揀、晾曬上，突出手工的精細和人工操作的嚴謹，以提升消費者的購買欲望。

再次，提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)。定期針對各地消費者進行回訪，了解消費者食用感受及對產(chǎn)品需要改善的合理建議，以鞏固消費人群，贏得良好口碑，培養(yǎng)臨縣野菜品牌在各地消費者中的影響力。

4.3? 提高野菜加工能力

首先，根據(jù)野菜的組織學(xué)和營養(yǎng)學(xué)特點，充分利用速凍、干制、腌制、罐制、真空包裝等加工技術(shù)，采用最適宜加工方式，將野菜加工成可長期保存和便于長途運輸?shù)漠a(chǎn)品。

其次，應(yīng)根據(jù)市場導(dǎo)向，在提高開發(fā)技術(shù)含量、豐富產(chǎn)品種類上多下功夫。比如制作野生蔬菜汁、野生蔬菜茶等，研制開胃、健脾、消炎等功能性食品。

再次，引進和培養(yǎng)野菜研究與開發(fā)人才，強化野菜行業(yè)技術(shù)人才隊伍，提升產(chǎn)品研發(fā)團隊綜合實力，提高生產(chǎn)加工、銷售、管理水平。

5? 結(jié)束語

受時間、能力所限，走訪調(diào)查無法對臨縣野菜資源進行系統(tǒng)完整匯編。臨縣野菜資源極其豐富，還有更多具有藥用價值的野菜資源值得開發(fā)。臨縣政府應(yīng)對野菜資源進行深度研究、合理引導(dǎo)和大力開發(fā)。

（編輯：郭? 瑞）